醋里面富含蘋(píng)果酸、醋酸、琥珀酸等有機酸，可以促進(jìn)糖友體內糖代謝，輔助控制血糖。

　　醋還含有豐富的氨基酸、醋酸等多種有機酸、B族維生素及鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，能夠幫助人體消除疲勞、殺菌、保護腎臟、抗癌、預防肥胖等。還可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，具有防腐殺菌的作用。

　　將醋蒸熏對流感病毒有非常好的殺滅作用，對甲型鏈球菌、卡化球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌也有非常好的抑制作用。

　　醋煮花生米或黃豆，是適合高血脂、肥胖癥、高血壓、冠心者的菜肴，具有降脂、降壓之功；進(jìn)餐時(shí)，魚(yú)刺或魚(yú)骨卡在咽喉處，可以用醋煎中藥威靈仙，用此湯汁洗漱咽喉處，能夠將骨軟化，以防危險發(fā)生；進(jìn)食后胸滿(mǎn)腹脹者，可以取適量食醋沖淡后服下，能夠促進(jìn)胃酸分泌，助消化、排除脹悶積食。

　　選購醋時(shí)，可以看顏色。好醋或為棕紅色，或無(wú)色透明，有光澤，并且伴隨著(zhù)熏香或醇香；酸味柔和、微帶甜昧、不澀、回味良久；濃度適當，沒(méi)有沉淀物。

　　醋和姜搭配食用是非常好的，不但能夠健胃消食、增強食欲，對于糖尿病性胃病患者來(lái)說(shuō)也是非常有好處的。

　　美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過(guò)藥。試驗時(shí)先空腹喝一杯淡醋（20克蘋(píng)果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味），2分鐘后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐后定時(shí)測血糖及血胰島素，而對照時(shí)則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一周后交叉進(jìn)行。

　　結果發(fā)現，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時(shí)也使原來(lái)餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

　　另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。對照時(shí)則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗和對照交叉進(jìn)行，也都測血糖及胰島素。

　　結果發(fā)現吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

　　至于為什么醋有此作用？從體外和動(dòng)物實(shí)驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類(lèi)似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。