眼下又到了吃火鍋的季節，隨著(zhù)天氣愈來(lái)愈冷，大家的胃口也慢慢打開(kāi)，各家的火鍋店生意也做得異常火熱。吃火鍋人多才熱鬧，一家大小，親朋好友，團團圍坐在冒著(zhù)熱氣的火鍋旁，涮得開(kāi)心，吃得熱鬧。

　　很多糖友平時(shí)飲食很注意，對火鍋又愛(ài)又恨。很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩或者一些意外情況。

　　糖友到底應不應該拒絕這種美味呢？糖友吃火鍋要注意哪些問(wèn)題呢？

　　吃火鍋能實(shí)現食物多樣化

　　冬天吃火鍋有一定的道理。最大的好處是為平衡膳食、食物多樣化奠定了基礎。火鍋所用的材料比較多，少說(shuō)也有7～8種。我們平時(shí)一餐很少能吃到這么多種類(lèi)的菜。還有，火鍋所選用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類(lèi)保持原始的形態(tài)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)額外的加工，比如油炸、油煎，對營(yíng)養的破壞較小。再有，它比較符合中國人的飲食習慣，熱湯熱飯的，冬天吃比較暖和。

　　糖友吃火鍋注意幾個(gè)問(wèn)題

　　要注意食品安全問(wèn)題。有些人涮火鍋講究“嫩”，火候掌握不好，肉類(lèi)沒(méi)完全熟就撈出來(lái)吃，就會(huì )造成胃腸道不適，拉肚子。

　　要注意時(shí)間問(wèn)題。涮得時(shí)間如果過(guò)長(cháng)，營(yíng)養素含量就會(huì )下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴重。

　　要注意葷素搭配的比例問(wèn)題。一般涮火鍋的順序是先肉后菜，這樣對于糖友來(lái)說(shuō)，其實(shí)是不提倡的。如果先涮肉，肉就會(huì )在短時(shí)間內攝入較多，一盤(pán)4兩的肉，很快吃完了。再吃點(diǎn)其它的菜，不知不覺(jué)就吃多了，非常不利于飲食控制。

　　糖友在吃火鍋的時(shí)候，把自己可以吃的份量單獨放在旁邊，就吃這么多，不額外多拿，這樣就不會(huì )過(guò)量了。吃火鍋防止過(guò)量的好辦法就是盡量做到個(gè)性化，只吃自己這餐應該吃的量。

　　避免嘌呤攝入的幾個(gè)絕招

　　目前流傳一種“吃火鍋容易導致痛風(fēng)”的說(shuō)法，因為火鍋湯中含有大量的嘌呤。那么，如何避免嘌呤的攝入呢？

　　嘌呤并不像很多人想像的那么可怕。如果涮火鍋的時(shí)候，只吃肉不喝火鍋湯，嘌呤是沒(méi)有多少的。還有就是涮菜的種類(lèi)選擇很重要。如果只是涮青菜的話(huà)，湯是可以喝的。

　　需要注意的是動(dòng)物內臟、海產(chǎn)品、木耳（干的或鮮的）、蘑菇，這些材料中嘌呤含量比較高，吃的時(shí)候要控制量，少吃一點(diǎn)。

　　在吃山珍、海鮮火鍋時(shí)，有高尿酸血癥的人注意不要攝入過(guò)多而誘發(fā)痛風(fēng)。而其它沒(méi)有這個(gè)情況的人不要過(guò)于擔心，痛風(fēng)的發(fā)病率在中國并不比國外高。對于動(dòng)物內臟，海產(chǎn)品并不是完全不能吃，而是要控制量。

　　吃菌底火鍋時(shí)，有高尿酸血癥的糖友湯要盡量少喝，吃肉的時(shí)候要在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。湯不能喝的另外一個(gè)原因是它的脂肪含量高，有高脂血癥、膽固醇血癥、高尿酸血癥的糖友應該少喝湯。但是如果是純的青菜湯就沒(méi)有問(wèn)題。

