世界衛生組織（WHO）下屬機構——國際癌癥研究機構（IARC）的致癌物分級是世界上最權威、最具影響力的癌癥和致癌參考指標。

致癌性分級

I級：無(wú)論在動(dòng)物實(shí)驗或對人類(lèi)均有充分的致癌證據，下面會(huì )詳細介紹。

IIA級：具有動(dòng)物實(shí)驗的充分證據，但在人類(lèi)流行病學(xué)方便證據有限，如順鉑、阿霉素、甲基芐肼。

IIB級：同樣有動(dòng)物實(shí)驗的證據，而在人類(lèi)材料不足，如博來(lái)霉素、氮烯咪胺。

III級：屬于致癌可能性極小的一類(lèi)，如放線(xiàn)菌素、氟尿嘧啶、甲氨蝶呤。

IV級：不太可能導致人類(lèi)癌癥。

下面我們詳細說(shuō)下日常的的致癌食物、植物等物質(zhì)。

（一）日常接觸物

1.食物：火腿培根、中國式咸魚(yú)。

2.煙草：吸煙、二手煙、無(wú)煙的煙草制品（如嚼煙），煙草煙霧中的4-(N-亞硝基甲氨基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮（NNK）與N-亞硝基降煙堿（NNN）。

3.黃曲霉素：可導致肝癌。存在于霉變的大豆稻谷玉米中，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。

4.苯并[a]芘：存在于煤焦油中（汽車(chē)廢氣，尤其是柴油引擎）、煙草與木材燃燒產(chǎn)生的煙，以及炭烤食物中。食物加工例如燒烤、煙熏肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)的含量亦較高。

5.苯、甲醛：可致鼻癌、血液腫瘤。存在于劣質(zhì)家具和裝修材料中。

（二）植物

1.檳榔果、（含或不含煙草）檳榔咀嚼物：長(cháng)期慢性黏膜損傷，可致口腔癌、食管癌。

2.馬兜鈴酸和含馬兜鈴酸的植物：如治肺病中藥：廣防己、青木香、天仙藤、馬兜鈴、尋骨風(fēng)、朱砂蓮這些，可導致泌尿上皮細胞癌、膀胱癌。

（三）感染

1.病毒感染

EB病毒，可導致鼻咽癌

幽門(mén)螺旋菌（Hp），可導致胃癌

乙型、丙型肝炎病毒（HBV、HCV），可導致肝癌

人免疫缺陷病毒Ⅰ型（HIV）

人類(lèi)T淋巴細胞病毒Ⅰ型（HTLV-1），可導致T淋巴細胞瘤

卡波濟氏肉瘤皰疹病毒，可導致卡波濟氏肉瘤

人乳頭瘤病毒（HPV）16、18、31、33、35、39、45、51、52、56、58、59型，可致宮頸癌

2.吸蟲(chóng)感染

華支睪吸蟲(chóng)，生食或半生食含有囊蚴的淡水魚(yú)、蝦所致，可致膽管癌

后睪吸蟲(chóng)（泰國肝吸蟲(chóng)）寄生于雛鴨、雞、鵝等禽類(lèi)的膽中

埃及血吸蟲(chóng)，接觸蟲(chóng)卵疫水后傳播，可致膀胱癌

（四）輻射

1.所有類(lèi)型的電離輻射：人體受到照射后，發(fā)生白血病的潛伏期為3～5a，甲狀腺癌/瘤為10～15a，肺癌、乳腺癌等為15～20a，甚至更長(cháng)。

2.射線(xiàn)：中子輻射、體內沉積的釋放α、β粒子的放射性同位素、X射線(xiàn)、γ射線(xiàn)

3.自然輻射：太陽(yáng)輻射、紫外線(xiàn)輻射（波長(cháng)100～400納米，包括長(cháng)波、中波、短波）以及可釋放紫外線(xiàn)的模擬日光浴設備（如日曬床）

4.放射元素：釙，含鍶-90的裂變產(chǎn)物，鐳-224、226、228、氡-222、釷-232及其衰變產(chǎn)物，含碘-131的放射性碘，磷-32（32P，作為磷酸鹽）

（五）職業(yè)接觸

粉塵：木粉塵、皮革粉塵、地下赤鐵礦開(kāi)采、所有類(lèi)型的石棉和含石棉的礦物質(zhì)、鋼鐵鑄造（職業(yè)性接觸）、石英或方石英形態(tài)的結晶型二氧化硅塵，可導致肺癌

油漆匠（職業(yè)性接觸），可導致血液腫瘤

氯乙烯，長(cháng)期從事聚氯乙烯生產(chǎn)的清釜工，可導致肝血管肉瘤

毛沸石，直接導致惡性間皮瘤

（六）工業(yè)生產(chǎn)

1.染料和中間體：品紅的生產(chǎn)、環(huán)氧乙烷（工業(yè)洗滌、制藥、印染）、聯(lián)苯胺和基于連苯胺的染料（可導致膀胱癌和胰腺癌）、金胺制造（與膀胱癌的增加有因果關(guān)系）

2.煤的燃燒和生產(chǎn)：家庭燃燒煤（室內燃燒），煤的氣化、煤焦油分餾、煤瀝青、焦炭生產(chǎn)、煤煙（炭黑）；與肺癌有關(guān)，均因內含「老毒物」——多環(huán)芳烴

3.石油生產(chǎn)：頁(yè)巖油（由油頁(yè)巖中干餾而得的石油）、存在于未處理和粗糙處理礦物油中的4,4'-亞甲基雙鄰氯苯胺（MOCA）

4.橡膠生產(chǎn)工業(yè)：橡膠生產(chǎn)過(guò)程、1,3丁二烯（制造合成橡膠、合成樹(shù)脂、尼龍等的原料）

5.其他：鋁生產(chǎn)、制造異丙醇的強酸工藝、用于生產(chǎn)離子交換材脂和甲基漆的原料——雙氯甲醚（致肺癌）和氯甲基甲醚（工業(yè)級）

需要說(shuō)明一點(diǎn)，致癌性和毒性不是一回事

IARC的致癌性分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類(lèi)的實(shí)際威脅程度沒(méi)有任何必然聯(lián)系。致癌等級指的是有很確鑿的證據，顯示該物質(zhì)能增加人的癌癥風(fēng)險，但與致癌能力即每天吃多少會(huì )得癌癥，沒(méi)有直接聯(lián)系。