1、大蒜：

　　大蒜的味道那也是眾人皆知，吃完大蒜敢開(kāi)口說(shuō)話(huà)的人沒(méi)幾個(gè)。但是你知道嗎?其實(shí)，大蒜被稱(chēng)為人類(lèi)的“健康衛士”。大蒜中含有約0.2%的揮發(fā)油，其中的主要成分大蒜辣素具有殺菌作用。現代醫學(xué)研究證明，大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家發(fā)現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

　　此外，大蒜中所含的硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　2、大蔥：

　　蔥的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì )刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì )變?yōu)闊崃浚岣呋謴推诘淖饔谩?/p>

　　蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，且體質(zhì)強壯。而且從含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　3、韭菜：

　　韭菜食味甘溫，有補腎益陽(yáng)、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效，尤其對陽(yáng)虛人士有好處，可以緩解畏寒、怕冷、易倦、嗜睡、尿多、易腹瀉等癥狀。

　　韭菜內含有較多的營(yíng)養物質(zhì)，尤其是纖維素、胡蘿卜素、維生素C等含量較高。由于其中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通。韭菜中還含有具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進(jìn)食欲。此外，韭菜還有一定的藥用效果，其中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病等。

　　4、香椿：

　　香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。它不僅營(yíng)養豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值。有研究表明，香椿中所含的維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽(yáng)滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效。

　　別看香椿味道特殊，它所揮發(fā)的氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外。此外，它還是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃可有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，保健美容。須注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　5、香菜：

　　香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。《食經(jīng)》言其“調食下氣”。《食療本草》言其“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)”。營(yíng)養分析表明，香菜含揮發(fā)油、維生素C、蘋(píng)果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類(lèi)和烯類(lèi)組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調節胃腸蠕動(dòng)，提高消化力。

　　在對香菜的研究中發(fā)現，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇。此外，香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素c等元素，有利于維持血糖穩定，并能防癌。

　　6、芥末：

　　芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使臉色更紅潤。營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。

　　同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　7、辣椒：

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、的功效。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(cháng)而出現的慢性病的風(fēng)險;在幾個(gè)人體試驗研究中發(fā)現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗。一篇發(fā)表于《英國營(yíng)養學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。

　　此外，以前人們會(huì )認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì )引起胃酸分泌的增加，反而會(huì )抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。

　　8、榴蓮：

　　榴蓮氣味強烈，說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張。頭一次食用榴蓮時(shí)，那種異常的氣味使許多人“望而卻步”。蓮果中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素B和維生素C的含量都比較高。現代醫學(xué)研究表明，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶、榴蓮蛋白酶與抗菌素、化療藥物并用，能促進(jìn)藥物對病灶的滲透，可用于多種原因導致的炎癥、水腫和血栓等病癥，如支氣管炎、急性肺炎、視網(wǎng)膜炎等。

　　營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家認為，榴蓮性熱，可以活血散寒，能改善腹部寒涼的癥狀，促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。但中醫認為，榴蓮性質(zhì)溫熱，若吃得太多，會(huì )令燥火上升，及出現濕毒的癥狀。此外，熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì )令病情惡化，不宜食用。肥胖人士和腎病、心臟病人也不宜食用。