3-6歲兒童營(yíng)養與膳食

2017-10-31 來(lái)源：健客社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：食物含蛋白質(zhì)的情況分為兩類(lèi)：一類(lèi)為高生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；另一類(lèi)為低生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　一、人體營(yíng)養素

　　人體必需的營(yíng)養素有七類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素。

　　表1兒童每日膳食中營(yíng)養素供給量

　　1、蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)的基本成分是氨基酸，人體需要20余種氨基酸，其中14種氨基酸在人體獲取充分的蛋白質(zhì)后可以自行合成，但另外8種氨基酸不能合成，必須從食物攝取，因此這8種氨基酸也叫必需氨基酸。這8種必需氨基酸是：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸。

　　食物含蛋白質(zhì)的情況分為兩類(lèi)：一類(lèi)為高生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；另一類(lèi)為低生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚(yú)等。其中乳類(lèi)、蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)所含氨基酸的配比合理，能完全被人體利用而合成人體蛋白質(zhì)，又被稱(chēng)為參考蛋白質(zhì)。每天攝入的蛋白質(zhì)應有三分之二為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　低生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類(lèi)、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)。

　　3-6歲兒童每日蛋白質(zhì)需要量40-60克（每公斤體重每日約需蛋白質(zhì)3g）。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物性食品及豆類(lèi)食物中較多）應占50%以上。

　　2、脂肪

　　人體脂肪是熱能的主要來(lái)源。兒童每日需要40-50克脂肪（每公斤體重每日約需脂肪3g）。乳類(lèi)、肉類(lèi)、豬油中以飽和脂肪酸為主；植物油中的脂肪含不飽和脂肪酸，應多吃植物油。

　　3、糖類(lèi)

　　糖是能量的直接來(lái)源。谷類(lèi)所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。每日約為總能量的50%～60%，但不宜用過(guò)多的糖和甜食，而應以含有復雜碳水化合物的谷類(lèi)為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類(lèi)。

　　3-6歲兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比為1：1.1：6。

　　兒童每日需要200-250克（每公斤體重每日約需碳水化合物15g），來(lái)源于稻米、面粉、小米、玉米、水果等。

　　4、維生素

　　維生素是人體正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養素，大多數在體內不能合成，必需從食物中供應。維生素按其溶解性不同，可分為水溶性（維生素B和C等）與脂溶性（維生素A、D、E和K）兩類(lèi)。維生素雖然日需要量很少，但缺乏時(shí)可引起相應的維生素缺乏癥。

　　（1）維生素Ａ

　　每日需要1700-2200單位。在肝、腎、魚(yú)肝油、奶、蛋黃中較多。在胡蘿卜等黃綠色蔬菜、水果中有胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素Ａ。

　　（2）維生素B1

　　每日需要0.8-1.0毫克。五谷、豆類(lèi)、花生中較多。

　　（3）維生素B2

　　每日需要量0.8-1.0毫克。肝、蛋、乳類(lèi)中較多。

　　（4）維生素C

　　每日需要量為40-45毫克。在桔子、山楂、番茄等新鮮水果及蔬菜中較多。

　　（5）維生素D

　　每日需要量400-1000單位。主要來(lái)自來(lái)源于蛋黃、肝臟。

　　5、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)是人體主要的組成物質(zhì)，其中碳、氫、氧、氮約占總體重的96%，鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫占體重3.95%，這些元素統稱(chēng)為常量或宏量元素，共占體重的99.95%；另有一些元素含量微小，只占人體總重量的1/10萬(wàn)以下，稱(chēng)微量元素。與兒童營(yíng)養關(guān)系密切的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、氟、硫、硅等。微量元素在體內與酶、激素、維生素、核酸等共同維持人體正常生理活動(dòng)。

　　（1）鈣

　　每日需要量800毫克。經(jīng)調查，我國兒童鈣的實(shí)際攝入少于需要量。可補充富含鈣的乳類(lèi)、豆制品或鈣強化食品。

　　（2）鐵

　　每日需要量10毫克，動(dòng)物性食物如肝臟、血、瘦肉、蛋黃中較多，吸收較好。

　　（3）鋅

　　每日需要量10毫克，動(dòng)物性食物如魚(yú)、蛋、肉、禽中較多，吸收較好。

　　6、水

　　水是人類(lèi)賴(lài)以生存的重要條件，當人體內失去20%水分后，即有死亡的危險。乳幼兒每天每公斤體重需水量約100～150ml。隨著(zhù)年齡的增加，需水量相對減少。4-6歲每天每公斤80ml。7-12歲每天每公斤60-70ml。

