科普解碼：西紅柿的營(yíng)養價(jià)值

　　西紅柿營(yíng)養豐富，在每百克西紅柿中，含蛋白質(zhì)0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纖維0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.31毫克，煙酸0.6毫克和維生素A、B1、B2、CP、PP等，而維生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

　　西紅柿中主要的營(yíng)養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種：番茄紅素。近年來(lái)，科學(xué)家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基。

　　預防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。

　　一個(gè)成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿(mǎn)足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時(shí)應避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養成分。做菜時(shí)蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

　　番茄雖小讓你意想不到的抗癌美膚

　　1、意大利美食善用西紅柿，讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實(shí)，它的原產(chǎn)地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。

　　2、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營(yíng)養價(jià)值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時(shí)摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅后才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經(jīng)過(guò)100℃的高溫殺菌，適合任何體質(zhì)的人飲用。

　　3、西紅柿預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明顯。

　　4、有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。

　　5、西紅柿有穩定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來(lái)源。

　　6、西紅柿的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒(méi)有藍色。

　　7、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營(yíng)養價(jià)值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時(shí)摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅后才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經(jīng)過(guò)100℃的高溫殺菌，適合任何體質(zhì)的人飲用。

　　揭秘!西紅柿炒蛋的神奇功效

　　與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。因此西紅柿炒雞蛋更營(yíng)養。

　　1、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C,特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類(lèi)和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

　　2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。

　　3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

　　4、番茄含有維生素C,有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。

　　5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進(jìn)紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　6、雞蛋是自然界得一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精得雞蛋，在溫度可以得機會(huì )下，沒(méi)必要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養。

　　7、雞蛋是營(yíng)養豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

　　8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組得記憶力。不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必吃一個(gè)雞蛋。

　　9、雞蛋炒西紅柿是營(yíng)養素互補得很不錯實(shí)例。在豐富營(yíng)養的同時(shí)，還具有健腦抗衰老的作用。

　　不過(guò)西紅柿也不是隨便就能吃，以下幾點(diǎn)必須牢記：

　　青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄堿，吃后有頭暈惡心、嘔吐與全身疲勞等癥狀，但成熟后的番前含番茄堿量極少，可以安全食用。

　　烹調時(shí)不要久煮：因為加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，西紅柿中的番茄紅素就會(huì )被自動(dòng)分解掉。

　　不要空腹吃番茄：番茄中有大量的膠質(zhì)果質(zhì)與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，易與胃酸起化學(xué)作用，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃的出口，使胃發(fā)生痙攣，引起腹痛。

　　挑選下部圓形的番茄：如果番茄下部長(cháng)得很尖，一般是過(guò)分使用激素所致。

　　腸胃虛寒者不要食番茄：番茄性寒，對腸胃虛弱的人不利。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

　　熟食比生食好：西紅柿中的維生素C會(huì )受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。