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“植物油致癌”權威解讀

2018-08-09 來(lái)源:腫瘤免疫細胞治療資訊  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:科學(xué)合理食用植物油,一般不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式,比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì )出現媒體報道中所達到的程度。

本版曾編發(fā)文章《還讓不讓人好好吃油啦》,探討關(guān)于“植物油致病”的問(wèn)題。近日,國家食品藥品監督管理總局就發(fā)布了《食品安全風(fēng)險解析:關(guān)于“植物油做飯可致癌”的科學(xué)解讀》。

2015年11月7日,英國《每日電郵》發(fā)布以“科學(xué)家稱(chēng)使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”為題目的報道。11月8日,英國《每日郵報》發(fā)布以“豬油煎炸食物比較健康,因為植物油加熱可釋放出化學(xué)毒素”為題目的報道。隨后,國內媒體以“植物油做飯可致癌”為標題核心進(jìn)行了大量轉載,引發(fā)消費者對植物油食用健康的高度關(guān)注。國家食品藥品監督管理總局對此高度重視,請出食品與營(yíng)養界的幾位專(zhuān)家對有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了詳細的解讀。

■植物油與動(dòng)物油來(lái)源不同,其成分亦不相同。食用油的主要營(yíng)養成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不同來(lái)源的食用油,其脂肪酸的種類(lèi)和含量差別較大。

■評估油品優(yōu)劣應考慮綜合因素。評判一種食用油脂的優(yōu)劣應從多方面考慮,僅以長(cháng)時(shí)間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類(lèi)物質(zhì)的數量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素不夠全面。

■食用油的營(yíng)養價(jià)值受烹調方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影響,高溫下長(cháng)時(shí)間煎炸的油脂會(huì )發(fā)生氧化、水解、聚合等反應,產(chǎn)生醛、酮、內酯等化學(xué)物質(zhì)。報道中的實(shí)驗將多種動(dòng)植物油在180℃時(shí)分別加熱10、20、30分鐘,甚至在極端條件下發(fā)生的不良反應來(lái)推測與懷疑植物油安全性值得商榷。

■科學(xué)合理食用植物油,一般不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式,比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì )出現媒體報道中所達到的程度。

專(zhuān)家建議

食用油正確使用指南

1、要控制食用油的攝入量和選用健康的烹飪方式。

2、鑒于單一油種的脂肪酸構成不同,營(yíng)養價(jià)值不同,應根據自身需要選擇,不要單純食用一種食用油。

3、正確的烹飪方式非常重要,烹飪過(guò)程中應低溫用油,盡量少采用煎、烤、烘、炸等高溫烹調方式。

4、要注意食用油的存放條件,避免光照、受熱,開(kāi)蓋后應盡快食用。

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