“狀元”菠菜：預防痔瘡便秘，保護視力

　　菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱(chēng)。清朝食療專(zhuān)家王士雄在其所著(zhù)的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開(kāi)胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

　　冬季的陽(yáng)光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線(xiàn)的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時(shí)易導致黃斑退化和視力模糊，進(jìn)而出現視力退化、近視等癥狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。

　　需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎患者、腎結石患者食用。因為菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過(guò)多，另外脾虛便溏者也不宜多食。

　　推薦食譜：涼拌海蜇菠菜

　　做法：主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開(kāi)水略焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水；將菠菜去雜洗凈，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼開(kāi)水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水；加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

　　“榜眼”甘藍：預防流鼻血，暖胃抗潰瘍

　　人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護血液正常抗凝功能、減少生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。甘藍種類(lèi)多樣，卷心菜是最重要的類(lèi)型。甘藍所含維生素K很高，具有益脾和胃、緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。《本草綱目》記載甘藍能“利關(guān)節，明耳目，久服益腎”。

　　冬季是腸胃病的高發(fā)期，而胃潰瘍是其中最常見(jiàn)的病癥之一。冬季氣溫下降，人體的抵抗力也會(huì )隨之下降，很容易刺激胃潰瘍發(fā)作。加上冬季天冷，人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等，這些飲食對胃黏膜刺激很大，很容易引發(fā)胃潰瘍急性發(fā)作。冬季感冒患者多，濫用感冒藥會(huì )對胃黏膜和十二指腸黏膜產(chǎn)生嚴重損害，這也是目前潰瘍病增多的主要原因。另外，情緒不良、精神緊張、飲食無(wú)規律等也是誘發(fā)潰瘍病的因素。

　　甘藍含有豐富的維生素A，并含有少量K1、維生素U等抗潰瘍因子。因此，在冬季常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有較好的輔助治療作用。

　　推薦食譜：甘藍沙拉

　　做法：主要制作材料有甘藍600克、黃瓜100克、西芹30克、香蕉100克、蘋(píng)果200克，調料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、色拉醬少許。具體做法是：先把甘藍洗凈掰開(kāi)，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出；控水分，切成絲；黃瓜洗凈，切絲；芹菜擇去筋，洗凈，切絲；香蕉去皮切片；蘋(píng)果去核切絲；將切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上色拉醬即可食用。

　　“探花”蘿卜纓：補鈣消食防色斑

　　不起眼的蘿卜纓可能是最新?tīng)I養蔬菜排行榜中最大的“黑馬”。蘿卜纓的營(yíng)養價(jià)值絲毫不比蘿卜差，甚至某些方面還更有優(yōu)勢。

　　進(jìn)入冬季，很多人感覺(jué)自己原本水潤的皮膚開(kāi)始變干，逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴。蘿卜纓中的維生素C可清除體內自由基，延緩衰老，美白，增強皮膚彈性，預防色斑。