　　7、纖維素

　　來(lái)源于各種蔬菜、水果等，促進(jìn)腸蠕動(dòng)以利排便，具有清潔腸道的作用。過(guò)去列在多糖類(lèi)，現因其重要而單列出來(lái)。

　　二、兒童膳食

　　（一）平衡膳食

　　平衡膳食是指全面達到營(yíng)養供給量的膳食，即“全面、平衡、適量”的膳食。

　　所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應；“平衡”指能量和各種營(yíng)養素之間以及營(yíng)養素相互之間比例合適；“適量”是各種營(yíng)養素的數量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。

　　每日膳食應由適宜數量的谷類(lèi)、乳類(lèi)、肉類(lèi)(或蛋或魚(yú)類(lèi))、蔬菜和水果類(lèi)四大類(lèi)食物組成。在各類(lèi)食物的數量相對恒定的前提下，同類(lèi)中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養上的互補作用，使其營(yíng)養全面平衡。

　　(二)合理安排食物

　　2-6歲兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜；2-3歲兒童亦可用“三餐三點(diǎn)”制。

　　早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿(mǎn)足幼兒上午學(xué)習和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類(lèi)、蔬菜和水果等，晚點(diǎn)加服牛奶。

　　一般情況下：8：00～8：30早餐，約占一日能量和營(yíng)養素的30％；11：30～12：00午餐，約供給一日能量和營(yíng)養素的40%(含3點(diǎn)鐘的午點(diǎn))；18：00點(diǎn)的晚餐，約占一日能量和營(yíng)養素的30％(含晚上8點(diǎn)鐘的少量水果或牛奶)。

　　來(lái)自動(dòng)物性的和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)達到50％，注意蛋白質(zhì)互補的作用，多利用豆制食品。蔬菜量與糧食量基本相等或略多。綠、橙色蔬菜達到蔬菜總量的20％～50％。

　　早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔，兼顧青菜（或者水果）。中午、晚兩餐都要有季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。

　　<I歲、l～2歲、3～6歲兒童的飲食制作要有區別。

　　制定食譜時(shí)，盡量不要重復，可以同類(lèi)互換。調配豐富多彩的膳食一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時(shí)，可更換品種和烹調方法。如用肉類(lèi)換肉類(lèi)（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、谷類(lèi)換谷類(lèi)（米粉換面條、雜糧換雜糧）、豆腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供給。

　　家庭作為整體，父母每天至少有一次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應該愉快，盡量減少爭論。餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。

　　建立健康的膳食模式，包括養成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營(yíng)養攝入，正常的生長(cháng)發(fā)育，預防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。

　　（三）兒童食物選擇

　　2-6歲兒童已完成從奶類(lèi)食物為主到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。食物種類(lèi)與成人食物種類(lèi)逐漸接近，無(wú)論集體還是散居兒童，均應按以下推薦選擇食物：

　　(1)谷類(lèi)

　　精加工碾磨谷類(lèi)的維生素、礦物質(zhì)、纖維素大多丟失。粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55％～60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

　　如果每周有2-3餐以豆類(lèi)(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應加以限制。

　　(2)動(dòng)物性食物

　　適量的魚(yú)、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。魚(yú)類(lèi)蛋白軟滑細嫩而易于消化，魚(yú)類(lèi)脂肪中還含有DHA。

　　魚(yú)、禽、肉每日供給總量約50-100g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約50g。奶類(lèi)及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。建議奶的每日供給量為250～400g，不要超過(guò)600～700g，在適宜奶量范圍內可以是全脂奶。

　　(3)大豆及其制品

　　大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。每日至少供給相當于15～20g大豆的制品，以提供約6～10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。應充分利用大豆資源來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養問(wèn)題，尤其在較貧困的農村。

　　(4)蔬菜和水果類(lèi)

　　蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。每日供給量約150～200g。可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。可供選擇的水果不限。

　　(5)烹調用油和食糖

　　學(xué)齡前兒童烹調用油應是植物油，每日人均約15g。食糖(精制糖、蔗糖)對健康的影響有較多的爭議。證據表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的攝入可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

　　(6)2-6歲兒童一日食物舉例

　　每日供給200-300ml牛奶(不要超過(guò)600m1)；1個(gè)雞蛋；100g無(wú)骨魚(yú)或禽或瘦肉及適量的豆制品；150g蔬菜和適量水果；谷類(lèi)已取代乳類(lèi)成為主食，每日約需150～200g；建議每周進(jìn)食一次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。

　　（7）各年齡段飯量大致安排

　　各年齡段班的飯量也有具體安排：大班（5～6歲）中餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5歲）中餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4歲）中餐每人125g，晚餐100g；