在秋天早晚溫差較大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，干燥的氣候會(huì )影響到健康，造成人們脫水嚴重，如何潤燥成了不少人關(guān)心的事情。對女性來(lái)說(shuō)，干燥的氣候，會(huì )影響身體調節，還會(huì )演化出一些疾病，這個(gè)時(shí)候不妨通過(guò)飲食進(jìn)行調節，食用一些食物，能幫助潤燥。

　　秋天第一補

　　首選鴨子肉，勝過(guò)牛和羊

　　“七月半鴨，八月半芋”，古人認為農歷七月中旬的鴨子最為肥美營(yíng)養。此時(shí)的鴨子肥美不說(shuō)，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類(lèi)都稍遜一籌。

　　我們再來(lái)看看中醫典籍《本草綱目》中怎么介紹的鴨子。

　　《本草綱目》載：鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(cháng)肌肉、生津血、補五臟”。

　　“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

　　鴨肉入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說(shuō)，鴨是肺結核病人的“圣藥”。

　　01吃鴨可以除秋燥

　　元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。

　　02鴨肉的脂肪最健康

　　鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

　　03鴨肉對心臟也有好處

　　100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關(guān)，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　　喝鴨湯進(jìn)補在秋季比較適合

　　適合喝鴨湯進(jìn)補的主要有三類(lèi)人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人；平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過(guò)喝鴨湯進(jìn)補。

　　需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時(shí)也有講究

　　首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會(huì )加重病情。感冒時(shí)還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

　　說(shuō)了鴨子這么多的好處，再來(lái)介紹介紹鴨子怎么做好吃又滋補~

　　山藥燉鴨湯

　　【食材】

　　鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。

　　【做法】

　　鴨子去骨，把肉切大塊。

　　準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。?再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。

　　兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開(kāi)蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。

　　放入山藥段，開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時(shí)候放少許鹽調味即可。

　　老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著(zhù)。

　　荷葉蒸鴨塊

　　【食材】

　　嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。

　　【做法】

　　將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過(guò)涼待用；

　　將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；

　　將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘；

　　坐蒸鍋點(diǎn)火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30~35分鐘即可。

　　海帶馬蹄鴨肉湯

　　【食材】

　　鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許。

　　【做法】

　　把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；

　　海帶用水洗凈、泡發(fā)；馬蹄洗凈削皮；

　　在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片；

　　用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。

　　鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

　　老鴨筍干湯

　　【食材】

　　老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

　　【做法】

　　老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

　　老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水。

　　把老鴨子放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開(kāi)，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個(gè)半小時(shí)。

　　開(kāi)蓋，放鹽調味，再燜半小時(shí)即可。

　　鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

　　核桃鴨子

　　【食材】

　　核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。

　　【做法】

　　將老鴨宰殺后用開(kāi)水氽一遍，裝入盆內，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩半；

　　把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊；

　　把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上；

　　將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長(cháng)條塊，放在盤(pán)內，四周撒些油菜末即可。

　　酸蘿卜老鴨湯

　　【食材】

　　老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　【做法】

　　將老鴨取出內臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

　　將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

　　將鴨塊連同湯水倒入砂鍋煮制1~2小時(shí)即可。