很多人吃了一輩子的大蒜，只知道好吃，有殺菌抗癌的功效，卻不知道大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，能抑制幽門(mén)螺旋桿菌，保護心腦血管疾病，解毒養肝······但怎么吃才能將其功效發(fā)揮到極致！

　　研究證明，大蒜的防癌效果位于40多種果蔬的首位，其幾十種成分都有防癌抗癌的功效，也可阻斷亞硝胺類(lèi)致癌物的合成，是名副其實(shí)的“抗癌明星”。

　　1殺菌抗炎

　　慢性炎癥，也是引發(fā)癌癥的一個(gè)重要因素。大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的植物，也有“地下抗生素”之稱(chēng)。

　　2抑制幽門(mén)螺桿菌，預防胃癌

　　大蒜在蒜氨酸和蒜氨酸酶的共同作用下會(huì )生成大蒜素，是硫化物的一種，對抑制幽門(mén)螺旋桿菌，預防胃癌有很大的作用。

　　據美國科學(xué)家實(shí)驗證明，對幽門(mén)螺旋桿菌的治療，相比于傳統的四聯(lián)抗菌藥，在其基礎上加上硫化物的用藥，幽門(mén)螺旋桿菌的殺滅率可提高20%。

　　大蒜素的獲取：將大蒜搗碎成蒜泥后，靜置15-20分鐘，增加與空氣的接觸面，可以最大限度地發(fā)揮大蒜素的功效。但大蒜素不耐高溫，可以撒蒜末食用，也可以一半爆香，一半在出鍋時(shí)放。

　　3消除疲勞，防癌抗癌

　　美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　1、鍺元素：大蒜是日常食物中含有機鍺最豐富的食物。鍺元素可以增加機體內的氧含量，消除疲勞感。同時(shí)，鍺可以修復受損的免疫系統，激活巨噬細胞，降低血液粘稠度，減少癌細胞對血管的黏附、浸潤和破壞。

　　不論是對抑制腫瘤的生長(cháng)還是防止腫瘤的轉移，都有協(xié)同作用。

　　2、硒元素：我們都熟知，我國72%的地區缺硒，與腫瘤的發(fā)生有直接關(guān)系。對于腫瘤醫院的患者，其藥物及食品中經(jīng)常含有硒元素。硒元素可以抑制腫瘤周?chē)难苌L(cháng)，阻斷其為腫瘤細胞提供營(yíng)養，起到防癌抗癌的雙向作用。

　　3、防癌黃金搭檔，蒜茸西蘭花：西蘭花，不僅含有硒元素，還有抑癌功效的多酚，以及輔助吸收硒元素的維生素A、C、E等。將大蒜與西蘭花搭配，可以增強硒元素的吸收利用率，提高防癌功效。

　　4、改善腸胃功能：大蒜不僅可以有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細菌病毒，而且它含有的菊糖有修復胃黏膜的功效，其低聚糖可以促進(jìn)益生菌的繁殖，增強其活性，刺激腸道加快蠕動(dòng)，緩解便秘。

　　大蒜雖好，有抑制幽門(mén)螺桿菌、抗癌、養胃、通便等功效，但一天食用3瓣即可。對于胃病患者，建議吃熟蒜減少刺激，輔助黏膜修復，但胃潰瘍患者不建議食用。

　　5、降低刺激性

　　制好蒜泥后，第一步先放橄欖油，攪拌均勻后再加醋、醬油等調料；

　　將剝好的蒜瓣放在微波爐中加熱10秒。

　　大蒜中的某些元素已經(jīng)被用于臨床治療心腦血管疾病，如：具有抗凝功效的阿藿烯。

　　實(shí)驗研究：

　　美國曾把400位有冠狀動(dòng)脈硬化的、至少得過(guò)一次心梗的患者分成兩組，甲組飲用加了蒜汁的牛奶，乙組單純喝牛奶。3年后，甲組患者的死亡率比乙組低1/2。

