胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。時(shí)至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長(cháng)年食用胡蘿卜的習慣。當地人視胡蘿卜為食中補品，譽(yù)稱(chēng)為“小人參”，是每餐必食的養生佳蔬。

　　1益肝明目

　　胡蘿卜中β胡蘿卜素可轉化為維生素A，能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛干燥。

　　2降壓護心，通血管

　　胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用；其中含有的琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及降低血壓；其中含有的葉酸還能減少冠心病發(fā)病。

　　3潤腸通便

　　胡蘿卜中的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動(dòng)，潤腸通便。

　　4抗過(guò)敏

　　日本食物營(yíng)養學(xué)家發(fā)現，β-胡蘿卜素能預防皮膚對花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過(guò)敏能力，從而使身體不易出現過(guò)敏反應。

　　5增強免疫功能

　　胡蘿卜含有的木質(zhì)素，是一種免疫能力很強的物質(zhì)。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒。

　　6有利健康長(cháng)壽

　　胡蘿卜去痰、消食、除脹、下氣定喘。據美國疾控中心研究人員一項長(cháng)達14年的跟蹤調查結果發(fā)現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(cháng)的壽命。

　　胡蘿卜是α-胡蘿卜素含量最高的食物。此外，南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。

　　兩種蘿卜不能一起吃？

　　有的人說(shuō)胡蘿卜不能和白蘿卜一起吃，理由是：“胡蘿卜含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì )分解掉白蘿卜里的維生素C。”

　　乍一聽(tīng)，好像還有點(diǎn)道理。但真相卻大相徑庭。上面提到的“抗壞血酸的分解酵素”，其實(shí)就是“抗壞血酸氧化酶”，基本所有植物中都多少含有這種物質(zhì)。

　　更何況蔬菜經(jīng)過(guò)刀切、空氣接觸、烹調加熱等過(guò)程之后，維生素C本身就容易破壞，所以不能全怪胡蘿卜。總之，胡蘿卜和白蘿卜組合在一起營(yíng)養多多，大家就放心吃吧。

　　糖醋蘿卜條

　　【材料】

　　胡蘿卜1根、白蘿卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙

　　【做法】

　　①將蘿卜洗凈去皮，切成粗細均勻的條；

　　②鋪一層蘿卜條撒些鹽，再鋪一層蘿卜再撒些鹽，鋪完后腌制1小時(shí)；

　　③腌制好的蘿卜會(huì )出水，倒掉水后加適量涼白開(kāi)浸泡15分鐘，洗去鹽分；

　　④控干水分后，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續腌制2小時(shí)以上即可。

　　不用油炒等于白吃？

　　類(lèi)似的說(shuō)法有很多，比如：

　　胡蘿卜要用葷油炒，

　　胡蘿卜要和肉一起燉，

　　炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油

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　　胡蘿卜中的胡蘿卜素，對皮膚、視力和免疫功能都非常重要。不過(guò)胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，沒(méi)有脂肪就難以被人體吸收。大概正是這一點(diǎn)，才讓人以為胡蘿卜必須要油炒才有營(yíng)養。

　　只溶于脂肪≠必須用油炒

　　因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有脂肪，在腸胃里和胡蘿卜素相遇，胡蘿卜素被溶解后就能被吸收了。至于是用動(dòng)物油還是植物油更沒(méi)有關(guān)系了。

　　用大量油，營(yíng)養損失更多

　　一直以來(lái)，不少人燒胡蘿卜都遵循著(zhù)“多放點(diǎn)油炒”的原則。其實(shí)，油炒胡蘿卜更會(huì )導致其元素的流失，大大降低營(yíng)養價(jià)值。

　　胡蘿卜炒熟后我們會(huì )發(fā)現：鍋子、盤(pán)子上都沾有很多色澤金黃的“油”。這其實(shí)是胡蘿卜素都溶解在油脂中的表現。

　　正是由于胡蘿卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹調之后，許多胡蘿卜素就會(huì )溶解在油脂、菜湯中，粘在鍋、盤(pán)底部，最后被清洗掉，才是最浪費的。

　　如今都大力提倡少油少鹽，胡蘿卜蒸著(zhù)吃更健康。因為切開(kāi)胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時(shí)會(huì )使更多營(yíng)養成分流失到水里，所以切成大塊或整個(gè)蒸熟食用更好。

　　蒸熟后的胡蘿卜，細胞變軟，通透性提高，存在于植物細胞的胡蘿卜素便會(huì )很好的釋放出來(lái)，食用后的吸收利用率也大大提高。

　　不過(guò)，不少人還是覺(jué)得炒胡蘿卜更好吃。因此，建議下次烹調胡蘿卜時(shí)不妨少點(diǎn)油，降低點(diǎn)油溫，避免高溫油炸。

　　胡蘿卜吃太多皮膚會(huì )變黃

　　不過(guò)，無(wú)論食物都是適量就好。多吃胡蘿卜皮膚真的會(huì )變黃，其中的β胡蘿卜素被吸收之后會(huì )先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，過(guò)量的β胡蘿卜素也不是對身體一點(diǎn)影響都沒(méi)有，一旦這種色素大量進(jìn)入血液，會(huì )使皮膚變黃。