過多攝入高鹽飲食可導致口腔唾液分泌減少，有利于各種細菌和病毒在上呼吸道的存在，同時由于食鹽中的鈉具有較高的滲透性，會影響口腔和咽部上皮細胞的防御能力。當免疫力降低時，感冒病毒等病原微生物就會乘虛而入。種種原因，導致日常飲食過咸的人更容易得感冒，還可能誘發(fā)胃炎、加重糖尿病。
對于糖尿病患者來說，人們往往很注意飲食中糖的攝入量，而忽視鹽的攝入量。食鹽不僅能刺激食欲、增加飲食量，而且具有增強淀粉酶活性，促進淀粉消化和吸收的作用，可引起血糖濃度升高而加重病情，長期攝入過多的鹽，還會誘發(fā)高血壓，加速加重糖尿病并發(fā)癥的發(fā)展。因此糖尿病患者必須采取低鹽飲食，攝取量應控制在5克以下(包括含鹽調味品)。長期攝入高鹽食物還會對胃黏膜造成直接損害，引起胃炎、胃潰瘍，甚至胃癌。
專家專家建議健康成年人每日攝入食鹽量不超過6克，日常生活中，攝入鹽的來源主要有三個：一是烹調或食用時的醬油或鹽;二是食品加工過程中為防腐、調味和著色而添加的鹽，廣泛存在于包裝食品及快餐食品中，如薯片、蝦片、餅干、方便面等都含鹽，一些熟食如醬肉、香腸、熏肉等含鹽量比一般菜肴高1—2倍，有些調味料如味精、番茄醬、蠔油、豆瓣醬、豆豉等含鹽量也都不低。三是食物自身含的鈉量，如紫菜、豆腐干、蝦米等含鈉量都較高。
因此，限鹽首先要把好“入口關”。烹調時盡量少放鹽和含鹽調味品，除使用限鹽勺外，還可采用餐時加鹽法。即在烹調或起鍋時，不加鹽或少加鹽，就餐時輕撒一點，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面。舌部味蕾受到強烈刺激，既能喚起食欲，又能減少攝鹽量。適當改善口味，用甜酸辣味代替咸味。盡量在家吃飯，少吃快餐、零食和包裝食品，應酬飯局多或者口味較重的人，應多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。
(實習編輯:謝運勝)
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