人體內營(yíng)養缺乏、營(yíng)養過(guò)剩和營(yíng)養失調都會(huì )造成人體營(yíng)養障礙，因而可能引發(fā)腫瘤。

　　目前認為人及實(shí)驗動(dòng)物腫瘤發(fā)生有關(guān)的營(yíng)養有脂肪、維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、熱量、纖維等。可能受營(yíng)養影響的腫瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌及肺癌等。

　　在我國24個(gè)省市抽樣調查表明：血漿中硒、維生素C、胡蘿卜素等含量高，則癌癥死亡率低；血中總膽固醇、尿中亞硝胺含量高，則癌癥的死亡率高，這些都說(shuō)明了飲食與癌癥關(guān)系密切。

　　大量調查資料也表明，胃癌多發(fā)于以糖類(lèi)為主食的人群；腸癌多發(fā)于以高蛋白，低纖維為主食的人群，乳腺癌與高脂肪飲食有關(guān)等，種種現象說(shuō)明，營(yíng)養與癌癥關(guān)系密切。

　　癌癥與營(yíng)養素的關(guān)系

　　癌癥在我國疾病死因排序中排在第一位，是一種嚴重危害人民健康的疾病。

　　癌癥的發(fā)病原因十分復雜，有遺傳因素、病毒感染因素、環(huán)境因素等，其中最主要的是環(huán)境因素影響，在環(huán)境因素中，飲食因素不可忽視。

　　◎熱能

　　國外的科學(xué)家在幾個(gè)年前就發(fā)現，體重超重或肥胖的人比體重正常的人更易有患腫瘤的危險，但是近年來(lái)也有學(xué)者的研究反向提示，如果成年人熱能攝入不足，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量也不能滿(mǎn)足需要，導致消瘦，會(huì )使低抗力下降，使胃癌的發(fā)病率增高。因此，熱能供給應以能維持理想體重或略輕于理想體重為標準。

　　◎脂肪

　　脂肪與腫瘤的關(guān)系十分密切，流行病學(xué)資料表明，高脂肪膳食可使結腸癌、乳腺癌的發(fā)病率增加，脂肪在其中的作用機理尚在研究中。

　　◎維生素

　　維生素A可維護上皮組織的健康，增強對疾病的抵抗力，能阻止、延緩或使癌變消退，抑制腫瘤細胞的生長(cháng)和分化。維生素C與維生素E都是抗氧化劑，可清除過(guò)氧化的有害物質(zhì)——自由基，保護組織細胞。

　　◎膳食纖維

　　膳食中含有豐富的膳食纖維，能減少結腸癌的發(fā)生，非溶性的膳食纖維可增加腸道內糞便的體積，加快糞便排出，縮短糞便在腸道停留的時(shí)間，于是減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的時(shí)間。

　　◎微量元素

　　硒、鋅、碘、鉬具有防癌、抗癌作用。硒是人體內生物氧化過(guò)程中重要的酶——谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，可清除自由基，保護細胞結構，硒還能增強與抗腫瘤有關(guān)的免疫反應。鉬缺乏可增加食道癌的發(fā)病率，我國河南林州市土壤中缺鉬，是食道癌的高發(fā)區，當施以鉬鹽后，食道癌的發(fā)病率顯著(zhù)降低。在地方性甲狀腺腫的流行區，甲狀腺癌的發(fā)病率較高。

　　◎糖

　　糖是癌細胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖約有57％被腫瘤消耗掉，因此，有人斷言“癌細胞最喜歡糖”。糖還會(huì )對機體免疫系統產(chǎn)生有害的影響，會(huì )使白細胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏維生素和礦物質(zhì)，而且會(huì )消耗掉體內礦物質(zhì)和B族維生素。食糖過(guò)多，可削弱人體內白細胞抵御病毒進(jìn)攻的能力，使人體免疫功能減弱。有調查資料分析，食糖過(guò)多者的癌癥發(fā)病率比吃糖少者高4～5倍。

　　◎鈉鹽

　　隨著(zhù)鈉鹽攝入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率都會(huì )增加。我國研究人員指出，高鹽低鉀的膳食結構是發(fā)胃癌的重要原因。食鹽是胃癌的“催化劑”。

　　日常生活中我們也常會(huì )聽(tīng)見(jiàn)「某某人患了癌癥，因為過(guò)度煩惱，造成食欲不振；或因治療后的副作用，導致進(jìn)食不足、吸收不良，進(jìn)而產(chǎn)生營(yíng)養不良的狀況…」等等問(wèn)題。

　　營(yíng)養不良與體重減輕的確是腫瘤病患常見(jiàn)的營(yíng)養問(wèn)題，亦是造成死亡的主要原因之一。而民間又謠傳吃得太營(yíng)養會(huì )把腫瘤養大、鴨肉碰不得、斷食療法可治癌…造成癌癥患者及家屬面對這么多似是而非的飲食原則感到無(wú)所適從，不知所措，錯失了治療的黃金期，影響了治療的結果，更不利存活。

　　依據國內外醫學(xué)界調查發(fā)現近八成病患的營(yíng)養問(wèn)題往往被醫師以及家屬所忽略，而營(yíng)養不良的癌癥病患也像一朵枯萎的花朵無(wú)法接受進(jìn)一步的醫學(xué)治療（包括開(kāi)刀、放射治療及化療），同時(shí)增加治療的合并癥及感染率，也減低放療、化療的治療效果，因此營(yíng)養不良的癌癥病患，存活率普遍較低。

　　國外研究在對頭頸部癌患的研究中發(fā)現，若有適度的營(yíng)養介入將可有效防止體重降低的情形發(fā)生，同時(shí)也大幅提升癌患的治療效果及存活率。

　　因此以下提供幾點(diǎn)癌癥患者的飲食原則，讓癌患在面對癌癥的時(shí)候，可以更了解如何調配自已的膳食。

　　癌癥患者的飲食原則：

　　1．均衡營(yíng)養的飲食，維持適當體重。

　　2．增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全谷類(lèi)及干豆類(lèi)。腹部、頸部照射者，宜選用質(zhì)的較軟的蔬菜。若有腹瀉或脹氣等現象，應減少豆類(lèi)的食用，但加工類(lèi)的豆制品，如豆腐等較無(wú)嚴格限制。

　　3．多攝食含維生素A或胡蘿卜素含量豐富的食物，如深綠色、深黃色的蔬菜、水果。但少用會(huì )導致脹氣的蔬菜，如青椒、芹菜、洋蔥、蒜等。

　　4．多攝食含維生素C含量豐富的食物，如蕃石榴、柑橘類(lèi)、木瓜、新鮮綠葉蔬菜。腹瀉時(shí)，可多選用蘋(píng)果、蕃石榴、梨子等水果；便秘時(shí)則多選用如柳橙、橘子、檸檬、葡萄、菠蘿、蕃茄等水果。

　　5．避免高脂肪飲食。肉類(lèi)應去除肥肉部份較佳，瘦肉中脂肪含量由高至依序為：豬＞羊＞牛＞鵝＞鴨＞雞肉。

　　6．油脂避免高溫油炸及反復多次使用。減少動(dòng)物性油脂的攝取。

　　7．多選擇新鮮及自然食物，避免吃發(fā)霉的食物，少食用鹽腌、煙熏、碳烤或加硝制備的食物。烹調時(shí)勿直接火烤，尤其是烤焦部份應丟棄不用。

　　8．避免太燙或較刺激性的食物。灑精類(lèi)飲品亦應限制使用。