自從公布自己患癌后，李開(kāi)復已經(jīng)華麗轉身成為健康科普教父。在他的微博上，每一條病中感悟，每一條養生建議都得到無(wú)數關(guān)注與轉發(fā)。

　　最近，李開(kāi)復開(kāi)始嘗試一種“全食物養生法”，在他的微博上，他提到了一位來(lái)自臺灣的女性——陳月卿，并鄭重地感謝她教會(huì )了自己如何用“全食物養生法”清除癌細胞，并向粉絲們隆重推薦她的微博和書(shū)。

　　一時(shí)間，陳月卿的“全食物養生法”受到了追捧，人們紛紛開(kāi)始收集她的“全食物抗癌精力湯”食譜，并且開(kāi)始嘗試制作、飲用。這種抗癌養生法真的有這么神奇么？

　　全食物抗癌缺少科學(xué)依據

　　陳月卿是臺灣一位有名的電視節目主持人，自2000年左右開(kāi)始在臺灣宣傳“全食物養生法”。最近，李開(kāi)復在微博上的高調認可，讓不少人紛紛開(kāi)始效法。不過(guò)這種抗癌養生法的科學(xué)依據，也引起了一些人的質(zhì)疑。

　　科普作者云無(wú)心就是質(zhì)疑者之一。云無(wú)心是清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，科普讀物《吃的真相》作者，多年來(lái)一直在進(jìn)行與“吃”有關(guān)的研究。在他看來(lái)，陳月卿的“全食物養生法”抗癌理論缺乏科學(xué)依據，不那么靠譜。

　　陳月卿宣稱(chēng)這個(gè)養生法的依據是能“餓死癌細胞”的“抗血管新生療法”。云無(wú)心分析說(shuō)，抗血管新生療法確實(shí)存在，而且確實(shí)有效。這種療法在1971年首次被提出，很快得到了發(fā)展，1989年就出現了第一個(gè)成功的治療案例。目前，以這一療法為基礎開(kāi)發(fā)的藥物如舒尼替尼、索拉非尼、貝伐單抗等，都是具有抗血管新生效果的抗癌新藥。此外，還有超過(guò)120項相關(guān)的臨床研究正在進(jìn)行。

　　“雖然這一抗癌理論是有科學(xué)依據的，但是至今為止，還沒(méi)有任何一項研究顯示，通過(guò)食物可以阻止腫瘤新血管生成。”云無(wú)心說(shuō)。

　　據陳月卿的博客透露，她所用的方法是“把蔬菜、水果、堅果，或五谷、豆類(lèi)、菇菌類(lèi)，以適當的比例混合，加上好水，打成全食物精力湯”。她認為，“這就是免疫大軍最好的養料。等于每天飲用一杯混合了上千種協(xié)同作用的植化素，加上各種維生素、礦物質(zhì)、充足酵素（酶）、好的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、復合式碳水化合物等營(yíng)養物質(zhì)的超級飲品”。

　　云無(wú)心分析說(shuō)，在陳月卿的理論中，“植化素”以及食物中各種成分的“協(xié)同作用”是她這個(gè)“全食物精力湯”效果的兩大“根源”。

　　“植化素”的正式名稱(chēng)是“植物化學(xué)成分”，也經(jīng)常被簡(jiǎn)稱(chēng)為“植物生化素”或者“植生素”等。它是指植物中的各種化合物，一般特指那些能對人體健康產(chǎn)生影響的物質(zhì)。通常說(shuō)的植化素，是指茶多酚、異黃酮、花青素、葉黃素等這些物質(zhì)。對于絕大多數的植化素而言，對于健康是好是壞，吃多少會(huì )有好處，吃多少會(huì )有危害，還沒(méi)有定論。而研究比較深入的那些，也沒(méi)有臨床實(shí)驗證實(shí)它們對于抗癌“確實(shí)有用”。

　　至于“協(xié)同作用”，只是一種“信念”。現在科學(xué)界的共識是：以植物性食物為主的多樣化飲食，能夠降低癌癥、糖尿病、高血壓以及心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險；合理食譜以及健康的生活方式，能夠把癌癥發(fā)生風(fēng)險降低一些。并沒(méi)有任何通過(guò)食物“協(xié)同作用”來(lái)抗癌的研究證據。

