既往有較多研究顯示，膳食膽固醇攝入量與血漿LDL-C和TC濃度呈線(xiàn)性劑量反應關(guān)系。并因此增大了患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險性。歐美等國的分析顯示，每日膽固醇攝入量增加100mg，血中總膽固醇值增加22～25mg/L，雖然HDL-C也會(huì )增加，但LDL-C增加更高。加上高飽和脂肪酸和高膽固醇也常常并存于同類(lèi)食物中，限制膳食膽固醇的攝入量被認為是預防心血管疾病的重要措施。

 

　　膽固醇是人體內可以合成的類(lèi)脂。人體每公斤體重每日可產(chǎn)生12～13mg的膽固醇。經(jīng)膳食攝入的膽固醇僅占體內合成膽固醇的1/3～1/7。膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響因遺傳和代謝狀態(tài)而存在較大的個(gè)體差異。部分人膽固醇攝入量高時(shí)還反饋抑制自身膽固醇的合成。因此，有專(zhuān)家認為膽固醇攝入量不會(huì )直接反映血膽固醇水平(Bujoetal，2004)。以日本居民進(jìn)行的3項研究顯示，膽固醇攝入量與腦中風(fēng)（腦出血）沒(méi)有關(guān)聯(lián)。2011年，關(guān)于膽固醇與心血管疾病（CHD）關(guān)系的4項前瞻性隊列研究的系統綜述顯示，即使膽固醇攝入量達到768mg/d，也未發(fā)現膽固醇攝入與CHD發(fā)病和死亡有關(guān)，結論是，迄今仍缺乏膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量，無(wú)法制定其可耐受最高攝入限量。

 

　　值得注意的是，有些關(guān)于雞蛋消費與心血管疾病危險的前瞻性研究發(fā)現，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風(fēng)沒(méi)有關(guān)聯(lián)。提示，膳食膽固醇的來(lái)源不同對血脂及心血管疾病的影響也可能不同。

 

 

 

　　系統綜述的結果顯示，即使膽固醇攝入量達到768mg/d，也未發(fā)現膽固醇攝入與CHD發(fā)病和死亡有關(guān)。專(zhuān)家們認為，目前仍缺乏膽固醇增加慢性病危險的閾值攝入量，而無(wú)法確定膳食膽固醇的UL。2000年版《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》中對膳食膽固醇攝入量的推薦值是＜300mg/d。2002年中國居民營(yíng)養與健康調查數據顯示，18~64歲健康人群膽固醇平均攝入量男女分別為242.3mg/d和218.6mg/d，65歲以上健康人群膽固醇平均攝入量男女分別為247.7mg/d和215.5mg/d。顯示，我國居民膳食膽固醇攝入仍處于一較低水平。盡管一些研究發(fā)現，我國居民膳食膽固醇攝入量與血LDL和TC有關(guān)，但要確定中國居民膳食膽固醇引起血脂代謝異常和CVD死亡風(fēng)險的閾值攝入量，目前尚缺乏研究證據。暫不設定膳食膽固醇AMDR上限。