　　紐約大學(xué)研究發(fā)現：血脂偏高的人群每天吃一瓣大蒜，兩個(gè)月以后，受試者的血脂濃度降低了9%。

　　大蒜，可以增強脂肪的代謝和分解，降低膽固醇，從而達到平穩血脂的功效；也能抑制血小板聚集，增加血管彈性，可輔助預防及調節高血壓；也能降低血壓粘稠度，抑制血栓的形成，預防動(dòng)脈硬化，從而起到防治心腦血管疾病的功效。

　　大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，對肝臟的保護起到很好的作用。

　　1硒元素

　　硒元素可以參與血液的有氧代謝，清除體內毒素，減輕肝臟的解毒負擔。

　　同時(shí)，硒元素能合成谷胱甘肽過(guò)氧化酶，其對肝炎、肝癌、飲酒過(guò)多等都有較好的治療功效，能輔助肝臟完成合成、代謝、分解等功能，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)等的消耗，從而也能起到預防心腦血管疾病的功效。

　　2蒜硫胺素

　　大蒜素和維生素B1能合成蒜硫胺素，更容易被腸道吸收，也能輔助活躍肝功能。

　　解毒護肝「大蒜蜂蜜」：蜂蜜大蒜在韓國比較流行，蜂蜜的有效活性成分較高，且富含多種營(yíng)養素，如：維生素B1。

　　制作方法

　　①將剝好的大蒜放入濃度為30%左右的鹽水中，浸泡一天；

　　②將蒜放入微波爐中，中火加熱2分鐘后，放在窗臺等通風(fēng)處，晾干水分。既能有效去除大蒜的澀味，又能防止大蒜腐爛。

　　③將大蒜放入蜂蜜中，泡1周左右即可食用。

　　建議空腹吃，晚飯后2小時(shí)或睡前1.5-2小時(shí)，一天2-3瓣即可。剩余的蜂蜜可也用溫水沖泡飲用。但處于肝病或是腎病活動(dòng)期的患者，不適合吃大蒜。

　　1優(yōu)質(zhì)大蒜

　　1、優(yōu)先挑選紫皮大蒜，其蒜味重，殺菌功效強；

　　2、蒜瓣間弧度明顯的最好，說(shuō)明蒜瓣飽滿(mǎn)；

　　3、剝開(kāi)蒜衣，大蒜都飽滿(mǎn)到裂開(kāi)口，一粒一粒分散開(kāi)，則說(shuō)明大蒜成熟的最好。

　　2怎么評價(jià)黑蒜？

　　獨頭蒜發(fā)酵后變黑即是黑蒜，口味似熟蒜，也沒(méi)有辣味的刺激性了。但經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的酶更多，其活性更強，B族維生素的含量也會(huì )有所增加，也就是說(shuō)吸收利用率高。中醫用藥一般用獨頭蒜，有經(jīng)濟能力的可以吃黑蒜。

　　3不宜食用人群

　　大蒜的功效如此之多，對健康群體來(lái)說(shuō)是不可多得的“天然保健品”，但有些人群不宜食用，總結如下：

　　1、急性病發(fā)作期，如：紅眼病、麥粒腫等急性眼疾患者，黃色眼屎多的炎癥急性期患者；

　　2、肝病、腎病活動(dòng)期患者，急性胃炎及胃潰瘍患者；

　　3、手術(shù)前一星期及傷口未完全愈合時(shí)，也不宜食用；

　　4、不能與大蒜同食的藥物：阿司匹林、華法林、肝磷脂等抗凝血劑或是血栓劑。

　　4活用大蒜治療15種常見(jiàn)疾病

　　1.預防流行性感冒：大蒜搗爛取汁，加水10倍，用以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。

　　2.感冒，頭痛鼻塞，惡寒發(fā)熱：大蒜、蔥白、生姜適量等分，煎湯溫服，出汗即愈。

　　3.急慢性鼻炎，鼻竇炎：大蒜搗汁，加甘油兩倍，在用鹽水洗鼻后，拭干，以棉球沾藥塞于鼻內(無(wú)甘油可用蜂蜜)。

　　4.百日咳，上感咳嗽，急慢性支氣管炎等：紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔餅1個(gè)亦切碎，共加水一碗，煮一、二沸，過(guò)濾去渣，再加白糖適量，1日分2至3次服。

