4種堅果千萬(wàn)不能吃

　　霉變堅果有致癌危險：很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

　　炒焦的堅果可致癌：堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，而此時(shí)這些原本對身體有益的營(yíng)養素則開(kāi)始部分轉化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

　　“美容”的堅果損健康：一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會(huì )使用漂白劑等化學(xué)品，對堅果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會(huì )導致果仁含有過(guò)多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。特別是開(kāi)心果類(lèi)的裂果類(lèi)堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對人體健康具有很大的危害性。

　　口味太重的堅果易變質(zhì)：市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來(lái)說(shuō)，口味越重，食鹽添加往往越多。另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒(méi)有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著(zhù)變質(zhì)堅果的可能性就越大。

　　除此之外，吃堅果還有哪些注意事項呢？

　　吃堅果的注意事項

　　堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已經(jīng)食用較多食物，尤其是肉類(lèi)等，盡量不要再吃堅果，否則會(huì )造成脂肪攝入超標。即使沒(méi)有攝入其他食物，也要避免一次食用過(guò)多堅果，最好每天別超過(guò)一小把。另外，由于堅果較為油膩，吃后會(huì )增加消化系統的負擔，因此，睡前1小時(shí)盡量不要吃堅果。

　　堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時(shí)不要吃堅果，否則會(huì )加重腹瀉癥狀。

　　堅果性味溫補，體質(zhì)虛寒者食用會(huì )有滋補的功效。但堅果多通過(guò)烘焙、翻炒等方法制成，并會(huì )添加大量鹽等調料，這易引起口腔和咽喉干燥，在出現口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)也不宜多吃堅果，以免加重上火癥狀。

　　最后，教教大家如何保存堅果吧。

　　堅果的正確保存方法

　　堅果油脂成分較多，在紫外線(xiàn)、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì )發(fā)生氧化，導致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱(chēng)“哈喇味”。吃有哈喇味的堅果，會(huì )攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。另外，夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲(chóng)。堅果受潮后很容易受到霉菌的侵害，其中，對人體危害風(fēng)險最高的是黃曲霉毒素，因此若發(fā)現堅果已有輕微霉味，一定要丟棄。

　　堅果買(mǎi)回家后，如果短時(shí)間內吃不完，建議先趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，同時(shí)微生物在冷凍室里也不會(huì )繁殖，保證了堅果的美味安全。

　　堅果雖然營(yíng)養又好吃，但是別忘了以上幾點(diǎn)哦。