苦瓜怎么吃，才能真正達到調節血糖的作用？
一般說(shuō)到苦瓜料理，總是把重點(diǎn)放在美味和去除苦味，尤其很多人不愛(ài)吃苦瓜，理由就是怕它的苦味，于是在料理時(shí)，通常都會(huì )先用熱水汆燙去除苦澀味，接著(zhù)再做成涼拌、熱炒或煮湯等料理。
但是，經(jīng)過(guò)熱水處理后的苦瓜，苦味雖然減少了，里面的降血糖活性成分還會(huì )存在嗎？
在研究苦瓜降血糖的活性成分時(shí)，專(zhuān)家們不約而同發(fā)現了一個(gè)關(guān)鍵，那就是「溫度」。
苦瓜中的活性成分不耐高溫烹調
苦瓜苦味的來(lái)源，系來(lái)自苦瓜里的多種活性成分，大部分為植化素（植物里的天然化合物）。
近年來(lái)從幾個(gè)不同的研究方法中，均證實(shí)這些化合物具有降低血糖的作用，但它們若遇到高溫，活性作用即大大減低。
臺灣大學(xué)生化科技研究團隊就曾將整顆苦瓜凍干粉末加熱后，進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗，結果并沒(méi)有降血糖效果。
另外一項研究報告也顯示，苦瓜中幫助降血糖的成分之一「苦瓜苷（含糖的三萜類(lèi)化合物）」，當苦瓜果實(shí)以冷凍干燥處理后，所含的苦瓜苷含量，為烘干處理的1.74倍至2.49倍。
而加熱處理的苦瓜，溫度愈高，其苦瓜苷含量也會(huì )隨加熱而減少。
另外，苦瓜營(yíng)養成分中的
酵素，只要經(jīng)過(guò)60度C以上高溫處理，里面的
營(yíng)養素活性也會(huì )被破壞。
教授表示，從幾項研究中都發(fā)現，苦瓜生食的效果較好。要想攝取苦瓜降血糖的活性成分，還是要吃得苦中苦。
她建議可以將苦瓜削薄片后，直接放入冰箱冰鎮，帶飯菜做好時(shí)，再拿出來(lái)佐醬食用；或是直接打苦瓜汁，若怕太苦，也可以加一片鳳梨或蘋(píng)果一起打汁，口味清爽又富含活性營(yíng)養成分。
根據飲食需求與禁忌，選擇合適的蔬果機
有些人喝苦瓜汁習慣把果渣濾掉，也有人喜歡加蜂蜜調和苦味。不過(guò)，如果要為高血糖者打一杯苦瓜汁，就必須以有別于一般人的飲食條件，來(lái)選擇適合的打汁方式。
營(yíng)養師認為，膳食纖維有助于減緩血糖升高，而苦瓜的好處正是因為它含有高量的膳食纖維，如果打苦瓜汁時(shí)把渣都去掉，對高血糖的人來(lái)說(shuō)是一大損失。因此，有濾渣功能的榨汁機和慢磨機，無(wú)法保留非水溶性纖維，就比較不適合。
另外，給高血糖者喝的苦瓜汁，也要嚴格控制甜度。純苦瓜汁沒(méi)有甜度問(wèn)題，如果真的不能接受苦味，可以加一點(diǎn)蘋(píng)果或鳳梨來(lái)中和苦味。絕對不要加糖或蜂蜜，以免糖分攝取過(guò)量，反而使血糖值激增。
但營(yíng)養師也提醒，若是要加水果去打苦瓜汁，比較不宜使用慢磨機。因為慢磨機會(huì )濾掉粗纖維，所以常有人說(shuō)，慢磨機磨出來(lái)的果汁比一般調理機的甜很多。如此一來(lái)，水果的分量沒(méi)有控制好，就會(huì )喝到甜度較高的苦瓜果汁，很容易不小心就攝取過(guò)多的水果糖分。
專(zhuān)研苦瓜降血糖的專(zhuān)家表示，大部分的降血糖活性成分，都是在低溫下才能保持較多活性。而許多維生素和酵素等營(yíng)養成分，也是不耐高溫的。那么利用馬達高速運轉的果汁機和調理機，會(huì )因為高溫而破壞營(yíng)養素嗎？
經(jīng)過(guò)專(zhuān)家實(shí)際操作比較發(fā)現，慢磨機與調理機所打出來(lái)的果汁溫度都在攝氏二十幾度，兩者相差一、兩度而已，離營(yíng)養成分高溫限制四十度還有很大距離。因此，目前各型蔬果機應該都沒(méi)有高溫破壞營(yíng)養素的問(wèn)題。
想喝苦瓜汁，為的就是要喝到苦瓜的全營(yíng)養。每一口都能喝到苦瓜的植化素、維生素、礦物質(zhì)、纖維等，對高血糖者來(lái)說(shuō)，才有實(shí)質(zhì)的幫助。
而植化素通常存在植物的果皮和籽較多，加上苦瓜籽也富含多種降血糖的活性成分，如果可以果肉連籽一起打汁，是最好不過(guò)。
這時(shí)就適合選擇有三匹馬力的調理機，透過(guò)每分鐘三萬(wàn)多轉的高速，將苦瓜與籽一起打汁，可以迅速擊破植物細胞壁，讓我們能吸收到較多的植化素等營(yíng)養。
此外，想以精力湯的概念來(lái)喝苦瓜汁，可以加入其他食材如：堅果類(lèi)、青菜、少量水果等，這類(lèi)喝法也是調理機比較適合。
雖然慢磨機比較沒(méi)有氧化問(wèn)題，在榨汁過(guò)程中接觸較少空氣，可以保留蔬果的原色原味，但整體而言對有高血糖的人來(lái)說(shuō)幫助較少。
而一般果汁機和調理機，除了比較容易氧化讓蔬果汁褐化變色，也會(huì )呈現汁渣分層及沉淀現象，這是由于保留了苦瓜非水溶性纖維及酵素。其實(shí)只要現打現喝，這些問(wèn)題都不是太大。
健客－國家藥監局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質(zhì)、低價(jià)、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴(lài)的智慧健康服務(wù)平臺
關(guān)于健客 ｜
聯(lián)系我們
