綠豆湯是夏季非常受歡迎的清暑飲品，清熱解毒，老少皆宜。而且熱量較低（綠豆每百克熱量為326千卡），有輔助控制血糖的作用，很適合糖友食用。今天就和大家分享一些關(guān)于綠豆的知識。

　　綠豆的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、每100克綠豆中含蛋白質(zhì)21.6克，是大米的兩倍多。其賴(lài)氨酸含量豐富，而大米、小麥粉中的賴(lài)氨酸缺乏。因此，營(yíng)養學(xué)家建議，綠豆最好與大米、小米配合食用，從而發(fā)揮它們蛋白質(zhì)互補的作用。

　　2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。

　　3、綠豆含有多種活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等，這些活性物質(zhì)具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解。

　　5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

　　6、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對膽固醇的吸收。

　　綠豆湯的做法很簡(jiǎn)單，具體操作步驟如下：

　　1、將綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。

　　2、鍋里倒入泡好的綠豆，倒入適量清水，綠豆與清水的比例為1：10，大火煮開(kāi)后改為小火，煮至綠豆開(kāi)花后關(guān)火。把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，放涼后即可食用。

　　提醒糖友注意的是，煮綠豆湯過(guò)程中，還需注意一些細節，不然會(huì )影響綠豆湯的效果喔，這里為大家介紹三點(diǎn)：

　　不能用鐵鍋煮綠豆湯

　　這是因為綠豆皮中含有類(lèi)黃酮物質(zhì)，這種物質(zhì)與鐵鍋中的金屬離子發(fā)生反應后，可能會(huì )形成顏色較深的復合物，導致綠豆湯顏色發(fā)黑。飲用后可能會(huì )出現腸胃不適的癥狀，對健康不利。

　　煮綠豆湯不能加堿

　　有些人為追求煮粥的速度，常常在煮得過(guò)程中加食用堿，這樣不僅節省時(shí)間，而且煮出的綠豆湯特別黏稠。

　　其實(shí)，這種做法是不可取的。因為綠豆中含有B族維生素和抗氧化物質(zhì)（如類(lèi)黃酮），而堿對這些物質(zhì)具有破壞作用，降低了綠豆的營(yíng)養價(jià)值。

　　如果想讓綠豆粥粘稠一些，可以加入燕麥或糯米（被稱(chēng)為天然的“增稠劑”）。

　　煮熟后的綠豆皮不能丟

　　綠豆煮熟以后，綠豆皮就會(huì )脫落。可不能小看了這些綠豆皮，它含有大量的抗氧化物質(zhì)，可延緩皮膚衰老喔！

　　部分糖友夏天喜歡喝冰鎮綠豆湯，糖顧問(wèn)告訴大家，這種吃法是不合理的。因為綠豆本身性寒，再經(jīng)過(guò)冰鎮，寒氣更重，飲用后對胃腸道有一定的刺激作用。

　　最后提醒糖友們，綠豆湯雖好，但一次也不能喝太多，每天不超過(guò)300毫升（一碗的量）為宜。