你又胃酸過(guò)多、胃食道逆流了嗎？上班族壓力大、精神緊繃，且三餐不規律，飲食偏好重口味，三天兩頭就腸胃不適，許多人擔心胃藥和止痛藥劑量越吃越多，長(cháng)期會(huì )影響健康，聽(tīng)信坊間傳言吃堿性食物抑制胃酸，但營(yíng)養師提醒，這只適用于胃有灼熱感的胃酸過(guò)多患者，且每次應適量攝取堿性食物，過(guò)多反而會(huì )加重胃部不適。

　　酸堿中和？堿性食物只能緩解胃灼熱感

　　新光醫院營(yíng)養師夏子雯表示，改善胃酸引起的不適，應從源頭找原因，通常是因胃中酸液太多、胃部承受壓力過(guò)大所致，此時(shí)若想藉著(zhù)喝湯或稀飯稀釋胃酸濃度以緩解不適，其實(shí)是更危險的作法，因為大量水分會(huì )增加胃部食物的總體積，加重胃部的壓力，超過(guò)時(shí)易導致胃酸逆流、胃食道逆流等不適癥狀。

　　若想藉著(zhù)堿性食物中和胃酸或抑制胃酸分泌，也是可行的，但并非所有胃疾都適用。夏子雯營(yíng)養師表示，大致上來(lái)說(shuō)，胃酸過(guò)多依癥狀表現可分為胃有灼熱感和反胃、嘔吐感兩種，前者可適量攝取堿性食物去中和胃酸，緩解不適；后者則可能須使用抑制酸劑，或治療胃潰瘍的藥物來(lái)緩解。

　　蔬果多堿性水果桃李是例外

　　值得注意的是，食物酸堿性不是由味覺(jué)判斷，而是根據食物燃燒后產(chǎn)生代謝產(chǎn)物所做的分析，若馀燼的代謝產(chǎn)物多為鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，則為堿性食物，常見(jiàn)于蔬菜水果之中；若代謝產(chǎn)物為硫、磷或氯等則屬酸性食物，多分佈于全穀類(lèi)、肉類(lèi)和海鮮食物。

　　雖然大部分水果是堿性食物，包括口感酸澀的檸檬也是，但桃子、李子、醃漬的梅子及蔓越莓是屬于酸性食物，應少量食用。

　　夏子雯營(yíng)養師提醒，雖然堿性食物有助于緩解胃灼熱感，但攝取過(guò)量仍會(huì )增加胃部體積而加重不適感，建議每餐不要吃的過(guò)飽，餐餐攝取約7至8分飽，才不致引起胃的不適感。需注意的是，如果所攝取的堿性食物口感偏酸，例如檸檬，則應避免空腹食用，以免刺激胃酸加速分泌。

　　堿性食物換變性避免高溫油炸

　　此外，不同的烹煮方式也可能改變食物的本質(zhì)。夏子雯營(yíng)養師表示，原則上，堿性食物并不會(huì )因一般的烹調方式如蒸煮或油炒變?yōu)樗嵝裕邷赜驼▍s會(huì )轉堿為酸，除了油品不耐高溫之外，油炸堿性食物時(shí)的裹粉多為酸性穀物所製，會(huì )讓食物整體變酸。

　　平常適度攝取堿性食物，有助于預防胃酸分泌過(guò)多，但其他生活習慣也要控制，少穿緊身褲，避免肥胖，不吃太飽，減輕腹部壓力，不抽淤喝酒，少吃辛辣或刺激性食物，也都是保護胃腸的不敗關(guān)鍵。