一、商務(wù)宴請有哪些形式？

　　國際上通用的宴請形式有宴會(huì )、招待會(huì )、茶會(huì )、工作餐等。采取何種宴請形式,一般根據活動(dòng)的目的、邀請對象以及經(jīng)費開(kāi)支等因素來(lái)決定。每種類(lèi)型的宴請均有與之匹配的特定規格及要求。

　　常見(jiàn)的幾種宴請形式：

　　(一)宴會(huì )（英文Banquet或Dinner）

　　宴會(huì )為正餐，坐下進(jìn)食，由招待員順次上菜。宴會(huì )有國宴、正式宴會(huì )、便宴之分。按舉行的時(shí)間，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席規格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有區別。一般來(lái)說(shuō)，晚上舉行的宴會(huì )較之白天舉行的更為隆重。

　　1.國宴（StateBanquet）

　　國宴是國家元首或政府首腦為國家的慶典，或為外國元首、政府首腦來(lái)訪(fǎng)而舉行的正式宴會(huì )，因而規格最高。宴會(huì )廳內懸掛國旗，安排樂(lè )隊演奏國歌及席間樂(lè )。席間致辭或祝酒。

　　2.正式宴會(huì )（Banquet，Dinner）

　　除不掛國旗、不奏國歌以及出席規格不同外，其余安排大體與國宴相同。有時(shí)亦安排樂(lè )隊奏席間樂(lè )。賓主均按身份排位就座。

　　許多國家正式宴會(huì )十分講究排場(chǎng)，在請柬上注明對客人服飾的要求。外國人對宴會(huì )服飾比較講究，往往從服飾規定體現宴會(huì )的隆重程度。對餐具、酒水、菜肴道數、陳設，以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很?chē)栏瘛?/p>

　　通常菜肴包括湯和幾道熱菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盤(pán)、甜食、水果。外國宴會(huì )餐前上開(kāi)胃酒。常用的開(kāi)胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，馬丁尼酒，金酒加汽水（冰塊），蘇格蘭威士忌加冰水（蘇打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。

　　餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白蘭地。我國在這方面做法較簡(jiǎn)單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談，通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無(wú)休息室也可直接入席。席間一般用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再上飯后酒。

　　3.便宴（即非正式宴會(huì )）

　　常見(jiàn)的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有時(shí)亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。

　　這類(lèi)宴會(huì )形式簡(jiǎn)便，可以不排席位，不作正式講話(huà)，菜肴道數亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。

　　家宴即在家中設便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調，家人共同招待。

　　(二)招待會(huì )（Reception）

　　招待會(huì )是指各種不備正餐較為靈活的宴請形式，備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動(dòng)。常見(jiàn)的有：

　　1.冷餐會(huì )（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner)

　　這種宴請形式的特點(diǎn)，是不排席位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具陳設在菜桌上，供客人自取。客人可自由活動(dòng)，可以多次取食。酒水可陳放在桌上，也可由招待員端送。

　　冷餐會(huì )在室內或在院子里、花園里舉行，可設小桌、椅子，自由入座，也可以不設坐椅，站立進(jìn)餐。根據主、客雙方身份，招待會(huì )規格隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)至下午二時(shí)、下午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于官方正式活動(dòng)，以宴請人數眾多的賓客。

　　我國內舉行的大型冷餐招待會(huì )，往往用大圓桌，設座椅，主賓席排座位，其余各席不固定座位，食品與飲料均事先放置桌上，招待會(huì )開(kāi)始后，自動(dòng)進(jìn)餐。

　　2.酒會(huì )又稱(chēng)雞尾酒會(huì )（Cocktail）

　　這種招待會(huì )形式較活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃。不設座椅，僅置小桌（或茶幾），以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì )舉行的時(shí)間亦較靈活，中午、下午、晚上均可，請柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續的時(shí)間，客人可在其間任何時(shí)候到達和退席，來(lái)去自由，不受約束。

　　雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會(huì )上不一定都用雞尾酒。但通常用的酒類(lèi)品種較多，并配以各種果汁，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤(pán)端送，或部分放置小桌上。

　　近年國際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì )形式漸普遍。慶祝各種節日、歡迎代表團訪(fǎng)問(wèn)，以及各種開(kāi)幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會(huì )。自1980年起我國國慶招待會(huì )也改用酒會(huì )形式。

　　3.茶會(huì )（TeaParty）

　　茶會(huì )是一種簡(jiǎn)便的招待形式。舉行的時(shí)間一般在下午四時(shí)左右（亦有上午十時(shí)舉行）。茶會(huì )通常設在客廳，不用餐廳。廳內設茶幾、座椅。不排席位，但如是為某貴賓舉行的活動(dòng)，入座時(shí)，有意識地將主賓同主人安排坐到一起，其他人隨意就座。

　　茶會(huì )顧名思義是請客人品茶。因此，茶葉、茶具的選擇要有所講究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。外國人一般用紅茶，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。亦有不用茶而用咖啡者，其組織安排與茶會(huì )相同。

　　(三)工作進(jìn)餐

　　按用餐時(shí)間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐（WorkingBreakfast，WorkingLunch，WorkingDinner）。是現代國際交往中經(jīng)常采用的一種非正式宴請形式（有的時(shí)候由參加者各自付費），利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談問(wèn)題。

　　在代表團訪(fǎng)問(wèn)中，往往因日程安排不開(kāi)而采用這種形式。此類(lèi)活動(dòng)一般只請與工作有關(guān)的人員，不請配偶。雙邊工作進(jìn)餐往往排席位，尤以用長(cháng)桌更便于談話(huà)。如用長(cháng)桌，其座位排法與會(huì )談桌席位安排相仿。

　　二、宴請的基本禮儀

　　宴請的基本禮儀可以分為7個(gè)方面，這7方面分別是：座次、入座、體態(tài)、交流、布菜、敬酒和散席禮儀。

　　1.座次

　　基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會(huì )，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　　2.入座

　　主人或者長(cháng)者主動(dòng)安排眾人入座；來(lái)賓在長(cháng)者或女士坐定后，方可入座；入座時(shí)，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。

　　3.體態(tài)

　　入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　4.交流

　　宴請是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側的女賓；口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)也不要敬酒；宴會(huì )上應營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話(huà)題。

　　5.布菜

　　主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

　　6.敬酒

　　主人先為主賓斟酒，若有長(cháng)輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。

　　7.散席

　　一般由主人表示結束宴會(huì )，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。

　　三、需特別注意的禮儀細節

　　用餐時(shí)，注意自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)取菜舀湯，應使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重；夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀；小口進(jìn)食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　若不慎將湯汁、酒水濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務(wù)員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結賬時(shí)，應避免爭搶付賬；未征得主人的同意，不宜代付賬。