營(yíng)養界素來(lái)認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇。但現在市面上的蘑菇種類(lèi)繁多，每一種的最佳吃法是什么呢？對此，《生命時(shí)報》記者專(zhuān)訪(fǎng)了北京食用菌協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥。

　　干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養都會(huì )流失。

　　平菇百搭。平菇是消費量最大的菌類(lèi)，這也與其百搭的吃法有關(guān)，它不僅可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來(lái)做湯。

　　金針菇拌涼菜或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營(yíng)養。

　　杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時(shí)間長(cháng)短沒(méi)有特別要求，因而無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì )影響其營(yíng)養和口感。

　　猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì )受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì )被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候將其在水中攥一下，苦味會(huì )隨之流失。

　　草菇爆炒。爆炒時(shí)間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，這樣更容易入味。

　　口蘑做湯。口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

　　雙孢蘑菇燉雞或炒菜。它是一種世界性栽培和消費的菇類(lèi)，歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來(lái)制作罐頭。