　　而且，營(yíng)養學(xué)中所說(shuō)的“多樣化飲食”，并不是說(shuō)把多種食物打到一個(gè)杯子里吃。簡(jiǎn)單說(shuō)，三種蔬菜每頓吃一種，和每頓都取三分之一來(lái)混著(zhù)吃，沒(méi)有什么不同，并沒(méi)有科學(xué)證據顯示后者具備所謂額外的“協(xié)同作用”。

　　云無(wú)心還指出陳月卿的“全食物精力湯”中有一些問(wèn)題。比如，她強調“全食物”，要求把皮和種子都打進(jìn)去，而有的水果，比如蘋(píng)果、桃、杏、李子、櫻桃等，種子中含有相當量的氰苷等有害的物質(zhì)。盡管通常情況下，它們的量不足以造成傷害量，但能夠避免則避免，豈不更好？此外，很多植化素是抗氧化劑，在打汁的過(guò)程中很容易被氧化，還不如直接吃效果好。

　　云無(wú)心強調，積極地尋求現代醫學(xué)的治療，才是治療癌癥的根本。至于類(lèi)似的膳食調理，還是作為營(yíng)養支持比較合理。

　　南京市中西醫結合醫院治未病科主任醫師倪正也指出，陳月卿推薦的“全食物抗癌精力湯”中食材基本都屬于素食，而癌癥是一種消耗性疾病，特別是接受了放化療之后的癌癥患者，身體消耗更大，營(yíng)養攝入應多樣化，需要葷素搭配的全面營(yíng)養補充，一味的素食抗癌并不可取。

　　廚房里的防癌選擇

　　用食物“清除癌細胞”，看來(lái)并不那么可靠。不過(guò)北京協(xié)和醫院腸外腸內營(yíng)養科副主任醫師陳偉認為，一些飲食方面的正確選擇，還是可以降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險的。

　　在飲食方面，首先需要作出選擇的是食材。比如肉類(lèi)中，魚(yú)肉，雞肉和牛羊、豬、肉如何選擇？陳偉說(shuō)，從防癌的角度來(lái)選，魚(yú)肉是比較理想的。魚(yú)肉中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多，不但有利于血管，還具有防癌效果。陳偉建議，選擇肉食食材時(shí)多選擇魚(yú)肉，每周吃?xún)扇昔~(yú)最好，其中至少包含一次海魚(yú)。

　　類(lèi)似的食材選擇還有不少，比如蛋類(lèi)是選擇雞蛋、鴨蛋，還是鵝蛋？陳偉建議，單純從防癌角度出發(fā)，選擇鵝蛋是最理想的。鵝蛋中含有生物硒，而硒是已經(jīng)科學(xué)驗證的防癌物質(zhì)。

　　此外，陳偉還介紹了許多具有防癌功效的食材，如含有大量膳食纖維的番薯和瓜類(lèi)，含有姜黃素的生姜，含有大豆異黃酮的黃豆，以及含有大量花青素的紫薯、茄子、蘑菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　除了食材，還要做好烹飪方法的選擇。如烹飪魚(yú)肉時(shí)，最好不要大火久煎，魚(yú)肉雖然具有防癌功效，但一旦煎得焦糊，反而會(huì )產(chǎn)生一種致癌物——苯并芘。不止魚(yú)肉，焦糊的肉類(lèi)食物中基本都含有這種物質(zhì)，食油經(jīng)過(guò)反復加熱，也會(huì )產(chǎn)生這種致癌物。

　　腌制也不是良好的烹飪方式。腌制的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是已經(jīng)科學(xué)驗證的致癌物。咸菜、泡菜、腌菜、臘肉、香腸、蜜餞等都含有亞硝酸鹽，可能會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

　　油炸同樣也不利于防癌，這是由于油炸食品的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這種物質(zhì)是強致癌物質(zhì)。

（實(shí)習編輯：伊玥）