粥和湯泡飯養胃還是傷胃？

2015-12-07 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：在我們身邊有很多人吃飯有這些不好的習慣，也許是為了圖省事，干脆把米飯放在湯里面一起吃，時(shí)間一長(cháng)胃就出毛病了。

　　俗話(huà)說(shuō)粥水養胃，但是粥與湯泡飯本質(zhì)是不一樣的。合格的養胃粥是粘稠的，米粒不會(huì )沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴格來(lái)講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱(chēng)為水泡飯。粥養胃，而水泡飯傷胃。

　　胃消化食物的原理

　　研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì )在口腔內進(jìn)行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”，將大塊食物切磨成細小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì )刺激舌的味覺(jué)神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強，從而加速胃腸道對食物營(yíng)養的消化吸收。

　　粥是養胃佳品

　　粥在傳統營(yíng)養學(xué)與養生學(xué)上占有重要地位。清代黃云鵠在其《粥譜》中寫(xiě)道，粥“于養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。

　　煮粥必須使水米融洽，只有經(jīng)過(guò)充分熬煮，此時(shí)淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子分解后進(jìn)入水中，不分降解為淀粉糊精，使水變黏，使米粒和水融為一體。粥熬好后，上面浮著(zhù)一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫叫做“米油”，俗稱(chēng)粥油。它具有很強的滋補作用。

　　喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜后，與小腸內的淀粉酶充分作用，使其分解為葡萄糖，所以粥不需要嚼就能很好消化與吸收。中醫認為，粥具有補中益氣、健脾胃的作用，常喝粥油，可以達到補益腎精、益壽延年的效果。

　　湯泡飯傷胃

　　泡飯則不同。泡飯表面上看飯粒已全部變成半流質(zhì)的狀態(tài)，吃起來(lái)也很爽口，但是飯粒中的淀粉粒并沒(méi)有崩解開(kāi)，還需要牙齒將飯粒充分嚼爛之后，胃才能把它變成食糜，因此與粥有本質(zhì)上的不同。更糟糕的是，當人們吃泡飯時(shí)與食粥的感覺(jué)差不多。加之飯粒泡在水中相當滑爽，往往未能細嚼便吞進(jìn)了胃，大大加重了胃的負擔。

　　所以，粥能養胃，而湯泡飯卻是傷胃的食品，至少會(huì )大大增加胃消化的負擔。

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