味精、雞精是我們餐桌上最常見(jiàn)的調味料之一，烹調時(shí)適量加點(diǎn)，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。但味精對人體有害的說(shuō)法一直存在，還一度被貼上“有毒添加劑”的標簽。此番央視發(fā)聲，為味精、雞精正名。

　　此外，現在很多人選擇雞精替代味精，它是否是味精的升級產(chǎn)品呢？

　　適量使用對人體無(wú)害

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉。它進(jìn)入胃以后，受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。

　　谷氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質(zhì)，鈉也是我們身體需要的元素。

　　以一個(gè)體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過(guò)7.2克，便不會(huì )對人體造成任何不健康的影響。

　　7.2克味精比我們建議的6克鹽的攝入量還多，基本上我們日常用量不可能達到。世界各國除了不建議嬰兒食用味精外，對其他人群的用量沒(méi)有限制，可因個(gè)人的口味而定。

　　雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，是味精的換代產(chǎn)品。

　　不當烹飪

　　可能會(huì )產(chǎn)生毒副作用

　　雖然味精在日常烹調和工業(yè)食品加工中的用量，沒(méi)有證據表明會(huì )對人體的健康產(chǎn)生不利影響，但如果不注意使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至也會(huì )產(chǎn)生毒副作用。

　　不宜長(cháng)時(shí)間高溫加熱

　　味精在高溫時(shí)會(huì )轉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。因此，烹調時(shí)不要加入味精后長(cháng)時(shí)間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入，雞精也是如此。

　　使用需控鹽

　　雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應減少。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放雞精，對于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，會(huì )不利于健康。

　　酸性食物不加

　　不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)或排骨、醋熘白菜等。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

　　涼拌菜先溶解后加

　　涼拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因為味精的溶解溫度為80多攝氏度，低于此溫度難以溶解。

　　做海鮮不加

　　海鮮、肉類(lèi)和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類(lèi)食品中，都可不放味精、雞精。

　　自制味精、雞精

　　如果覺(jué)得外面買(mǎi)的添加劑太多，可以自己在家自制味精或雞精，既有動(dòng)手的樂(lè )趣，吃得也更健康。

　　自制味精

　　原料：干香菇150克

　　做法：擦掉表面浮灰后（干萬(wàn)不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放人攪拌器里打碎成粉末，放產(chǎn)入密封瓶中保存即可。

　　用法：“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作，用來(lái)代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加點(diǎn)，味道非常好。

　　自制雞精

　　食材：雞胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克

　　做法：

　　1、將雞胸肉洗凈，去除筋、膜，撕成小塊，然后加入兩片生姜，煮熟后瀝干撈出；再用搟面杖搗成細膩的蓉狀，撒入少許高山鹽，抓勻后放入烤箱，設置高火，5分鐘左右檢查一次，翻動(dòng)一下再烘8分鐘左右。

　　2、將干香菇掰成小塊、老姜切薄片、枸杞切開(kāi)、干木耳等一同放入烤箱烘焙，完全去除水份，約5分鐘左右，拿出翻動(dòng)檢查繼續烘烤（建議中間翻2~3次，每次5分鐘為一個(gè)期間）。

　　3、將所有烘焙好的食材，共同放入料理機，打3分鐘（所有食材，烘烤干硬為準，先烘好的可提前取出）。

　　4、裝瓶密封，至于陰涼處保存即可。

　　5、自制雞精無(wú)添加劑，可以存放5~6個(gè)月，家庭使用，建議每次少做一點(diǎn)。

　　原來(lái)這么多年，都誤會(huì )味精、雞精了，趕緊發(fā)給身邊的人，一定要看看，不知道虧大了！