　　糖友需要的是提高生活質(zhì)量，而不是處處設限，只要吃的時(shí)候稍加注意就行了。

　　吃火鍋要慢而清淡

　　有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來(lái)滾燙的東西就往嘴里送，調料也會(huì )選擇比較咸和辣，覺(jué)得這樣才有味，吃起來(lái)才過(guò)癮。這樣并不是合適的吃火鍋方式。

　　吃過(guò)燙的東西，尤其是長(cháng)期吃，會(huì )造成口腔黏膜損傷。因為燙，吃的時(shí)候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了發(fā)胖。很多調料，像香油，脂肪含量太高，麻辣調料的鹽份也不少。建議不要蘸太多的調料，最好不要選純油的。調料可以選麻醬的，吃的時(shí)候用水沖稀一點(diǎn)。太辣的調料也不要選，辣會(huì )刺激胃黏膜，也會(huì )吃得快，不小心就會(huì )過(guò)量。

　　吃火鍋最好先吃菜

　　吃火鍋一般人都喜歡先涮肉再涮菜，這個(gè)習慣對于糖友來(lái)說(shuō)，也是需要做稍微調整的。

　　在葷素菜都有的情況下，比較好的吃法是先吃菜，再吃飯，再吃肉，再吃菜。先吃菜和飯，讓肚中有些食物，再吃定額的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的話(huà)，因為肉的體積小，一不小心就容易吃多。

　　吃火鍋搭配飲料有竅門(mén)

　　大家在一起涮火鍋的時(shí)候一般都會(huì )喝點(diǎn)飲料。糖友在選擇飲料的時(shí)候也要注意。

　　血糖高的人最好喝水。白開(kāi)水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖友日常吃火鍋的時(shí)候喝果汁，因為果汁糖份含量高，也很難控制食用量。

　　至于喝酒，就是按照平時(shí)要求的量就可以了。喝酒之前要先吃一點(diǎn)東西，不要空腹喝，量一天不要超過(guò)一份。啤酒也是按這個(gè)量，不過(guò)患有高尿酸血癥的人就不能喝了。一份啤酒的量相當于350毫升。

　　火鍋蔬菜沒(méi)有種類(lèi)限制

　　糖友提倡多吃蔬菜，對于菜的種類(lèi)或者數量的選擇沒(méi)什么特別的限制。

　　除了一些含淀粉高的蔬菜，像土豆、紅薯之類(lèi)要當成主食來(lái)吃，吃了這些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

　　其它蔬菜可按應吃的份量來(lái)吃，豆制品算做肉類(lèi)的交換份。葉類(lèi)、瓜類(lèi)菜可以適當多吃點(diǎn)，如果一天的份量是一斤的話(huà)，可以吃到半斤以上。

　　至于菜的具體種類(lèi)倒不必太在意，蔬菜類(lèi)的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物的量差別不大。例如，苦瓜并不比其它的蔬菜更好，而且涮過(guò)后并不好吃。吃菜的一個(gè)首要原則是控制量，然后才是種類(lèi)。

　　吃火鍋要注意控制主食量

　　糖友在涮火鍋的時(shí)候，一定要注意主食攝入量。

　　一般在涮火鍋時(shí)，已經(jīng)吃進(jìn)去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應該算在主食里面。如果不夠的話(huà)，再吃點(diǎn)饅頭、米飯之類(lèi)。

　　涮其他食物的時(shí)候脂肪已經(jīng)吃了不少，所以主食最好不要再吃炸饅頭之類(lèi)比較油的東西，吃一些米或面類(lèi)的純粹主食就很好了。涮菜味道已經(jīng)很鮮，主食可選淡味的。

　　要注意控制好主食的量。有些糖友可能覺(jué)得吃粗糧對血糖的影響沒(méi)那么大，就有意識地涮些蕎麥面條等粗糧制品。其實(shí)涮火鍋時(shí)它們的升糖指數并不比普通糧食低。面條類(lèi)食品在鍋里煮的時(shí)間長(cháng)，消化、吸收的速度快，對血糖的影響更大。

　　糖友吃火鍋時(shí)應少吃這些菜

　　吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類(lèi)菜品：

　　一是營(yíng)養價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。

　　高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì )增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動(dòng)物內臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

