林芳郁表示，動(dòng)物性食品會(huì )促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生。即便有明顯患癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉。那么，到底動(dòng)物性食品會(huì )不會(huì )促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，哪些常見(jiàn)的動(dòng)物性食品致癌呢?

　　高脂飲食與惡性腫瘤的關(guān)系密切!

　　乳腺癌、大腸癌、胰腺癌，甚至肺癌、前列腺癌等諸多惡性腫瘤與過(guò)多攝入脂肪的關(guān)系已越來(lái)越受到人們的關(guān)注。以乳腺癌為例，高脂飲食使腸中厭氧菌增多，它可以使膽汁中類(lèi)固醇形成雌激素，增加患乳腺癌的危險性。脂肪還可使腎上腺皮質(zhì)激素中的雄烯二酮轉化為雌酮，促使絕經(jīng)后乳腺癌的發(fā)生。肥胖女性腎上腺分泌的雄烯二酮也容易轉化為雌酮，使閉經(jīng)延遲，增加患乳腺癌的危險性。另外，專(zhuān)家指出，大腸癌高發(fā)區的人，每人每日攝入脂肪平均在120g以上，而專(zhuān)家推薦每人每日攝入脂肪50g左右即夠。過(guò)多的脂肪會(huì )使膽汁分泌加快，導致膽固醇和膽酸的代謝產(chǎn)物在腸道內通過(guò)緩慢，并改變腸壁細胞的通透性。這些都促進(jìn)了腸道對致癌物質(zhì)吸收，也加快了腸道上皮增生。動(dòng)物實(shí)驗也證實(shí)，高脂食物可增加大腸惡性腫瘤的發(fā)生率。

　　傳統的觀(guān)念認為惡性腫瘤是消耗性疾病，因此患者和家屬都懼怕患者消瘦，努力增加營(yíng)養以避免患者身體的消耗，其實(shí)這是一種片面認識。現在許多惡性腫瘤患者本身就是胖子，在較長(cháng)的穩定期也并不消瘦，除食管癌、胃癌等某些惡性腫瘤患者較難發(fā)胖以外，其他許多惡性腫瘤患者也只是在終末期發(fā)生消瘦，患者沒(méi)必要用高脂飲食來(lái)增加體重。

　　所謂慎用高脂肪食品，不是不用脂肪食品。脂肪是人體所需要的重要營(yíng)養成分之一，人體缺乏脂肪，除了消瘦外，還會(huì )引起乏力、皮膚干燥、脫發(fā)、便秘、代謝紊亂等一系列癥狀。一般認為，每人每日攝入50g脂肪即可滿(mǎn)足機體需要，以人體需求總熱量計算，脂肪所占份額應在17%～20%左右為宜，當然也應視不同人的體質(zhì)、活動(dòng)強度、生活習慣、季節、地理環(huán)境等而有所調整。此外，慎用高脂飲食，也不一定要減少肉食的攝入量。瘦肉、魚(yú)肉等都是以蛋白為主的食品，對于惡性腫瘤患者來(lái)說(shuō)，這些肉類(lèi)食品對提高免疫功能、升高血象、減輕放化療毒副反應、促進(jìn)術(shù)后機體恢復都是有利的。但是，有些肉類(lèi)過(guò)肥，即含有大量脂肪，應注意剔除。另外，蛋黃盡管不是肥肉,但是它與肥肉一樣含有高膽固醇，因此動(dòng)脈硬化、高血脂癥患者也不宜過(guò)多食用。同時(shí)，動(dòng)物肝、腎、心、腦等，不但膽固醇含量高，而且含有大量嘌呤類(lèi)物質(zhì)，可增加肝腎的代謝負擔，不但上述患者不宜食用，就是正常人也要少食。

　　除了高脂肪的動(dòng)物性飲食會(huì )誘發(fā)癌癥，還有哪些食物易誘發(fā)腫瘤呢?

　　過(guò)食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過(guò)高、過(guò)燙的食品;一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過(guò)于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類(lèi)性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統的腫瘤。

　　過(guò)燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱，會(huì )損傷、刺激食道黏膜上皮，長(cháng)期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān);相對于中國人，西方人的飲食較為簡(jiǎn)單，平時(shí)少見(jiàn)熱湯，而多飲用果汁、可樂(lè )等冷飲。

　　酒為辛熱之性，長(cháng)期飲酒，是消化系統腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素。山東西南地區為食道癌的高發(fā)區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。其實(shí)，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過(guò)度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉與相對低發(fā)的西寧鄉進(jìn)行的調查中發(fā)現：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發(fā)區的人們愛(ài)喝酒，低發(fā)區的人們則喜歡飲茶。

　　同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類(lèi)食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰＝?jīng)研究證實(shí)，長(cháng)期食用此類(lèi)食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學(xué)者在經(jīng)過(guò)5年的流行病學(xué)調查后認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經(jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過(guò)多飲用咖啡引起的。

　　五味失調

　　中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過(guò)與咸味太過(guò)是常見(jiàn)因素。

　　肥甘厚膩太過(guò)

　　中醫的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來(lái)看，甘味食物即淀粉類(lèi)、糖類(lèi)食物，攝入過(guò)量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來(lái)說(shuō)，腫瘤屬于積證的范疇，《內經(jīng)》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無(wú)疑會(huì )加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。

　　從現代醫學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時(shí)，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長(cháng)環(huán)境。

　　咸味太過(guò)

　　除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚(yú)的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚(yú)亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來(lái)西亞研究人員發(fā)現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛(ài)吃咸魚(yú)有關(guān)。我國普查資料證明，在胃癌高發(fā)區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區，人均食鹽攝入量?jì)H為6克左右。

　　實(shí)際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì )產(chǎn)促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過(guò)量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以?xún)取?/p>

　　食用變性食物、霉爛食物

　　黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(cháng)繁殖，研究發(fā)現其可誘發(fā)實(shí)驗動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發(fā)的重要原因。

　　腌制食品

　　亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險。

（實(shí)習編輯：葉子菱）