有句老話(huà)說(shuō)“四條腿的食物不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒(méi)有腿的”……所謂的“一條腿的食物”指的就是菌菇類(lèi)的食物。菌菇類(lèi)食物不但營(yíng)養豐富，味道鮮美，含有豐富的可溶性膳食纖維進(jìn)而有利于腸道健康，它們的抗癌效果也是杠杠的！今天來(lái)給大家介紹一下杏鮑菇的美味菜譜。

　　主題：干煸杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇2個(gè)，干辣椒、大蒜、香蔥、白芝麻、花椒粒少許，生抽、蠔油、食用油適量

　　做法：

　　1、將杏鮑菇洗凈，切成7、8厘米的段后，用手撕成條，過(guò)開(kāi)水焯燙以后撈出瀝干水備用；

　　2、將干辣椒切段，大蒜切片，香蔥切蔥花，將白芝麻在干鍋中炒香后撈出備用；

　　3、取平底鍋，加入少量食用油，開(kāi)小火下入杏鮑菇絲煸炒，直至炒到杏鮑菇絲微微發(fā)黃后撈出；

　　4、再加入少量食用油，油熱后下入蒜片、干辣椒段、花椒籽炒香后下入杏鮑菇絲繼續翻炒，加入少量蠔油和少量生抽著(zhù)色調味，關(guān)火撒入白芝麻和蔥花拌勻后即可食用。

　　營(yíng)養提示：

　　一、菌類(lèi)食物營(yíng)養豐富，常吃有助于抗癌

　　菌類(lèi)食物種類(lèi)豐富，平時(shí)我們常吃的包括香菇、平菇、金針菇、雞腿菇和竹蓀、靈芝、天麻等，菌類(lèi)食物不但能吃，也能入藥。靈芝天麻等藥用菌類(lèi)是幾千年來(lái)中國傳統的滋補佳品，而食用類(lèi)菌類(lèi)則是家庭餐桌上的常客。從中醫的角度來(lái)說(shuō)，藥用菌類(lèi)具有滋補強身、益氣通經(jīng)的作用，而從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)中含有的豐富氨基酸、礦物質(zhì)和可溶性膳食纖維將菌類(lèi)食物推上了營(yíng)養食品的寶座。

　　近年來(lái)，大腸癌的發(fā)病率逐漸攀升，大腸癌成為我國的高發(fā)癌癥，人們的飲食習慣油脂多而膳食纖維少的改變是導致大腸癌高發(fā)的重要原因之一。想要預防大腸癌，多吃蔬菜水果、多吃粗糧、多攝入可溶性和不可溶性膳食纖維是非常重要的飲食手段。現代科學(xué)也證明，不同的菌類(lèi)食物其中含有的不同多糖類(lèi)物質(zhì)，也對多種腫瘤疾病具有良好的預防效果，堅持每天吃一定量的菌類(lèi)食物對于人體有益無(wú)害。

　　二、菌類(lèi)食物鮮美可口，外出警惕采到毒蘑菇

　　菌類(lèi)食物以其口感爽脆、滋味鮮美著(zhù)稱(chēng)，而到野外去采蘑菇這樣的活動(dòng)也備受都市人的青睞。遠離城市的喧囂到野外感受與自然親近的美好固然很好，但近年來(lái)采集到毒蘑菇甚至導致食物中毒的事件頻頻發(fā)生，這與人們缺乏安全意識與生物學(xué)常識有一定的關(guān)系。需要注意的是，野外采集首先要遠離顏色鮮艷、長(cháng)相好看的蘑菇，其次采集蘑菇固然有趣，但并不建議進(jìn)食野外的菌菇。一來(lái)是為了防止人們吃到有毒的蘑菇，二來(lái)是因為野外的蘑菇生長(cháng)在土壤質(zhì)量不明確的地方，相比人工種植的蘑菇，其含有的重金屬物質(zhì)可能超標，對人體健康不利。

　　在保存蘑菇的時(shí)候需要注意，新鮮的菇類(lèi)不要沾水，擦干后包入保鮮袋中，在袋上扎幾個(gè)孔放入冰箱保存，最長(cháng)可保存約1-2周。在這個(gè)過(guò)程中菇類(lèi)依然可以通過(guò)孢子正常繁殖，因此看到菇類(lèi)在冰箱里長(cháng)大了用不著(zhù)驚慌，這是生物的正常生長(cháng)現象。

　　（實(shí)習編輯：廖玉妹）