菠菜根中部分營(yíng)養高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)預防、緩解便秘。同時(shí)紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內會(huì )轉化成維生素A，經(jīng)常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡(jiǎn)單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

　　菠菜不焯水可通便

　　吃菠菜前，大多數家庭都會(huì )選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過(guò)澀口，而且還阻礙人體對鈣的吸收。不過(guò)草酸并非一無(wú)是處，它可以通便助消化。

　　如果想達到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助把體內的垃圾排出體外，從而預防便秘和結腸癌，起到通便減肥的效果。

　　由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會(huì )被破壞，減肥和通便的效果會(huì )大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內的垃圾，效果也更好。

　　值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時(shí)盡量焯水處理。

　　頭屑多喝菠菜粥

　　不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說(shuō)是由于頭皮細胞的一種“不健康”狀態(tài)所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現月經(jīng)不調、脾胃不和問(wèn)題。

　　應對頭皮屑增多，均衡飲食是關(guān)鍵。除此外，可適當食用菠菜粥來(lái)食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗凈，焯去澀味，切段。將大米淘?xún)舴湃脲佒兄笫旌笤賹⒉げ朔湃胫鄡劝局啤２げ损B血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養陰、補血潤燥。

　　菠菜是補葉酸好手

　　菠菜補血只是個(gè)傳說(shuō)，但適當吃菠菜補充點(diǎn)葉酸是靠得住的。除了動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

　　懷孕最初四周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期。如果在這個(gè)階段缺乏葉酸，可能會(huì )增加胎兒神經(jīng)管畸形和早產(chǎn)的危險。所以，在懷孕前3~6個(gè)月至懷孕應盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實(shí)上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實(shí)超過(guò)了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

　　相關(guān)閱讀：買(mǎi)菠菜要選圓葉的

　　最近，氣溫升高，可適當用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，國家一級公共營(yíng)養師王濰青說(shuō)，一般推薦選圓葉的。

　　尖葉菠菜葉柄細長(cháng)，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現白色，這類(lèi)菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷(xiāo)售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達多呈紅色，一般在集貿市場(chǎng)散稱(chēng)較多，賣(mài)相較差，口感也會(huì )較粗。

　　一般而言，圓葉菠菜營(yíng)養價(jià)值高于尖葉菠菜，因為大多數根粗葉壯的菠菜是露天生長(cháng)的，其膳食纖維、葉綠素等營(yíng)養要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

　　另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時(shí)間應略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會(huì )讓口感更好。