五、多巴胺告訴你：還要，還要，還要……

　　人在進(jìn)食的時(shí)候，腦細胞便開(kāi)始分泌多巴胺，使人產(chǎn)生愉悅感，這樣人才會(huì )有動(dòng)力繼續做下去。可以說(shuō)，多巴胺就是人腦的“糖塊”。但多巴胺這種神經(jīng)遞質(zhì)的作用，更像是種“驅動(dòng)力”，而不能帶來(lái)真實(shí)的快樂(lè )感。

　　這似乎與人們所宣稱(chēng)的對某種美食的“喜愛(ài)”無(wú)關(guān)，而與“需要”程度有關(guān)。

（圖2大腦的多巴胺通路（源自：《BiologicalPsychology》））

　　大腦內多巴胺回路被稱(chēng)為“獎賞回路”，從腹側被蓋區通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前額葉皮質(zhì)，這條回路整體被稱(chēng)為內側前腦神經(jīng)束（medialforebrainbundle，MFB）。

　　當這條回路被多巴胺刺激時(shí)，伏隔核會(huì )使機體想要獲取我們想要的東西，同時(shí)調控攝取和吞咽的動(dòng)作；杏仁核確認它的價(jià)值，產(chǎn)生興奮的感覺(jué)；前額葉皮質(zhì)和隔膜則把我們的注意力鎖定在這個(gè)目標上，準備進(jìn)行覓食行為；軀體感覺(jué)皮層則進(jìn)行味覺(jué)感知。

　　它們一起合作的結果，就是我們產(chǎn)生愉悅的高潮，但是并不能產(chǎn)生永久性的滿(mǎn)足感。

　　多巴胺的分泌會(huì )使我們產(chǎn)生還要、還要、還要……的感覺(jué)，這就是心理上癮的基本機制。所以，多巴胺與我們多大程度上想要某種東西有關(guān)，而與我們多喜歡該東西關(guān)系不大。

　　六、為什么我們熱愛(ài)高糖高脂的食物？

　　那為何富含脂肪和糖分的食品會(huì )讓人難以抗拒呢？

　　回答這個(gè)問(wèn)題，我們需要對人類(lèi)進(jìn)化尋根溯源。

　　1.祖先的飲食習慣和隔三差五的饑荒

　　那個(gè)時(shí)候，我們人類(lèi)祖先的飲食基本上是以素食為主，脂肪很少（肉類(lèi)是很罕見(jiàn)的，即使有，也通常是很瘦的肉），糖也很少，甜食更是少見(jiàn)（通常只見(jiàn)于成熟的水果及野生的蜂蜜），很少有富含水分和油脂、可以快速咀嚼咽下的食物。

　　更重要的是，很多地方經(jīng)常發(fā)生間歇性的饑荒，因此，當有機會(huì )得到富含脂肪和糖分的高熱量食物時(shí)，自然應該多吃一些，以囤積體內脂肪，為將來(lái)的苦日子做打算。

　　祖先的這種飲食習慣，導致我們天生喜歡某些氣味與味道，最明顯的就是脂肪與糖。當攝入這類(lèi)食物時(shí)，大腦的腹側被蓋區的活化以及紋狀體的多巴胺釋出量都會(huì )增多。

　　2.現代人遺留下來(lái)的食物偏好

　　有趣的是，脂肪加上糖的組合是最易上癮的，對獎賞回路的刺激比脂肪與糖單獨分開(kāi)來(lái)大得很多。

　　今天，當我們進(jìn)食那些富含脂肪和糖分的食物時(shí)，大腦的獎賞回路活動(dòng)就會(huì )增強。同時(shí)，還會(huì )促使紋狀體（striatum）產(chǎn)生內啡肽（endorphin），這種化學(xué)物質(zhì)也能夠提升我們的快感和獎賞感，讓我們“感覺(jué)良好”。

