水快開(kāi)時(shí)(80℃~90℃)應打開(kāi)壺蓋

　　因為現在水中的有機污染物越來(lái)越多，有些物質(zhì)是揮發(fā)性的，加熱時(shí)會(huì )隨著(zhù)水蒸氣揮發(fā)出去。因此，在水快燒開(kāi)時(shí)要把水壺的蓋子打開(kāi)，可以讓這些物質(zhì)最大限度地揮發(fā)出去。

　　水燒開(kāi)后等3分鐘左右再關(guān)火

　　這是因為：普通的江湖水在送入自來(lái)水廠(chǎng)后，要經(jīng)過(guò)氯化處理，以清除微生物等雜質(zhì)。但同時(shí)，氯與水中殘留的有機物相互作用，會(huì )形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。而鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續時(shí)間長(cháng)短密切相關(guān)。水溫達到90℃時(shí)，鹵代烴含量由原來(lái)的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過(guò)國家標準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，仍超過(guò)國家標準。如果繼續沸騰，持續3分鐘后，鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時(shí)才成為安全的飲用水。當然，開(kāi)水也不是燒得越久越好，因為燒得時(shí)間越久，水中無(wú)揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽，會(huì )因為水的蒸發(fā)而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

　　水不能反復燒，最好現燒現喝

　　流動(dòng)著(zhù)的水有一定的自?xún)糇饔茫罾硐氲娘嬘盟酋r活水。科學(xué)研究發(fā)現，水的衰老速度很快。水分子是呈鏈狀結構的，水如果不經(jīng)常受到強烈撞擊，也就是說(shuō)水不經(jīng)常處于運動(dòng)狀態(tài)，而是靜止狀態(tài)時(shí)，這種鏈狀結構就會(huì )不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱(chēng)“死水”。這種老化水活力極差，未成年人如果經(jīng)常飲用，會(huì )使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長(cháng)發(fā)育；中老年人如果經(jīng)常飲用老化水，就會(huì )加速衰老。由此可見(jiàn)，飲用老化水對人體健康的危害不可低估。研究表明，剛被提取的、處于經(jīng)常運動(dòng)、撞擊狀態(tài)的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。但在室溫下儲存3天，就會(huì )上升到0.914毫克，原來(lái)不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天后，每升水也會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽0.0004毫克，20天后則高達0.73毫克，而亞硝酸鹽可轉變?yōu)?a target="_blank" href="http://www.qwdk666.com/nrzl/renshizl/zlwq/?zl">致癌物亞硝胺。有關(guān)專(zhuān)家指出：對桶裝水想用則用，不用則長(cháng)期存放，這種飲水習慣對健康無(wú)益。

（實(shí)習編輯：陳麗珊）