網(wǎng)絡(luò )上盛傳的帖子稱(chēng)：“醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導致肝癌。醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題更多。”

　　針對“生吃醬油是否會(huì )致癌”的話(huà)題，記者在網(wǎng)上做了一項調查。調查結果顯示，參與調查的近160位網(wǎng)友中，94%的網(wǎng)友認為可以生吃醬油，他們大多認為醬油和醋一樣，都是調味品。佐餐涼拌少不了它們，因此醬油當然可以生吃。

　　持否定意見(jiàn)的網(wǎng)友則表示，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天，人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會(huì )脫水、休克，甚至危及生命。因此，為了安全著(zhù)想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。

　　針對網(wǎng)帖中“長(cháng)期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會(huì )致癌”的說(shuō)法，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授何計國表示，目前尚無(wú)證據表明醬油4-甲基咪是致癌物。

　　“第一次聽(tīng)說(shuō)醬油會(huì )對人體有害。”新疆七一醬園集團有限公司醬油生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)楊先生認為，醬油有提味、提鮮的作用，對人體有保健作用。楊廠(chǎng)長(cháng)表示，正規廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中都要對醬油進(jìn)行滅菌過(guò)濾，保證其均符合國家標準。網(wǎng)上所說(shuō)醬油中含有嗜鹽菌，可能是由于市民在食用醬油的過(guò)程中沒(méi)有密封好醬油，時(shí)間長(cháng)了產(chǎn)生化學(xué)變化，最終產(chǎn)生細菌。

　　針對網(wǎng)帖中“長(cháng)期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會(huì )致癌”的說(shuō)法，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授何計國認為，目前尚無(wú)證據表明醬油4-甲基咪是致癌物。何計國說(shuō)：“不是所有醬油都含有4-甲基咪，即使有，每日進(jìn)入人體內的4-甲基咪也極少。”

　　醫生：不宜放置醬油時(shí)間過(guò)長(cháng)

　　網(wǎng)帖中還有說(shuō)法稱(chēng)“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。對此，河北省中醫院腫瘤二科主任范煥芳教授向記者解釋?zhuān)@一說(shuō)法也不科學(xué)。

　　醬油中含有食鹽、酶、大豆，人的唾液中含有亞硝酸。“如果說(shuō)可能致癌的話(huà)，無(wú)非是說(shuō)唾液中的亞硝酸和醬油中的食鹽相合產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這只是理論上的。”范煥芳稱(chēng)，“這種解釋就等于說(shuō)，人們每日都會(huì )攝入食鹽，而唾液中的亞硝酸每日都存在，食用含有食鹽的食物是否都會(huì )致癌呢？這種說(shuō)法顯然不成立。”

　　范煥芳表示，肝癌的發(fā)生與長(cháng)期進(jìn)食霉變的食物有關(guān)。醬油放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致黃曲霉素的產(chǎn)生，而長(cháng)期進(jìn)食含有大量的黃曲霉素的食物確實(shí)會(huì )導致肝癌的發(fā)生，并不是生吃醬油致癌。

　　由此可見(jiàn)，“生吃醬油致肝癌”的傳言不是真的。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家科學(xué)分析，這種說(shuō)法甚囂塵上或是因為醬油放置時(shí)間過(guò)長(cháng)所致，因此要注意醬油存放的時(shí)長(cháng)和環(huán)境。除生鮮食品和極個(gè)別加工食品外，我國要求食品中不得含有致病性微生物，所以正規渠道購買(mǎi)的烹調醬油中不會(huì )含有致病菌，市民可以放心食用。