腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。

許多人喜歡——

清晨，就著(zhù)腐乳，喝一碗白粥。閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。或者，來(lái)一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。一天就完美了……

但是對于這種發(fā)酵腌制品，不少人也在擔心，“臭鹵水”、“不健康”、“會(huì )致癌”等問(wèn)題，怕它含有大量霉菌，有害健康。

那么腐乳究竟是人間美味，還是“問(wèn)題食品”呢？事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱(chēng)為“中國奶酪”，有益健康

腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱(chēng)之為“中國奶酪”。

在制作腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養幾乎沒(méi)有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì )傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質(zhì)含量高

腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3、預防老年癡呆

在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì )產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

5、降血壓

國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗中發(fā)現腐乳就含有高活性的降血壓肽

6、預防骨質(zhì)疏松

營(yíng)養調查發(fā)現：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會(huì )有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎？”其實(shí)，這仍然屬于人們認識腐乳的一個(gè)誤區。

注意事項

1、適量吃，鹽不會(huì )超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì )超標的。

2、保存得當，不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見(jiàn)于加工的肉類(lèi)食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

只要將已經(jīng)開(kāi)封的腐乳，保存得當，就不會(huì )有亞硝酸鹽產(chǎn)生。

3、腐乳不會(huì )致癌

制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來(lái)，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì )致癌。

這些人不宜吃腐乳

腐乳的含鹽量不超標，但仍屬于高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過(guò)量加重病情。鹽攝入過(guò)量會(huì )損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

腐乳香烤雞翅

用料

雞翅6個(gè)/食鹽4g/味精2g

姜1塊/蒜2瓣/料酒3g/蔥1根

腐乳汁1大勺/蜂蜜/胡椒1小把/白芝麻

做法

1.在雞翅上斜劃幾刀

2.將腐乳汁料酒、姜片、大蔥段、蒜瓣和鹽、胡椒等放入其中，攪拌均勻

3.蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)幾次

4.將腌好的雞翅平放在墊有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，放入預熱200度的烤箱中下層

5.第一次烤制十分鐘后拿出，將腌制的汁刷在雞翅表面

6.再每隔八分鐘，拿出來(lái)重復刷汁兩次

7.最后一次將蜂蜜刷在雞翅的表面，再放入烤盤(pán)中烤上五分鐘

8香噴噴的腐香烤翅就做好了，裝盤(pán)，表面上撒些白芝麻

腐乳排骨

用料

豬小排/腐乳/腐乳汁/蔥

姜/蒜/桂皮/茴香/料酒

生抽/老抽/白糖/香醋

做法

1.排骨加入少量食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜腌制3小時(shí)取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖攪拌均勻備用

2.腌制好以后放入蒸鍋中蒸制40分鐘，將肉與蒸出來(lái)的湯汁分開(kāi)，去掉香料，湯汁備用

3.鍋內加入少許食油燒熱后加入蒜末和蔥花炒香

4.加入蒸好的排骨炒制，再加入前面備用的腐乳汁

5.加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分鐘。等湯汁少了，起鍋用大火收汁即可。