清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進(jìn)食欲，那么清淡的飲食，吃點什么好呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任中藥師曾惠芳說，飲食應(yīng)以清淡質(zhì)軟、易于消化為主，而淮山無疑是清淡飲食的代表食材。中醫(yī)認(rèn)為，鮮淮山具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺的功效，其性平、味甘，老少咸宜。

　　推薦食膳

　　鐵棍淮山玉米脊骨湯

　　材料

　　粟米100克，鮮鐵棍淮山250克，胡蘿卜100克，豬脊骨250克，生姜5克。

　　做法

　　將鮮淮山、胡蘿卜、玉米切塊；脊骨在沸水中汆一下，去掉血水和浮沫，撈起；將脊骨、玉米、胡蘿卜和姜片放入沙鍋，加入4碗水，慢火煲2小時，再加入淮山再煲半小時，加入少量鹽調(diào)味即可。

　　注意

　　新鮮淮山切開后很容易被氧化變色，應(yīng)及時用清水浸泡。同時，鮮淮山皮的汁液容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好戴上手套后再削皮。

　　專家點評

　　在廣東人家里，食用淮山的機會很多。山藥味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。

　　淮山的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用。

　　值得注意的是，淮山有收澀的作用，故便秘者不宜食用。另外，腹部脹氣、脹滿感者不宜服食。若是為了健胃，最好采用鮮淮山，且烹煮的時間也不宜太長，因消化酵素會受到破壞而失去功能。

　　選材要點

　　淮山，在藥典上稱山藥。主要產(chǎn)于河南、湖南、廣東等地，其中以河南產(chǎn)的品質(zhì)最好，此地所產(chǎn)的山藥形狀似鐵棍，又長又硬，取名為“鐵棍懷山”。優(yōu)質(zhì)的鐵棍懷山，粗細(xì)均勻，通常直徑2-3厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散；液汁較濃，味道鮮滑，入口覺得干、面、甜、香。而普通淮山直徑約4-5厘米，表皮毛須比較少，須莖粗，口感實而粗，有些澀口。