臘八節(jié)，俗稱“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八，今年的臘八節(jié)是下個(gè)月的1月5號。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。臘八粥的制作，因各地出產(chǎn)谷物、果菜的不同，配料也各有所異。味道有甜有咸，一般是南甜北咸。這樣的甜粥或咸粥，控制血糖或體重的人可以吃么？沒問題！今天33來教大家制作健康的臘八粥。

　　臘八粥

　　粥的升糖速度比較快，很多控制血糖的童鞋不敢碰。其實(shí)粥可以喝，我們需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。

　　首先往粥里加低升糖指數(shù)（對血糖影響相對小）的食物，能夠平衡整體的升糖水平。雜糧就是不錯的選擇，既能延緩升糖速度，營養(yǎng)價(jià)值也比白粥高。所以在這一點(diǎn)上，臘八粥是很不錯的選擇哦。

　　另外，粥盡量不煮太爛。豆粒和米粒的完整性越好，消化吸收的速度越慢，血糖上升也會比較慢。相反，粥熬得越爛，糊化程度越高，血糖上升就會相對更快。

　　對于控制血糖或者控制體重的朋友來說喝臘八粥要注意以下幾點(diǎn)：

　　首先，熬制臘八粥的時(shí)候盡量不要加糖，可以放本身就帶有甜味和香氣的紅棗哦。

　　其次，如果懶得煮，在市面上購買臘八粥的時(shí)候，要注意降低糖的食用量。如果這一餐吃了一份臘八粥，就不要吃主食或者是根莖類植物以及粉絲等淀粉含量較高的食物。

　　傳統(tǒng)的臘八粥通常都是以糯米為底，加入紅棗、花生、紅豆、栗子、松仁和蓮子等等加糖熬制。33給大家提供的臘八粥食譜用燕麥替換糯米，不加糖只以紅棗提味，減少含糖量同時(shí)降低熱量。

　　臘八粥

　　材料（4人份量）：

　　燕麥片30.0g

　　薏米20.0g

　　黃豆10.0g

　　綠豆5.0g

　　黑豆5.0g

　　紅豆5.0g

　　豇豆5.0g

　　花生仁（生）5.0g

　　紅棗（干）或（桂圓、蓮子）

　　10.0g

　　枸杞子5.0g

　　核桃仁（熟）6.0g

　　飲用水600.0g

　　營養(yǎng)分析（以一人份計(jì)算）

　　每100g臘八粥含有：

　　熱量：105.48kcal

　　碳水化合物：16.74g

　　蛋白質(zhì)：4.90g

　　油脂：2.98g

　　纖維素：2.00g

　　步驟

　　01

　　壹

　　將薏米、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、黃豆、豇豆用清水淘洗干凈備用。不容易煮爛的豆類可以用水先泡兩個(gè)小時(shí)，最好是晚上泡好第二天做。

　　紅棗去核，核桃取核桃仁。若加蓮子，蓮子去芯，桂圓去皮。

　　02

　　貳

　　將泡好的薏米、豆子們與燕麥片，紅棗、花生、枸杞和核桃仁一同放入鍋中。最好使用高壓鍋，用電飯鍋和砂鍋也可以。用高壓鍋煮粥的話，15-20分鐘左右就可以了。用電飯鍋的話，選擇煮粥檔就可以。

　　03

　　叁

　　香噴噴的健康臘八粥就誕生了！

　　最后講一個(gè)小故事

　　臘八粥與朱元璋

　　話說朱元璋因家境貧寒，從小替主人放牛。一天他把牛栓在牛棚里，自己出去玩?；貋淼臅r(shí)候看見兩個(gè)牛打斗，主人家的牛被撞到水溝里，牛腿摔斷了。主人非常生氣，便把他關(guān)到柴房里，不給他飯吃。

　　朱元璋饑餓難忍，忽然看見墻角有老鼠從洞里爬出來，心想洞里一定有吃的，所以伸手順著洞挖，沒想到挖到了老鼠的糧倉，挖出了幾種雜糧，雖然量不多，但是每種都有一些。他用雜糧和屋里的一口破鍋，煮粥充饑，覺得味道香極了。

　　后來當(dāng)了皇上還念念不忘，在臘月初八年關(guān)將至的時(shí)候，朱元璋要御膳房用各種糧食和干果細(xì)火慢燉，召來君臣和兒女共嘗。讓他們在享受榮華富貴之時(shí)，別忘了祖輩創(chuàng)業(yè)的艱辛。朱元璋又作出規(guī)定，以后每年的臘月初八這天，文武百官、皇室全家都吃一頓臘八粥。久而久之，這種風(fēng)氣也傳到了民間，形成了習(xí)俗。