　　二是可能存在安全問(wèn)題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

　　毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類(lèi)食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(cháng)期食用會(huì )破壞神經(jīng)系統和消化系統，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(cháng)。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著(zhù)青色，就要提高警惕。

　　另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì )用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類(lèi)菜最好買(mǎi)干制品。

　　避免吃肉和海產(chǎn)品時(shí)“病從口入”

　　避免“病從口入”，吃肉的時(shí)候，要避免吃到來(lái)自疫區的產(chǎn)品，因為火鍋的溫度很難殺死里面的寄生蟲(chóng)。一定要到正規的肉類(lèi)市場(chǎng)去選購，在外面吃要選擇正規的餐館。現在很多地方對肉類(lèi)的檢疫比較嚴格，選擇一些檢驗合格的肉類(lèi)來(lái)吃比較安全。

　　海產(chǎn)品的控制就比較麻煩。海鮮可能本身沒(méi)有問(wèn)題，但時(shí)間一長(cháng)，就容易腐敗。海鮮發(fā)生腐敗后，涮火鍋的溫度（大概在80℃～160℃之間）在短時(shí)間內很難破壞它所含的毒素。在購買(mǎi)生海鮮時(shí)，要看它的色澤、聞它的味道，如果覺(jué)得不新鮮就不要購買(mǎi)。

　　在外面吃火鍋，如果海產(chǎn)品不很新鮮，涮的時(shí)間要盡量長(cháng)一些。一般的羊肉片涮1～2分鐘就可以吃了，肉塊根據它的體積時(shí)間要稍涮的時(shí)間長(cháng)一些。

　　火鍋不宜隔夜食用

　　火鍋煮的時(shí)間越長(cháng)，溫度越高，容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。因此，火鍋湯里的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的延長(cháng)而增加。

　　亞硝酸鹽在長(cháng)期腌制的食品中含量也比較高，像糖蒜。在吃火鍋的時(shí)候，人體口腔帶的一些細菌會(huì )隨著(zhù)筷子進(jìn)入火鍋中的食物，在經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的高溫后，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。就算是新鮮的肉類(lèi)，在長(cháng)時(shí)間的熬煮后也會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以肉類(lèi)在鍋里停留的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

　　當天吃不完的火鍋留到第二天，也會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。菜里的營(yíng)養素也損失得差不多了。還有，火鍋里的肉湯是細菌的一個(gè)很好的培養基，會(huì )滋生大量的細菌。所以火鍋里剩下的東西最好不要吃。如果實(shí)在不想浪費的話(huà)，吃之前一定要大火煮開(kāi)。

　　以下是大王和陽(yáng)光給出的吃火鍋的秘訣

　　大王說(shuō)：

　　喝飲料，吃主食之前先打相對應的劑量

　　油脂蛋白質(zhì)等吃完了再補一點(diǎn)。然而吃完后3小時(shí)還會(huì )持續很長(cháng)一段時(shí)間。。。用速效的就不停測了補。。。。。。用泵就比較好解決用方波

　　陽(yáng)光說(shuō)：

　　用胰島素的糖友，用預混的，打完就直接吃，由于預混的比例是一定的，所以吃的食物的碳水、蛋白質(zhì)、脂肪的比例也要相對固定，具體的食物，得根據食物判斷；對于3+1由于吃的時(shí)間較長(cháng)且食物比較復雜，含淀粉較多的蔬菜（土豆、玉米等）當主食對待，原則是先吃，餐時(shí)用速效的吃至主食時(shí)候注射餐時(shí)胰島素，若餐時(shí)是短效的可以打了直接吃，吃半小時(shí)后可以緩慢進(jìn)食主食。

　　對于用泵的糖友，可以用方波或者增加臨時(shí)基礎率應對吃火鍋。

　　用口服藥的糖友，非促泌劑的糖友適合慢慢進(jìn)食，嚴格控制油脂和鹽分的攝入，尤其血脂、血壓有問(wèn)題的糖友；運用促泌類(lèi)口服藥的，吃火鍋方式同運用餐時(shí)胰島素的糖友，同時(shí)嚴格控制油脂和鹽分的攝入，尤其血脂、血壓有問(wèn)題的糖友。