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發(fā)霉的食物容易致癌

2014-08-27 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:專(zhuān)家提醒,發(fā)霉的食物不要食用,即便是蒸煮也不能完全殺滅霉菌。干燥、低溫和厭氧是防止霉變的三大措施,其中以保持干燥最為重要。一旦氣溫升高、濕度增加,食物就易霉變。
 
  日常生活中最常見(jiàn)的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類(lèi)毒素和鐮刀菌毒素,其中黃曲霉毒性及致癌性較強且耐熱,是世界公認的肝癌發(fā)病的因素之一,達到280℃才能裂解。即便是把食物發(fā)霉的部分去除也不宜繼續食用,因為肉眼看不到的霉菌依然存在。
 
  每次年關(guān)后,請市民將臘魚(yú)臘肉等年貨趁早放入冰箱保存,并且盡快食用。臘味、香腸、肉類(lèi)等腌制食品,用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地涂抹在其表面,有助于防止霉變。
 
 
  生活中常見(jiàn)的致癌物質(zhì)有以下幾種:
 
  在日常生活中,一些小細節或許就成了引起腫瘤的主要殺手。一起來(lái)看看你是不是經(jīng)常吃這些食品,輕易得腫瘤幾率加大。
 
  第一種:過(guò)食溫熱性食品。
 
  所謂的溫熱性食品,一是指直截感受到的溫渡過(guò)高、過(guò)燙的食品;一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食品。由于過(guò)于辛熱,輕易損傷消化道黏膜上皮細胞,所以這類(lèi)性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統的腫瘤。過(guò)燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱,會(huì )損傷、刺激食道黏膜上皮,長(cháng)期刺激下將誘導組織惡變
 
  第二種:酒。
 
  酒為辛熱之性,長(cháng)期飲酒,是消化系統腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素。西南地區為食道癌的高發(fā)區,就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。實(shí)在,早在1964年,世界衛生組織就以為酒精飲料的過(guò)渡消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉與相對低發(fā)的鄉進(jìn)行的調查中發(fā)現:前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔,自然環(huán)境基本相同,吸煙率也相當,所不同的是肝癌高發(fā)區的人們愛(ài)飲酒,低發(fā)區的人們則喜歡飲茶。
 
 
 
 
  第三種:煎炸、熏烤的食品。
 
  同樣屬于中醫熱性食品的還有煎炸、熏烤的食品,這類(lèi)食品因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制,亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰=?jīng)研究證實(shí),長(cháng)期食用此類(lèi)食品,易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。
 
  第四種:咸味太過(guò)的食品。
 
  除了食鹽,咸味食品還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關(guān)研究表示,常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危急性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食品最輕易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚(yú)的日本漁民,胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚(yú)亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來(lái)西亞研究職員發(fā)現,沿海居民患鼻咽癌較多,原因與他們愛(ài)吃咸魚(yú)有關(guān)。我國普查資料證實(shí),在胃癌高發(fā)區,人均天天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區,人均食鹽攝入量?jì)H為6克左右。
 
  第五種:霉爛食品。
 
  黃曲霉毒素已被公以為是最強烈的致癌物,而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中,該菌在暖和、濕潤的環(huán)境下易于生永生殖,研究發(fā)現其可誘發(fā)實(shí)驗動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發(fā)的重要原因。
 
  第六種:腌制食品。
 
  亞硝酸鹽也是公認的致癌物,蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中,發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物,如果經(jīng)常食用這些食品就有致癌的危急。
 
(實(shí)習編輯:梁煒顏)
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