還有能控血糖的淀粉？如果您不信就往下看看吧。

　　近年來(lái)我一直想辦法對抗高血糖，從不吃含糖的甜食和高油脂的食物，但還有一種比這兩類(lèi)更讓我忌憚的食物，那就是含碳水化合物豐富的淀粉類(lèi)主食。我不吃主食很長(cháng)時(shí)間，但控糖效果并不太好，反而脾胃還受到了影響。偶然聽(tīng)一位專(zhuān)家的講座才了解到，并不是所有主食中的淀粉都能引起血糖飆升，講座中專(zhuān)家做了如下分析。

　　淀粉根據其淀粉粒的大小和直鏈淀粉與支鏈淀粉的不同比例也分為很多種。由于結構的不同，淀粉被消化吸收的速度也不同，根據這個(gè)標準我們可把淀粉分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉三類(lèi)。

　　快消化淀粉

　　快消化淀粉可在小腸中被快速吸收，引起血糖飆升，從而導致胰島素上升得也特別快。

　　我們日常所吃的精白米精白面，以及蓬松柔軟的發(fā)酵食品和膨化食品等都富含快消化淀粉。

　　慢消化淀粉

　　慢消化淀粉雖然也能在小腸中被完全分解吸收，但其中的膳食纖維有阻礙淀粉消化，延緩淀粉吸收的效果，從而血糖升高不快，胰島素水平也不會(huì )上升太快。

　　富含慢消化淀粉的食物包括各種豆類(lèi)，以及大麥、燕麥、蕎麥等谷物，甚至像含有全麥成分的意大利面等也屬于這種范疇。講座中專(zhuān)家建議，糖尿病患者日常應該多吃這種富含慢消化淀粉的食物。

　　抗消化淀粉

　　另外還有一種最神奇的抗消化淀粉。抗消化淀粉是一種特殊結構的纖維狀或團狀淀粉顆粒，不會(huì )被小腸中的淀粉酶分解為葡萄糖，但進(jìn)入大腸后可被腸道微生物分解并生成一種名為丁酸酯的有益脂肪酸物質(zhì)，具有促進(jìn)腸內脂肪分解、降低腸壁葡萄糖吸收速度等多種保健作用。所以抗消化淀粉不會(huì )引起血糖飆升，還具有堅持減肥的作用。

　　現市場(chǎng)上有一些主打抗性淀粉特性的食材售賣(mài)，其實(shí)在我們日常食用的一些普通食物中也含有抗性淀粉，比如，鷹嘴豆、薏米、糙米、小扁豆、燕麥（燕麥既含有慢消化淀粉又含有抗消化淀粉）等。其實(shí)在家中也可簡(jiǎn)單加工，含抗性淀粉的食物，比如把做好的大米飯放涼再吃，冷飯中就含有抗性淀粉，因此可以把米飯做成壽司或飯團來(lái)吃，也可在其中加入一定數量的糙米，這樣抗性淀粉的含量更高。

　　所以糖尿病患者日常應盡量食用含有慢消化淀粉機及抗消化淀粉的食物。