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炒菜致癌的四個習慣

2015-01-09 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:核心提示:不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機……提醒,這些看起來居家省錢的良方,其實卻在毒害我們的健康。

  炒菜后不刷鍋接著炒:產(chǎn)生苯并芘致癌

  很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

  炒完菜馬上關(guān)油煙機:可能會誘發(fā)肺癌

  有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。夏朋濱指出,如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

  冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體

  怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風險。此外,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

  剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高

  很多人不舍得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面,盡量少用動物性油脂,選用植物油。此外,在轉(zhuǎn)基因食物還沒足夠證據(jù)證明無害情況下,推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

(實習編輯:梁敏姿)

 

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