很多人喜歡在烤肉時(shí)放點(diǎn)孜然，可它到底能起到什么作用，卻未必清楚。其實(shí)，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。
“孜然”來(lái)自維吾爾語(yǔ)，又叫“阿拉伯茴香”，在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類(lèi)的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì )越來(lái)越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無(wú)毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著(zhù)醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。
孜然生吃、熟吃均可。一般來(lái)說(shuō)，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著(zhù)吃，而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實(shí)，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí)，都可以放一點(diǎn)。烹調時(shí)既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買(mǎi)孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質(zhì)，再用清水反復淘洗，然后晾干或烘干。存放時(shí)應放入瓶、罐中，以防時(shí)間過(guò)長(cháng)香味揮發(fā)。
市場(chǎng)上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈；如出現沉底、水質(zhì)混濁等現象，則可能是攙假的孜然。
溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥11溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥22溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥12溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥10功能主治溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥11.2溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型胃潰瘍，十二指腸潰瘍，慢性胃炎，癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脘喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥40功能主治溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型慢性胃炎癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥24.5溫中補虛，調和肝脾，行氣止痛。用于脾胃虛寒及肝脾不和所致的脘腹疼痛，腹脹喜溫，反酸噯氣；慢性淺表性胃炎見(jiàn)上述癥狀者。
健客價(jià)： ￥28.5溫中補虛，調和肝脾，行氣活血，止痛生肌。用于脾胃虛寒及肝脾不和型胃潰瘍，十二指腸潰瘍，慢性胃炎，癥見(jiàn)脘腹疼痛，腹脘喜溫，反酸噯氣。
健客價(jià)： ￥190活血化瘀，理氣，開(kāi)竅，增加皮膚色素。用于動(dòng)脈硬化，冠心病，肝臟疾病，白癜風(fēng)，水腫，胃病等。
健客價(jià)： ￥59胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性及有癥狀的慢性胃炎、FANS胃病、食管潰瘍。
健客價(jià)： ￥42清肝和胃，降逆止嘔，理氣止痛，用于改善、緩解肝胃不和型胃病。胃脘疼痛、吸氣吞酸等癥狀。
健客價(jià)： ￥31適用于治療與胃酸有關(guān)的胃部不適用癥狀(如胃疼、胃酸、胃脹、胃燒灼、酸性噯氣、飽脹等)急、慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍，反流性食管炎，膽汁反流性胃病，神經(jīng)性消化不良；預防非甾體類(lèi)藥物，化療藥物等引起的胃黏膜損傷。
健客價(jià)： ￥56舒氣、化瘀、逐寒止痛。用于胃寒痛，胃氣痛，食積疼。
健客價(jià)： ￥8溫中和胃。用于不思飲食，胃脘滿(mǎn)悶或泛吐酸水。
健客價(jià)： ￥17祛風(fēng)散寒,活血通絡(luò )。用于感受風(fēng)寒,筋骨麻木,肩背酸痛,腰痛寒腿,飲食失調,胃寒作痛,腎寒精冷,子宮寒冷,行經(jīng)腹痛,寒濕帶下。
健客價(jià)： ￥25.5溫中散寒，祛濕定痛。用于脾胃虛寒，陽(yáng)氣不足引起的腹痛泄瀉，手足厥冷，胃寒嘔吐，寒濕疝氣，婦女血寒，行經(jīng)腹痛。
健客價(jià)： ￥14.5散寒止痛。用于小兒胎寒，肚腹疼痛，積聚痞塊，疝氣偏附，虛寒瀉痢，胃寒腹脹。
健客價(jià)： ￥8.8溫陽(yáng)散寒，益氣活血，消腫止痛。用于陽(yáng)虛寒濕型頸錐及膝關(guān)節增生性關(guān)節炎。癥見(jiàn)：局部骨節疼痛，屈伸不利、麻木或腫脹，遇熱則減，胃寒肢冷等。
健客價(jià)： ￥42.16散寒止痛。用于小兒胎寒，肚腹疼痛，積聚痞塊，疝氣偏附，虛寒瀉痢，胃寒腹脹。
健客價(jià)： ￥12溫陽(yáng)散寒，健脾益胃，活血化瘀。用于治療胃寒疼痛，脾虛瀉泄及脾不統血所致的出血，胃及十二指腸潰瘍、出血、氣血瘀滯所引起的高血壓等癥。
健客價(jià)： ￥99溫中散寒，理氣止痛，和胃止嘔。用于陽(yáng)虛胃寒所致的胃痛。癥見(jiàn)胃痛綿綿，畏寒喜暖，泛吐清水，神疲肢冷，慢性胃炎、胃及十二脂腸潰瘍見(jiàn)上述癥候者。
健客價(jià)： ￥17發(fā)散祛寒，和胃溫中。用于風(fēng)寒感冒，胃寒疼痛。
健客價(jià)： ￥18發(fā)散祛寒，和胃溫中。用于風(fēng)寒感冒，胃寒疼痛。
健客價(jià)： ￥13.6
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