韭菜，又叫長(cháng)生韭、扁菜等，自古以來(lái)就受到國人的喜愛(ài)。韭菜因營(yíng)養豐富，又有溫補肝腎，助陽(yáng)固精作用，故在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。

　　藥用價(jià)值

　　“消食壯陽(yáng)”食韭菜

　　韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃，散淤血等功效；藥理研究發(fā)現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿等癥。

　　韭菜作為藥用，最早見(jiàn)于梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說(shuō)它能“利胸膈”。《本草拾遺》說(shuō)它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽(yáng)，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。

　　夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽(yáng)。韭菜水煎外洗可以治療神經(jīng)性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽(yáng)、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開(kāi)水送服，對治療陽(yáng)痿有效。

　　食療菜譜

　　◆韭菜炒核桃蝦仁

　　主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　（1）韭菜洗凈，切成3厘米長(cháng)的段備用。

　　（2）蝦仁用溫開(kāi)水浸泡30分鐘后再洗凈備用。

　　（3）核桃去殼取肉洗干凈備用。

　　（4）先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味后食用。

　　功效：補腎壯陽(yáng)。

　　食法：每日1～2次。連用20～30天。

　　主治：腎陽(yáng)虛，腰膝酸軟，頭暈目花，性功能低下，陽(yáng)痿、早泄、精寒（指精子活動(dòng)能力差）不育、精子減少癥；女子月經(jīng)不調、宮寒不孕、白帶清稀。

　　◆韭菜炒羊肝

　　主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。

　　制法：

　　（1）取韭菜洗凈，切成3厘米長(cháng)的段備用。

　　（2）羊肝洗凈切成薄片備用。

　　（3）將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。

　　功效：補腎壯陽(yáng)，生精補血，養肝明目。

　　食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。

　　主治：婦女平素體弱，經(jīng)少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經(jīng)不調，宮寒不孕。

　　◆韭菜生姜牛奶羹

　　主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。

　　制法：

　　（1）取韭菜洗凈，切粹，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。

　　（2）將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開(kāi)即可食用。

　　功效：溫中散寒，健脾養胃

　　食法：每日早晚各1次，飯后1小時(shí)食用為佳。

　　主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎癥見(jiàn)胃脘冷痛，嘔吐清水，食后腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無(wú)味，舌質(zhì)淡白，苔白者。

　　[食用注意]韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過(guò)久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。