除了戰爭、政治/經(jīng)濟危機以外，低膽固醇、低飽和脂肪飲食是人類(lèi)另一個(gè)人為的大災難--營(yíng)養災難，這是美國心臟外科專(zhuān)家DonaldMiller教授（華盛頓大學(xué)醫學(xué)院）在他著(zhù)名的學(xué)術(shù)演講中所做出的結論。他通過(guò)多年的研究和臨床觀(guān)察，回顧歷史和總結現今，對這一結論進(jìn)行了詳細的論證。

　　100年以前，美國肥胖的人不到1%，心臟病無(wú)人知曉。一個(gè)世紀以后的今天，心臟病和癌癥是最常見(jiàn)的導致死亡的疾病，占美國死亡人數的75%。

　　1911年，美國保潔公司開(kāi)始大力宣傳一種叫Crisco的人造脂肪（一種用棉花油制作的氫化油，即植物黃油，中文翻譯為“假豬油“），以挽救由于蠟燭不景氣給公司帶來(lái)的經(jīng)濟災難（當時(shí)保潔公司的主要產(chǎn)品是蠟燭和肥皂。由于電燈的廣泛使用，使蠟燭的市場(chǎng)迅速消失）。公司當時(shí)出了一本含有613個(gè)配方的烹飪書(shū)，所有的配方都需要Crisco（假豬油）。這本書(shū)免費送給消費者，公司宣稱(chēng)，假豬油是天然飽和脂肪的替代品，并更健康。保潔公司的這種市場(chǎng)宣傳取得了空前的成功，在沒(méi)有任何安全研究的情況下，假豬油迅速占領(lǐng)了食品市場(chǎng)，原本美國人所吃的豬油、牛油、羊油和奶油被稱(chēng)為壞脂肪，并逐漸的被這種假豬油所取代。

　　1913年，俄國生理學(xué)家用高劑量的膽固醇來(lái)喂養兔子，結果發(fā)現，兔子產(chǎn)生動(dòng)脈血管硬化。這個(gè)結果使得一些研究者認為，人也是如此，并在兔子身上進(jìn)行了大量反復性試驗，希望以此來(lái)證明膽固醇對動(dòng)脈血管是有害的。兔子天生是吃植物食品的（植物食品中不含膽固醇），無(wú)法代謝膽固醇，這些膽固醇在兔子的體內就會(huì )沉積在任何部位，包括動(dòng)脈血管，使其遭到破壞。而對于能夠代謝膽固醇的人和動(dòng)物來(lái)講就沒(méi)有任何這樣的問(wèn)題。

　　在兔子實(shí)驗的影響下，1953年，美國病理學(xué)家AncelKeys用6個(gè)國家的調查數據勾畫(huà)了一個(gè)非常完美的“飽和脂肪與心血管疾病關(guān)系”的線(xiàn)性曲線(xiàn)。Keys由此得出結論：飽和脂肪可升高膽固醇，高水平的膽固醇可導致心臟病。這就是著(zhù)名的“脂質(zhì)假說(shuō)”（事實(shí)上，AncelKeys把天然飽和脂肪和人造飽和脂肪都歸類(lèi)與飽和脂肪。）。遺憾的是，到目前為止還沒(méi)有一項研究能夠證明“脂質(zhì)假說(shuō)”的正確性。就連Keys本身所做的進(jìn)一步研究（調查21個(gè)國家）也沒(méi)能支持他的這一觀(guān)點(diǎn)（Keys刪除了那些不符合“假說(shuō)”的數據，若不然，研究結果應該是這樣：天然飽和脂肪吃的越多，越不容易患心臟病）。

　　盡管如此，1956年，美國心臟協(xié)會(huì )大力倡導“謹慎飲食（prudentdiet）”，即用玉米油、菜油和人造黃油來(lái)取代天然的奶油、豬油、牛油和雞蛋。與此同時(shí)，印有美國心臟協(xié)會(huì )標志的低脂食品在市場(chǎng)上獲得了巨額的利潤。

　　1977年，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式正式成為了美國官方的執行政策。

　　1984年，麥當勞和其它快餐店被強迫停止使用天然飽和脂肪（牛油和棕櫚油），取而代之的是用人造黃油來(lái)制作食品。

　　從1980年開(kāi)始，美國USDA每5年修改一次為美國人所建的“飲食指南”。該“指南”的原則就是低脂肪、高碳水化合物飲食，把飽和脂肪定為壞食品（把天然和人造飽和脂都定為飽和脂肪），把碳水化合物定為好食品（無(wú)論是否經(jīng)過(guò)加工，統稱(chēng)為碳水化合物）。該“指南”強調，飲食結構中主要以碳水化合物為主，盡量少吃或不吃油。2010年的“指南”，飽和脂肪的推薦量甚至降為更低，只占熱量的7.5%。（最近，在大量的事實(shí)面前，USDA也不得不承認，膽固醇不是壞食品，據說(shuō)在2015年新的“食品指南”中將增加膽固醇食品這一項。）

　　讓我們來(lái)看看，一個(gè)世紀以來(lái)，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式給美國人帶來(lái)什么樣的健康變化？

　　肥胖：一百年前，150人中只有一個(gè)人肥胖；到1950年，有10%的美國人肥胖；30年以后，即1980年，肥胖人數增加了15%。1980年以后，美國人按照每5年更新一次的USDA“飲食指南”，肥胖的人數每年持續性的增長(cháng)。現在，美國三分之二的人口超重，其中三分之一的人是肥胖癥。與100年前相比，人均體重增加了30磅。女性平均體重為167磅，男性為191磅。

　　糖尿病：1980—2008的30年里，美國患糖尿病的人數增加了3倍，2011年患病人數為2千5百80萬(wàn)，另有7千9百萬(wàn)人處于前期糖尿病的水平。

　　盡管大量的研究證明天然飽和脂肪不但不能導致心臟病，反而會(huì )保護心臟，保護大腦和身體的整體健康，但多數人看不到這樣的研究結果，從而導致很多人至今仍然相信低脂飲食是好的。美國馬里蘭大學(xué)的研究者M(jìn)aryEnig博士早在1978年就提出天然的飽和脂肪是好的，真正導致心臟病的是反式脂肪，但她的觀(guān)點(diǎn)遭到主流醫學(xué)和政府的壓制，直到25年以后的2003年，在大量的事實(shí)面前，美國FDA才宣布，從2006年開(kāi)始，食品加工業(yè)必須在食品成分中標明反式脂肪的含量。

　　母乳中54%的脂肪是飽和脂肪，說(shuō)明飽和脂肪是身體用量最多，大腦發(fā)育最關(guān)鍵的物質(zhì)（嬰兒發(fā)育最快的是大腦），缺乏它會(huì )導致各種疾病，包括老年癡呆、癌癥、內分泌紊亂和免疫功能紊亂等。

　　天然飽和脂肪的來(lái)源：天然飼養的豬肉、牛肉、羊肉、奶油、雞蛋和植物來(lái)源的椰子油。