　　百日咳還可用大蒜瓣(撕去蒜皮)搗爛如泥，均勻攤于紗布上，厚約3-4分，于睡前敷貼于兩足底(足底必須先涂凡士林或豬油，以防起泡)，上面再蓋一層塑料膜，穿上襪，翌晨除去。如果足底沒(méi)有痛楚，可以連敷3～5晚，或隔天敷一次。此法亦適用于其他晚間劇咳。

　　5.肺結核，結核性胸膜炎：獨頭大蒜1個(gè)，切薄片，平放于“大椎”穴，以艾絨搓成如小豆大的團，放在蒜片上點(diǎn)燃(燃盡為一炷)，連灸2至3炷，以感覺(jué)灼痛、不起泡為度，隔天或2至3天灸1次。

　　亦可用紫皮大蒜瓣15片(小的20片)，去皮，放入沸水中煮1-1.5分鐘，取出，以其水與糯米一兩，煮成稀粥，然后再將原蒜瓣放入粥內攪拌均勻即可食用，食此粥同時(shí)食白芨粉1錢(qián)。如此早晚各吃一次，連吃10-15天，暫停3天再吃。

　　6.鼻衄不止：生大蒜2、3瓣搗爛，攤在布上，如錢(qián)幣大，貼于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血俱貼之，至足底痛甚起泡即除去。

　　7.瘧發(fā)不止：生大蒜頭搗爛，鵝不食草研末，與蒜一起搗和，做成小餅如“棋子”大，敷于“大椎”穴或“太淵”穴，以發(fā)泡為度。另以1兩大蒜搗碎如泥，與水飛雄黃5錢(qián)一起做成小豆大丸子，每服1錢(qián)，日服2至3次。

　　8.上消化道出血：大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合搗爛后，取3兩，用四層紗布包裹，貼敷足底涌泉穴縛定，于3至4小時(shí)后除去，每日貼敷1次，直至血止后停藥。注意貼藥前腳底心需涂一層凡士林，以防足底起泡(湖南科技資料，某醫院觀(guān)察42例，40例獲得治愈)。

　　9.痧氣腹痛，中暑，心胸脹悶，嘔吐瀉痢(包括急性胃腸炎)：生大蒜1球，去皮膜切成細粒，溫水送服，1日2至3球，重癥可加倍用。

　　10.急性闌尾炎：大蒜50%，芒硝、大黃各25%，搗如泥，加醋少許攪和，敷壓痛點(diǎn)上，厚約一寸，四周以紗布圍成圈，防藥液流出，2小時(shí)后去除，再用大量敷上。共治344例，有效率96.2%(資料來(lái)源：江蘇高郵、淮安等地)。

　　11.腸炎，痢疾：大蒜3至5錢(qián)搗爛，馬齒莧1至2兩，煎水1碗，沖入蒜泥，過(guò)濾得汁，也可加糖，1日2次分服，(或大蒜燒存性，研末，每服5分至1錢(qián)，1日2至3次)。

　　12.阿米巴痢疾：每日用5%至10%大蒜浸液灌腸，同時(shí)用大蒜1錢(qián)半，切成小粒，溫水吞服，1日2至3次。

　　13.鉤蟲(chóng)，蟯蟲(chóng)：生大蒜適量，切細粒，空腹吞服(用于鉤蟲(chóng)病)。或用大蒜搗爛，調入凡士林，臨睡時(shí)涂于患者肛門(mén)周?chē)诙煜礈烨鍧崳B涂3至5晚(用于蟯蟲(chóng)病)。

　　14.高血壓：每天早晨空腹吃糖醋大蒜1-2球，并連帶喝一些糖醋汁，連吃10-15天，能使血壓比較持久地下降。又據報導，此法對于哮喘、慢性氣管炎的頑固咳喘等也有效。

　　15.預防凍瘡：入冬前將紫皮大蒜搗爛，擦在常患凍瘡處，每日1次，連擦5-7天。如皮膚起泡，可暫停用。