炒菜致癌的四個(gè)習慣

2015-01-09 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：核心提示：不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機……提醒，這些看起來(lái)居家省錢(qián)的良方，其實(shí)卻在毒害我們的健康。

　　炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

　　很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著(zhù)炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。然而東南大學(xué)附屬中大醫院臨床營(yíng)養科夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著(zhù)炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　炒完菜馬上關(guān)油煙機：可能會(huì )誘發(fā)肺癌

　　有人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話(huà)，會(huì )引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了?很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加患癌癥風(fēng)險。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。此外，在轉基因食物還沒(méi)足夠證據證明無(wú)害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

(實(shí)習編輯：梁敏姿)