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山藥上品淮山藥 當地人都怎么吃?

2016-08-01 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:山藥經(jīng)過(guò)數千年的歷史仍然常見(jiàn)于我們的餐桌上、藥店中,可見(jiàn)其藥用、食用價(jià)值都不容小覷。

 山藥具有滋養強壯,助消化等效果,有補脾養胃,生津益肺等功能,不管是在藥材市場(chǎng)還是在菜市場(chǎng)都隨處可見(jiàn),作為一種藥食兩用的中藥材,現在已經(jīng)成為普通老百姓的家常菜了。

 
  我國種植山藥的歷史可追朔到2800年前。《山海經(jīng)》中這樣寫(xiě)道:“景山,北望少澤,其草多薯蕷。”景山,指的是現在山西省運城市聞喜縣境內的高峰,北望,顧名思義就是向北方望去,而薯蕷正是如今我們常見(jiàn)的山藥的別名,古稱(chēng)薯蕷。在我國北方,早已有種植山藥的習俗,發(fā)展至今,河南、河北、廣西等地區成為了最大的產(chǎn)區之一。山藥,以河南焦作、溫縣、武陟等地的最好,古書(shū)記載,在公元前734年,諸侯衛恒公以懷慶府出產(chǎn)的山藥向周王室進(jìn)貢,懷慶府就是指今天的河南焦作地區,可見(jiàn)在古代,懷山藥就已經(jīng)是被列為上品了。
 
  懷山藥以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產(chǎn)山藥最為地道,這里的氣候環(huán)境被專(zhuān)家總結為“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”,特別適合山藥生長(cháng);此處土壤的形成以黃河沖積為主,并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來(lái)的成分,形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地,特別適合山藥的生長(cháng)。獨一無(wú)二的天時(shí)、地利,是懷山藥能夠冠絕天下的基本條件。
 
  山藥中的上品淮山藥,河南當地人又都怎么吃呢?筆者將帶你走進(jìn)河南淮山藥的私房做法。
 
  河南當地人經(jīng)常吃山藥。如果是細條的山藥一般就洗凈上鍋蒸熟,沾著(zhù)白糖吃。稍微粗一點(diǎn)的可以燉湯或者直接翻炒著(zhù)吃。
 
  從健康的角度來(lái)說(shuō),山藥最好的烹飪方法就是蒸山藥和山藥炒木耳。蒸山藥,一來(lái)是原汁原味,二來(lái)是營(yíng)養價(jià)值能夠很好的保存,有效成分也不易被破壞,三來(lái)做法也方便,只要把山藥洗凈放上蒸鍋就可以了。山藥炒木耳,木耳有清肺潤肺補血益氣的功效,若再配上山藥,自然是好上加好。
 
  焦作人最好山藥炒肉片,味道獨特,做法也簡(jiǎn)單,山藥經(jīng)過(guò)烹炒,松軟清香。中醫藥學(xué)認為藥食同源,食物同藥物一樣,用之得當,均可祛病強身,延年益壽。古語(yǔ)講:藥補不如食補,食補不如藥膳更補。作為一種飲食療法的藥膳已不再像過(guò)去那樣為宮廷富貴專(zhuān)享,普通家庭都能拿出像山藥小炒這樣簡(jiǎn)單便捷的菜肴,在滿(mǎn)足食欲之余,又可調養身體。
 
  山藥炒肉片的做法極其簡(jiǎn)單,需要的材料有:新鮮山藥、肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、蔥姜蒜適量,鹽胡椒粉少許。
 
  做法:1、木耳需提前泡好備用,
 
  2、胡蘿卜、黃瓜切片備用,山藥洗凈去皮切片備用,
 
  3、肉切片,適量加點(diǎn)調味料腌制入味,
 
  4、熱鍋燒油,加入蔥姜蒜爆香之后加入肉片炒至變色,再倒入切好的胡蘿卜、黃瓜和山藥,和提前泡好的木耳,大火炒熟根據個(gè)人口味適當加點(diǎn)調味料即可關(guān)火食用。
 
  簡(jiǎn)單又美味的山藥炒肉片就完成了。山藥經(jīng)過(guò)數千年的歷史仍然常見(jiàn)于我們的餐桌上、藥店中,可見(jiàn)其藥用、食用價(jià)值都不容小覷。需要提醒的是,山藥中淀粉含量較高,大便干燥、便秘者最好少吃。此外,山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
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