1、促進(jìn)血液循環(huán)

　　橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著(zhù)的《歐咪伽健康。簡(jiǎn)單易行的長(cháng)壽計劃》一書(shū)中提到食用油中ω-6脂肪酸會(huì )使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

　　2、改善消化系統功能

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。還有潤腸功能，長(cháng)期食用可以有效緩解便秘。

　　3、保護皮膚

　　橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線(xiàn)防止皮膚癌。

　　4、提高內分泌系統功能

　　橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動(dòng)性就越強。而有著(zhù)6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動(dòng)性。活動(dòng)性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì )降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　5、對骨骼系統的益處

　　橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(cháng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用

　　由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長(cháng)，降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過(guò)自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細胞膜，來(lái)殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細胞就會(huì )發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

　　7、防輻射作用

　　由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長(cháng)時(shí)間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過(guò)使用富含橄欖油的沐浴品來(lái)達到相同的作用。請注意由于橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。

　　8、制作嬰兒食品

　　根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類(lèi)。嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。橄欖油營(yíng)養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(cháng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養品和胎兒生長(cháng)劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。

　　9、抗衰老

　　橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細胞生長(cháng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。實(shí)驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

　　10、預防心腦血管疾病

　　橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過(guò)降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動(dòng)脈壁的損傷。②通過(guò)增加體內氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL（壞膽固醇）的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞”膽固醇竟下降了21%。⑤橄欖油能通過(guò)增加體內ω-3脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。

　　11、降血壓

　　高血壓是指動(dòng)脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時(shí)，就是高血壓。高血壓是動(dòng)脈硬化發(fā)展過(guò)程中主要的風(fēng)險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱(chēng)為發(fā)達國家的主要健康問(wèn)題。象其它風(fēng)險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓?jiǎn)?wèn)題。由于其對人體動(dòng)脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動(dòng)脈帶來(lái)的損傷，高血壓會(huì )增加過(guò)早死亡的危險。

　　12、去皺

　　想要消除眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠，拌勻后抹于細紋處，很快就會(huì )被皮膚吸收，細紋神奇地消失不見(jiàn)，更方便的是不需要洗掉就可以直接上妝。

　　13、阻止三磷腺苷的形成

　　所謂三磷腺苷，就是食物進(jìn)入人體后產(chǎn)生的一種能儲存和釋放能量的高能量磷酸鹽分子。這種高能量分子越多，那么聚集的能量也多，故而使人肥胖起來(lái)。科學(xué)家發(fā)現，當機體長(cháng)期攝入橄欖油之后，這種高能量分子卻會(huì )減少，人體也會(huì )隨之瘦下來(lái)。原因是什么呢？原來(lái)是橄欖油中的ω-3脂肪酸在起作用。當ω-3脂肪酸進(jìn)入人體后，會(huì )阻止三磷腺苷的合成，并將攝入人體的熱量在線(xiàn)粒體中燃燒掉，這個(gè)能量燃燒的過(guò)程，被科學(xué)家稱(chēng)為“氧化磷酸化”。正因為橄欖油擁有這一獨特的功能，因此長(cháng)期食用橄欖油的人，肥胖者也較為少見(jiàn)。

　　14、能增強細胞對胰島素的敏感度

　　美國科學(xué)家在對肥胖者進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現，胰島素水平偏高的人，即使采用嚴格的節食方法也很難減肥。謎底最終被揭開(kāi)了，原來(lái)胰島素具有促炎的作用，如人體內胰島素水平長(cháng)期居高不下，那么在炎癥反應下，多余的胰島素反應就會(huì )變得十分遲鈍。胰島素的感受器位于細胞膜內，通常用它來(lái)把守細胞的大門(mén)，控制物質(zhì)的進(jìn)出。如果感受器的反應變遲鈍了，那么它就無(wú)法開(kāi)啟細胞的大門(mén)，將血糖送入細胞內，從而導致人體的血糖升高和肥胖的發(fā)生。橄欖油之所以具有一定的減肥效果，因為其所含的ω-3脂肪酸具有抗擊慢性炎癥的能力，可避免胰島素發(fā)炎，從而增強胰島素的敏感度，確保將糖和氨基酸充分吸收進(jìn)入細胞內，減少脂肪的囤積，達到減肥的目的。

　　15、能抑制脂肪酸合成酶的生長(cháng)

　　科學(xué)家發(fā)現，肥胖和人體中的脂肪酸合成酶有關(guān)。脂肪酸合成酶通常在人的腸道中，能將脂肪分解成極小的微粒，并通過(guò)腸道加以吸收。如果人體中脂肪酸合成酶過(guò)多，那么極易引起脂肪在人體中的囤積，導致肥胖的發(fā)生。美國科學(xué)家通過(guò)長(cháng)期的研究，從橄欖油中找到了破解脂肪酸合成酶過(guò)多的答案，原來(lái)橄欖油富含ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸具有強大的抑制脂肪酸合成酶的功能。