麻辣燙是現今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃，可以說(shuō)受到老幼的極大歡迎。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會(huì )導致食物中毒，甚至致癌。

　　麻辣燙的危害一

　　受利益驅使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長(cháng)，常常會(huì )使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據了解，工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標本制作防腐、定形)，由于能使海產(chǎn)品保持原來(lái)的新鮮狀態(tài)，并加強了韌性，給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺(jué)，故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。其實(shí)，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì )損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　通常，用福爾馬林泡過(guò)的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚(yú)串涂抹上麻辣調味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺(jué)。因此，建議愛(ài)吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

　　麻辣燙的危害二

　　麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩，對腸胃刺激很大，過(guò)多食用有可能導致腸胃出現問(wèn)題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

　　麻辣燙的危害三

　　街邊麻辣燙常常是滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲(chóng)卵就不會(huì )徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反復使用，其中也積累了有害物質(zhì)。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反復煮熟的，更有的油是不合格的。

　　麻辣燙的危害四

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會(huì )損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　麻辣燙的危害五

　　麻辣燙太濃太辣，成分過(guò)于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　麻辣燙的危害六

　　食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類(lèi)的，有的已經(jīng)枯萎發(fā)黃了，但是，依然擺在上面。有的食物更是經(jīng)過(guò)處理，譬如甲醛可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。不要再吃麻辣燙，為了自己的健康。

　　科學(xué)吃麻辣燙

　　第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì )產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第三，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營(yíng)養因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

　　第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。