雞蛋，大概是痛風(fēng)患者最適合的蛋白質(zhì)來(lái)源。低嘌呤、全營(yíng)養、高吸收率，而大多數的痛風(fēng)患者，也將雞蛋作為日常飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。所以對于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，了解雞蛋這個(gè)可以“每日一食”的重要食材，其實(shí)有著(zhù)不小的意義。

食用雞蛋是否需要放棄蛋黃

很多人擔心蛋黃中的高膽固醇會(huì )對健康產(chǎn)生不利影響。新公布的《中國居民膳食指南》中終于為蛋黃平反，明確提出：吃雞蛋不棄蛋黃。

蛋黃是蛋類(lèi)中的維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分有益，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值很高，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100g可達1510mg。盡管蛋類(lèi)膽固醇含量高，但適量攝入也不會(huì )明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管疾病的危險因素。

不過(guò)對于患有冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥;；腎功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白質(zhì)過(guò)敏：膽結石，膽囊炎等病癥的痛風(fēng)患者，卻是不適宜食用雞蛋的。

怎樣食用更適宜痛風(fēng)患者

針對不同人群的營(yíng)養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動(dòng)量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。還有一些人飲食中肉類(lèi)較少，也可以按照這個(gè)標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。食用時(shí)間上，最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營(yíng)養，也可以避免晚上攝入過(guò)多膽固醇。

而在烹飪方式上面，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，同時(shí)帶殼烹飪的方式，也避免雞蛋內的營(yíng)養物質(zhì)氧化，所以是最適合痛風(fēng)患者的烹飪方式。而煎荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%，炒雞蛋消化率為97%。蒸雞蛋蛋白質(zhì)消化率92.5%。而往往被認為最有營(yíng)養的吃法，生雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%(最不適宜的食用方式)。此外，由于煎蛋熱量較高，痛風(fēng)也應適量食用。

如何烹飪可讓營(yíng)養少流失

1、用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2、沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費時(shí)費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時(shí)省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼。

4、大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì )老，口感也更柔滑。

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

6、煮荷包蛋時(shí)加鹽

煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水(不燒開(kāi))中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8、用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

溫馨提醒：雖然雞蛋被稱(chēng)為“全營(yíng)養”食物，但其也有致命缺點(diǎn)，那就是基本不含維生素C。所以按照以往的觀(guān)點(diǎn)，富含維生素C的西紅柿，就成為了餐桌上的“黃金搭檔”。不過(guò)因為近期因有研究稱(chēng)“西紅柿會(huì )引起痛風(fēng)發(fā)作”，所以對于部分痛風(fēng)患者而言，同樣富含維生素C的苦瓜炒蛋，或許才是更佳的選擇。