多項國際研究顯示，不合理的飲食會(huì )破壞機體平衡，誘發(fā)疾病，而一些遵循低熱量、平衡飲食的人，至少可增壽10年。如何做到吃的健康，營(yíng)養專(zhuān)家們最有發(fā)言權。八位權威營(yíng)養學(xué)家就將他們餐桌上摯愛(ài)的寶貝食物與讀者共享。

　　魚(yú)腥草又叫折耳根，有特異氣味和味道，含蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣等功效。

　　新鮮的折耳根，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。涼拌時(shí)需先洗凈去掉老根，用鹽腌制5~10分鐘，然后加生抽、醋、香油拌勻，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。魚(yú)腥草原產(chǎn)于貴州，如今在北方農貿市場(chǎng)也能買(mǎi)到。選購新鮮魚(yú)腥草時(shí)，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚(yú)腥氣濃為佳。若選干燥的，以無(wú)雜質(zhì)、干燥為佳。

　　茶籽油又叫山茶油，含80%~83%單不飽和脂肪酸，利于降血壓、降血脂、控制血糖，所含油酸和維生素E甚至高于橄欖油。

　　茶籽油耐熱性?xún)?yōu)于大豆油、玉米油、葵花籽油等，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。茶籽雖有特殊味道，但市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品多是精煉茶籽油，不影響菜肴風(fēng)味。

　　牛油果又叫鱷梨，果肉細膩，味道甘美獨特，含不飽和脂肪酸達80%以上，被稱(chēng)為“健康脂肪”，同時(shí)富含維生素A、E、C、微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)和多種礦物元素，可以保護心腦血管，降低血液中“壞”膽固醇含量。

　　牛油果有多種食用方法，一般以生食、鮮食為好，可拌沙拉，也可作為果醬涂抹面包、饅頭，味道不錯。牛油果主要產(chǎn)于澳洲，國內大型超市都能買(mǎi)到。

　　小麥胚芽含大量營(yíng)養素，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達31%；還含有人體必需的8種必需氨基酸，特別是賴(lài)氨酸含量占18.5%，比大米、白面高6~7倍；富含鋅，有助于預防炎癥，加快傷口愈合，增強生殖力，促進(jìn)兒童生長(cháng)；維生素E含量高，能增強細胞活力、延緩衰老，且從食物中攝取維生素E沒(méi)有危險性。此外，小麥胚芽還富含多不飽和脂肪酸、維生素B1和礦物質(zhì)鉀。

　　小麥胚芽在超市就能買(mǎi)到，吃法多樣，放到熬好的粥里，有濃郁的麥香味，還能增加營(yíng)養；用牛奶、豆漿沖著(zhù)吃味道很好；與豆粉、玉米面、面粉搭配制作蜂糕，蛋白質(zhì)更利于人體吸收；還可與肉餡搭配，做成美味的麥胚肉丸，不僅能減少食肉量，還可減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。

　　含鐵醬油鐵元素是人體必需營(yíng)養素，身體缺鐵會(huì )造成缺鐵性貧血，導致記憶力差、免疫力下降。醬油是老百姓廣泛應用的調味品，通過(guò)吃含鐵醬油補鐵是個(gè)不錯的選擇。含鐵醬油強化了“乙二胺四乙酸鈉鐵”，對預防缺鐵性貧血有重要作用。也許有人害怕用含鐵醬油補鐵是否會(huì )過(guò)量，其實(shí)完全不用擔心，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦，成人每日膳食鐵攝入量為15毫克，孕婦、乳母為25毫克，正常飲食和使用含鐵醬油不會(huì )過(guò)量。同時(shí)，人體對鐵的吸收有調節作用，多余的鐵可通過(guò)代謝排出。

　　選購含鐵醬油時(shí)最好注意包裝上是否有明確的含鐵醬油強化標識，還要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家經(jīng)過(guò)“HACCP”(國際食品安全保證體系)等檢驗的產(chǎn)品，標簽上會(huì )有明確標識。

　　藍莓營(yíng)養價(jià)值很高，果肉細膩，酸甜適度，風(fēng)味獨特，富含維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、花青素，以及黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)化合物，被稱(chēng)為“水果皇后”和“漿果之王”，是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。其中花青素是目前人類(lèi)發(fā)現的最有效的抗氧化生物活性劑，有助于延緩衰老、強化視力。研究發(fā)現，吃藍莓可增強免疫力，提高腦力，保護心臟，降低血糖，強壯骨骼，預防癌癥、膀胱炎和便秘，尤其對老人好，以每天吃一小把為宜。

　　藍莓最好買(mǎi)新鮮的，表面白霜越多，品質(zhì)越好。沒(méi)有鮮果的季節也可吃些藍莓干，但要買(mǎi)低糖的。藍莓容易變質(zhì)，清洗會(huì )加速變質(zhì)速度，因此吃多少洗多少，剩下的放進(jìn)冰箱冷藏。

　　牛蒡又名惡實(shí)、牛蒡子等，含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，胡蘿卜素含量比胡蘿卜高很多。纖維素可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，減少體內垃圾。研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡甙元、黃酮甙、綠原酸等，能抑制癌細胞，增強免疫力。

　　牛蒡在超市或農貿市場(chǎng)都能買(mǎi)到，選購時(shí)要挑表面光滑、形態(tài)順直、沒(méi)有杈根、沒(méi)有蟲(chóng)痕的。牛蒡容易流失水分，買(mǎi)回家要趁早吃，放的時(shí)間越長(cháng)，會(huì )變得越硬，香氣也會(huì )逐漸消散，因此最好吃多少買(mǎi)多少。鮮牛蒡還可搭配其他蔬菜或肉類(lèi)炒食、煮食，或做湯、做餡食用。

　　魔芋早在兩千多年前，我國就開(kāi)始栽培魔芋，后來(lái)，魔芋從中國傳到日本，深受日本人喜愛(ài)，每戶(hù)每餐必吃，目前日本仍是消費魔芋最多的國家。魔芋被聯(lián)合國衛生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%～64%，口感較好，容易產(chǎn)生飽腹感，有助于人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂“天賜良藥”。總體來(lái)說(shuō)，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來(lái)說(shuō)非常好。

　　魔芋食品多種多樣，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很簡(jiǎn)便，炒、燉、煲湯、涮火鍋等均可，可作為日常蔬菜食用。