　　3.越吃越想吃，這是成癮的表現

　　對某些人來(lái)說(shuō)，多巴胺、內啡肽和其他控制大腦獎賞系統的化學(xué)物質(zhì)，會(huì )壓制吃飽時(shí)停止進(jìn)食的信號，從而依然會(huì )對攝入高熱量食物產(chǎn)生的強烈動(dòng)機。

　　吃得越多，就越想吃，這也是一種在毒品成癮中常見(jiàn)的感覺(jué)。

　　不僅是斯金納箱（斯金納為研究操作性條件反射而設計的實(shí)驗設備）中的老鼠，會(huì )為了又油又甜的食物努力不停地壓桿，就連已經(jīng)吃過(guò)實(shí)驗室食物的老鼠，碰到甜食或油脂食物，也會(huì )吃得更多。

　　其實(shí)這一點(diǎn)，我們不需要動(dòng)物實(shí)驗就已經(jīng)知道了。

　　每個(gè)人都有過(guò)這樣的經(jīng)驗：你剛剛吃過(guò)一頓大餐，明明已經(jīng)飽到不能再多吃一口了，但當美味的蛋糕或是冰淇淋出現時(shí)，你卻能吃得下這“最后的一小口”。

　　隨著(zhù)吃得越來(lái)越多，體重也同時(shí)在增加。為了對抗那些誘人的外部信號，人體會(huì )分泌更多的食欲抑制激素，比如瘦素和胰島素。

　　然而，這些激素的效果卻會(huì )逐漸打折扣，因為人體會(huì )對這些激素的作用產(chǎn)生耐受性。

　　七、超重者吃更多，是為了感到快樂(lè )

　　大腦成像的研究表明，超重者的大腦獎賞系統，對食物、甚至是誘人的垃圾食品，都反應微弱。獎賞回路被抑制，會(huì )使超重者情緒低落。

　　如何克服這種情緒呢？

　　只有吃更多的美食，才能獲取暫時(shí)的快樂(lè )。這就形成了一種惡性循環(huán)：超重者只有通過(guò)過(guò)量的進(jìn)食，才能體驗到普通人在正常飲食中就能享受到的愉悅感。

　　所以，肥胖，并不是源于我們通常以為的意志力和自控能力的缺乏，在某些情況下，肥胖的產(chǎn)生是因為享樂(lè )式的過(guò)量進(jìn)食“操控”了大腦的獎賞系統。

　　正如吸毒一樣，過(guò)量進(jìn)食在獎賞回路中建立了一個(gè)反饋循環(huán)：吃得越多，食欲就越強，而滿(mǎn)足這種食欲也會(huì )變得越來(lái)越困難。

　　實(shí)驗室中的大鼠實(shí)驗也支持上述觀(guān)點(diǎn)。

　　那些肥胖的大鼠，不顧電擊的警告，也會(huì )過(guò)度的進(jìn)食。同樣，很多超重者都曾和不良的飲食習慣做過(guò)激烈斗爭，甚至會(huì )通過(guò)傷害自己的身體，比如進(jìn)食后催吐，以便控制飲食，但通常，他們都會(huì )“舊病復發(fā)”，再度過(guò)量進(jìn)食，然后再度變胖。

　　這使得他們在壞習慣中獲得一種短暫的愉悅，然后試圖戒除，最后又復發(fā)。

　　八、總結

　　吃喝的欲望，可以被許多因素調節，社會(huì )文化決定了人類(lèi)的飲食條件和習慣，還塑造了與食物相關(guān)的心理狀態(tài)和文化風(fēng)俗。

　　不良的情感狀態(tài)和發(fā)生應激事件都會(huì )讓人因額外進(jìn)食而導致肥胖；環(huán)境暗示也是激起欲望和舊習復發(fā)的重要原因。

　　暴露在家人、朋友和同事的進(jìn)食習慣中，一次又一次的遭受美食的挑逗和誘惑。在這個(gè)充滿(mǎn)脂肪和誘惑的當今社會(huì )，對于任何一位超重者來(lái)說(shuō)，減肥都可謂是任重道遠啊。