如果問(wèn)歐洲人什么蔬菜營(yíng)養最好，排前三名的答案當中總是少不了菠菜。在超市看看就會(huì )發(fā)現，歐洲的新鮮菠菜價(jià)格高昂，即便現在歐元貶值，按人民幣計算，也往往要三四十塊錢(qián)一斤，讓低收入者望而卻步。而在我國卻就幾元錢(qián)，旺季幾毛錢(qián)一斤也能買(mǎi)到！

對很多人來(lái)說(shuō)，菠菜的營(yíng)養價(jià)值好像就是似是而非的“含鐵多”、“補血”、“涼血”之類(lèi)詞匯，其實(shí)它可是名副其實(shí)的上檔次保健蔬菜。相關(guān)營(yíng)養研究結果足以讓它自豪——

菠菜富含鉀，含量不遜色于香蕉和獼猴桃。

菠菜富含鎂，在蔬菜中是最高一檔，鈣含量也不低。

菠菜富含葉黃素，英國研究確認它是歐洲食品超市里葉黃素含量最多的蔬菜。葉黃素和胡蘿卜素一起，對眼睛的健康大有益處。

菠菜富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者，淺色蔬菜和它差著(zhù)數量級。

菠菜富含膳食纖維，對預防便秘有好處。芹菜雖然有筋，纖維含量還是低于菠菜。

菠菜富含多種抗氧化物質(zhì)，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一檔。

菠菜富含硝酸鹽，趁新鮮時(shí)吃，有暢通血流和降低血壓的作用，有利心血管保健。

菠菜的其他營(yíng)養素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

當然了，關(guān)鍵是糖尿病人吃菠菜好處多多，每天吃點(diǎn)哦：

先看菠菜葉

菠菜葉含有類(lèi)胰島素物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內的胰島素非常相似，糖尿病尤其是2型糖尿病患者常吃菠菜，可以使體內血糖保持穩定。

多吃菠菜，補充葉黃素，有利于預防糖尿病視網(wǎng)膜病變。

吃菠菜時(shí)加上適量大蒜也有降血脂作用，對冠心病、腦血栓有較好的預防作用。

再看菠菜根

菠菜根的營(yíng)養豐富，它含的維生素A、C、K，其中維生素K可以防止內臟出血；菠菜根還含有纖維素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，非常適合2型糖尿病患者。

1.菠菜連根吃或是菠菜根配以洋生姜食用都可以控制或預防糖尿病的發(fā)生。

2.鮮菠菜根200克加雞內金10克、梗米60克煮粥食用。連續服用，有調節糖尿病患者胃功能紊亂的作用。

3.鮮菠菜根100克，干雞內金15克水煎服。每日2—3次，對預防糖尿病并發(fā)癥有好處。

4.鮮菠菜根100克加銀耳100克水煎服，對預防糖尿病并發(fā)癥有好處。

妙招：正式用餐前，吃一碗涼拌菠菜，對控制餐后血糖大有好處，不信你試試看！

食用菠菜的注意事項

菠菜中含有草酸，影響機體對鈣的吸收，建議食用前把菠菜放入開(kāi)水中煮兩三分鐘，就會(huì )約有80%的草酸溶解在水中，既可除去澀味，又能減少草酸的破壞作用。

此外，菠菜含嘌呤較高，易導致血液中尿酸增高，從而罹患痛風(fēng)病，痛風(fēng)病患者應少吃。

菠菜怎么吃好吃呢，這幾個(gè)菜譜請參考！

【涼拌菠菜】

用料

菠菜、鹽、麻油、醋、蒜、辣椒油少許

做法

1、菠菜洗凈放開(kāi)水鍋里燙下?lián)瞥鰯D凈水份

2、取一大碗放菠菜，鹽，醋，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

【蒜末菠菜】

用料

菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油

做法

1、大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點(diǎn)。

2、菠菜洗凈。同時(shí)燒開(kāi)一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。

3、熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。

4、然后放入菠菜，翻炒。

【菠菜煎餅】

用料

面粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個(gè)

做法

1、菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼

2、擠去水分，切碎

3、將面粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中

4、加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀面糊

5、平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將面糊倒入，攤成圓形

6、待面糊凝固、可以移動(dòng)時(shí)，將面餅翻個(gè)面，將煎餅煎熟即可

小貼士

1、大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜盡可能切碎切細，否則會(huì )影響口感

2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸

加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

【菠菜卷】

材料：

菠菜，圓生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子）。

調料：

鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。（這些調料主要用于最后的調味汁）

做法：

1、先將菠菜整棵洗凈；生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用。

2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開(kāi)水鍋中燙熟，然后取出過(guò)涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時(shí)候別忘了在鍋中加些鹽，這個(gè)過(guò)程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作。

3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤(pán)了。

4、最后根據自己的口味做個(gè)蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現成的醬料蘸著(zhù)食用。

【菠菜蛋花湯】

用料

菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽

做法

1、菠菜洗凈、去根、去壞葉，用手掰成3厘米左右的長(cháng)段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切，手掰不會(huì )破壞蔬菜的纖維

2、雞蛋打散，加少許鹽備用

3、燒一鍋水，水沸時(shí)畫(huà)圈倒入雞蛋液，同時(shí)用筷子把雞蛋打散成蛋花

4、放入菠菜，煮軟熟透即可關(guān)火

5、加入適量鹽和芝麻油調味，芝麻油可以加多一些增加香氣

【菠菜豬肝湯】

用料

菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油

做法

1、菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開(kāi)

2、豬肝用清水浸泡半小時(shí)，洗凈后切片

3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘

4、菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干

5、腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干

6、鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi)，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可

小貼士：

豬肝煮久了會(huì )老，所以汆燙時(shí)要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。

真心希望菠菜每天都能走上糖尿病病友的餐桌。