流言單面煎雞蛋無(wú)法徹底殺死蛋內的殘留細菌，容易引起惡心、嘔吐和腹瀉等中毒現象。除此之外，生蛋白還會(huì )阻礙身體吸引維生素H，如嚴重的話(huà)，會(huì )導致皮疹、皮膚炎、脫發(fā)等狀況。

　　真相單面煎蛋確實(shí)面臨殘留細菌的致病風(fēng)險。而且生雞蛋會(huì )抑制食物中生物素的吸收。如果長(cháng)期經(jīng)常地使用生雞蛋，可能會(huì )導致生物素缺乏而危害健康。

　　論證

　　【雞蛋存在細菌污染風(fēng)險】

　　雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。原因主要包括：

　　通常的母雞體內可能會(huì )有一些致病細菌。而這些致病細菌會(huì )轉移到雞蛋當中；雞蛋殼本身具有很好的通透性。雞蛋離開(kāi)母雞之后，細菌也很容易穿過(guò)蛋殼污染雞蛋。

　　2010年10月份，美國爆發(fā)了一起雞蛋被沙門(mén)氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億只。雞蛋中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌，污染雞蛋之后無(wú)色無(wú)味，不進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢測無(wú)法分辨。雞蛋中是否帶有致病細菌，跟養殖方式無(wú)關(guān)。有機雞蛋、走地雞蛋等類(lèi)型，感染細菌的可能性與工業(yè)化生產(chǎn)的雞蛋相比不會(huì )更低。

　　避免此種污染最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。這些細菌對于溫度的耐受性都不高，通過(guò)充分加熱，基本上可以把它們剿滅。美國農業(yè)部的推薦是，雞蛋制品加熱到160華氏度(約等于71℃)以上。在這個(gè)溫度下，蛋黃也就凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標志。

　　【單面煎蛋的影響】

　　單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內，煎到一面稍微凝固，而蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至上表面的蛋白都還沒(méi)有凝固。雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單面煎蛋不會(huì )實(shí)現有效滅菌。

　　【生吃雞蛋的其他影響】

　　生的雞蛋蛋白中有一種成分會(huì )阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過(guò)，如果吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果連續幾個(gè)月每天吃?xún)蓚€(gè)甚至更多的生雞蛋，就可能導致生物素嚴重缺乏，出現明顯癥狀。這些癥狀包括脫發(fā)、頭發(fā)褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。

　　此外，雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑，如果沒(méi)有被加熱失活，就可能抑制消化道內的蛋白酶活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。不過(guò)，考慮到人們的食物中會(huì )含有大量蛋白，而這種抑制只是有一定的程度，影響有限。