紅棗——強健脾胃果

　　紅棗又稱(chēng)大棗、干棗、靈棗、良棗，其味甘，性溫，入脾胃經(jīng)，有補脾和胃，益氣生津的作用。《神農本草經(jīng)》記載大棗“主心腹邪氣，安中養脾，助十二經(jīng)。平胃氣，通九竅，補心氣、少津液、身中不足，和百藥”。張錫純也在《醫學(xué)衷中參西錄》中論紅棗“津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，潤澤肌肉，強健脾胃”，可見(jiàn)其對紅棗調補脾胃功用的肯定。

　　正是因為紅棗能“強健脾胃”，從而實(shí)現了其“滋養血脈，潤澤肌肉”的功能。脾胃強健，飲食物得到充分的消化，水谷精微得以吸收，則氣血化生有源，五臟六腑、四肢百骸方能得以潤養。

　　因此，凡是癥狀表現為形體瘦弱、神疲乏力、面色萎黃、飲食減少、大便溏薄或先干后溏的，都可以配合食用紅棗。

　　紅棗的吃法很多，可以水煮食，也可合粳米煮粥食用，或是和薏苡仁、山藥等作羹食用。

　　但有一點(diǎn)需要注意：凡有痰濕、積滯、齒痛、蟲(chóng)病者，均不宜食棗。

　　因為大棗含糖量很高，所以會(huì )腐蝕牙齒;而中醫認為大棗會(huì )助濕壅滯，如果痰濕比較盛的人，要少食用大棗。

　　①參苓棗蜜飲

　　材料：黨參、茯苓各10克，陳皮8克，紅棗6枚，甘草5克，生姜5克，蜂蜜適量。

　　做法：將以上前6味洗凈，放入鍋中，加適量水，大火煮沸，改小火煎煮40分鐘，去渣取汁，待藥汁轉溫后兌入蜂蜜，攪勻即成。早晚分服。

　　功效：健脾益氣，和胃溫中。適用于脾胃虛弱表現為食少乏力，大便溏薄者。

　　②大棗黑木耳飲

　　材料：大棗10枚，黑木耳10克，陳皮5克，紅糖適量。

　　做法：將黑木耳用水浸泡、發(fā)開(kāi)、洗凈。大棗洗凈后去核。將黑木耳、陳皮、大棗放入砂鍋中，加適量水，用大火煮開(kāi)，改小火煨煮30分鐘，放入紅糖，稍煮片刻，待糖全部溶化后即成。早晚分服。

　　功效：健脾和胃，養血溫中。適用于脾胃虛弱而表現為面白無(wú)華，飲食減少，倦怠乏力者。

　　③人參大棗粥

　　材料：人參粉5克，大棗10枚，粳米100克，冰糖適量。

　　做法：將大棗、粳米洗凈，放入鍋內，加入人參粉和水適量，先用大火煮沸后，再用小火煮至爛熟成粥，加入適量冰糖，攪勻備用。早晚分服。

　　功效：益氣補中，健脾養胃。適用于脾胃虛弱而表現為氣短乏力，食欲缺乏者。

　　山藥——健脾補虛之猛將

　　提到健脾，山藥是另一位猛將。山藥又稱(chēng)山芋、山薯，是薯蕷科植物薯蕷的根莖。其味甘、性溫，入肺、脾、腎經(jīng)。有健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷的作用。《神農本草經(jīng)》記載：“味甘，溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長(cháng)肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年。”清代醫家陳修園說(shuō)，山藥氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾氣足則不饑，四肢輕健;肺主氣，肺氣充則輕身，氣力倍增。是用于滋養補益的常用藥。

　　山藥含有的淀粉酶被譽(yù)為消化素，能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物，維持機體的營(yíng)養供應。

　　山藥的鮮品可以燉煮食用，也可作為蔬菜燒炒，還可以煮爛作餡。其飲片可以煎榨取汁烹制食用。

　　①山藥陳皮紅棗羹

　　材料：陳皮10克，山藥50克，紅棗10枚，白糖適量。

　　做法：將山藥去皮洗凈，切片，與陳皮、紅棗同放入鍋中，加適量水，小火煮成稀羹，加入少量白糖，調勻即成。上下午分服。

　　功效：健脾和胃。適用于脾胃氣虛而氣懶言，倦怠乏力，食少的人食用。

　　②山藥豬肉粥

　　材料：山藥50克，豬里脊肉60克，粳米100克，精鹽、植物油、川椒粉各適量。

　　做法：粳米洗凈。山藥去皮，洗凈，切成片。將豬里脊肉洗凈，切成小塊，在鍋中加入植物油炒至5成熟，加適量的水，與粳米、山藥片一同煮成稀粥，粥將成時(shí)加入精鹽、川椒粉，再煮一二沸即成。早晚分食。

　　功效：健脾養胃，益氣和中。適用于脾胃氣虛而表現為飲食減少，納食不香等癥狀。

　　③炸山藥

　　材料：鮮山藥500克，豆腐皮3張。

　　做法：將山藥洗凈，削去皮，切成小塊，用豆腐皮包裹，外澆以面糊，入溫油鍋炸至黃熟為度。佐餐食用。

　　功效：溫胃健脾，消食和中。適用于脾胃虛寒所致的胃脘部隱隱作痛，喜溫喜按，脹滿(mǎn)不適，食后更甚等癥狀。

　　本文選自《養好脾胃不會(huì )老》(中國中醫藥出版社出版，盧秉久、于睿、王輝編著(zhù))。中國中醫藥出版社授權，由金蘭中醫學(xué)社(微信號jinlanzhongyi)推薦發(fā)表。尊重知識與勞動(dòng)，轉載請注明出處。