糖友需要注意脂肪/油脂的攝取，避免動(dòng)脈硬化以及心臟疾病。在減少所有油脂的攝取的同時(shí)（包括飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸），也應該降低膽固醇的攝取。

　　含有大量飽和脂肪酸的食物是奶制品和紅肉，飽和脂肪酸也出現在很多的零食里，如巧克力、蛋糕、面制甜點(diǎn)以及洋芋片。不飽和脂肪則是以“部分氫化植物油”或是“植物油脂”之類(lèi)的名稱(chēng)出現在食品包裝的成分表上面。

　　如果可能，盡量使用單元和多元不飽和脂肪酸，液態(tài)的人造植物奶油和油不含有任何的不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量也低。要小心棕櫚油、植物油和椰子油，這些都含有大量的飽和脂肪酸。

　　現在營(yíng)養師鼓勵大家多攝取單元不飽和脂肪酸，因為它能保護心臟。選含有單元不飽和脂肪酸的人造植物奶油，我們不建議孩子食用低油脂的人造植物奶油，因為孩子需要脂肪。一般的人造植物奶油只含有3%的多元不飽和脂肪酸，橄欖油及油菜籽油含有大量的單元不飽和脂肪酸，適合用來(lái)炒，煎和炸。但是不飽和脂肪酸過(guò)熱會(huì )被分解，有些低油脂人造植物奶油是不能加熱的。葵花籽油里的不飽和脂肪酸不像橄欖油那么容易被高溫分解，比較適合拿來(lái)熱炒、煎以及油炸。

　　5歲前的孩子，要媽慢慢把膳食中的脂肪占熱量的50%（例如母乳或配方奶粉）降到成年人的比例。不過(guò)2歲以下的孩子不應限制他們對脂肪的攝取，因為這個(gè)年齡層的孩子，他們需要高脂肪密度的食物，低脂肪食物會(huì )造成兒童快速排便與拉肚子。

　　因為糖友都被建議要降低脂肪的攝取，所以很多人以為油脂會(huì )讓血糖升高。事實(shí)上，脂肪與血糖并沒(méi)有任何的直接關(guān)系，脂肪只會(huì )減緩胃的排空，間接影響到血糖。關(guān)于猴子的研究顯示，猴子每分鐘經(jīng)由胃下方括約肌排除的食物都有相同的熱量，脂肪的熱量比碳水化合物要高，當食物的脂肪含量高，胃的排出速度比較慢，所以含有高油脂的食物會(huì )讓血糖上升的比較慢。

　　食物里的脂肪必須要進(jìn)入腸子才能影響胃的排空速度。這也就是說(shuō)，如果你一開(kāi)始就先吃與你的食物，那你的胃就會(huì )較早收到信號，進(jìn)而把胃排空的速度放慢。

　　如果你上一頓吃的很油膩，在下一頓的時(shí)候，你的胃里可能還有上一頓食物。如果你采用一天多針的胰島素方案，你就要減少進(jìn)食的分量（不用改變劑量），才能防止血糖的升高。如果你在餐前注射速效胰島素，你就會(huì )在吃完油膩的食物后出現低血糖。如果是這樣，那最好把胰島素的注射從餐前改到餐后。