很多人都知道，韭菜含有豐富的營(yíng)養價(jià)值，甚至被稱(chēng)為“洗腸草”，不過(guò)只有了解韭菜的各項注意事項，才能將韭菜物盡其用，吃得健康。

韭菜的5大功效

1.增進(jìn)食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子適當吃些韭菜，有益于增進(jìn)健康。

2.益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。

3.散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

4.潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預防腸癌。

5.殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

韭菜該怎么挑選？

挑選韭菜時(shí)，有兩個(gè)重要指標：新鮮度和口感。

新鮮度：

新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來(lái)很透亮。用手掐一掐的話(huà)，能夠掐得動(dòng)。

如果韭菜根部切口處長(cháng)出一節，根部呈現青色，或者葉子松垮、發(fā)干、發(fā)黃的，則不新鮮了。

口感：

韭菜有寬、細葉之分。兩者在營(yíng)養上差異不大，但口感上略有不同。

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來(lái)味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長(cháng)，纖維含量多，香味濃郁，所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。

韭菜這樣吃，美味又營(yíng)養

說(shuō)到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，還可做餡做湯。

1、炒著(zhù)吃

不必多說(shuō)，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過(guò)。這道菜雖用料簡(jiǎn)單，但營(yíng)養豐富、色香味俱佳。當然，韭菜和海鮮也是一對“黃金搭檔”。

2、用作餡料

韭菜簡(jiǎn)直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什么韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用于包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……

3、做湯輔料

韭菜可作為一種輔料，為湯調味，如韭菜鯽魚(yú)湯等。

4、腌著(zhù)生吃

韭菜還可以直接腌著(zhù)吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。

4類(lèi)人要少吃韭菜

韭菜雖好，卻并不適合所有人的體質(zhì)，以下幾類(lèi)人最好少吃或者不吃：

1、愛(ài)上火的人

上火的人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進(jìn)食，會(huì )加重上火癥狀。兒童由于抵抗力較弱，易上火，也要少吃。

2、消化不好的人

菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì )刺激腸壁，引起腹瀉。

3、大病初愈的人

這類(lèi)人體質(zhì)較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

4、準媽媽

菜對子宮有一定的促興奮作用，因此，準媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動(dòng)不安。