隨著(zhù)生活水平的提高，每天一杯奶的目標在普通家庭基本都能實(shí)現。喝牛奶的好處不言而喻，早餐一杯奶能提供充分的營(yíng)養保證，睡前一杯奶有助于睡眠。這些都是大家既定的認識，但在網(wǎng)絡(luò )上則看到一些關(guān)于牛奶的“負面”消息。比如說(shuō)牛奶喝多了會(huì )致癌，會(huì )導致孩子糖尿病，越喝越缺鈣等等，這些鋪天蓋地的“負面”消息讓人不禁發(fā)問(wèn)：牛奶喝還是不喝，它究竟有沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，奶牛是靠激素產(chǎn)奶的嗎，致癌一說(shuō)是怎么回事。有記者就這些疑問(wèn)采訪(fǎng)了食品安全專(zhuān)家，對此做了一一回應。

　　大鼠實(shí)驗能推導出喝牛奶致癌嗎？

　　該實(shí)驗由美國康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾主持，他是癌病學(xué)的研究權威，曾被美國癌癥研究所授予“終生研究成就獎”。

　　坎貝爾教授讓實(shí)驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內產(chǎn)生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動(dòng)物蛋白，牛奶中87％的蛋白質(zhì)都是酪蛋白）。

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒(méi)有什么增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線(xiàn)顯著(zhù)上升。這一實(shí)驗最重要的發(fā)現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過(guò)大鼠生長(cháng)所需要的正常水平時(shí)，就會(huì )促進(jìn)癌的發(fā)生。

　　實(shí)驗證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃曲霉素誘發(fā)癌癥。而高蛋白膳食（動(dòng)物蛋白）則能對黃曲霉素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。

　　網(wǎng)絡(luò )傳言中借助這個(gè)實(shí)驗，得出結論：“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì)）膳食使更多的致癌物進(jìn)入細胞，引起更多的突變反應，使得細胞突變?yōu)樵┘毎目赡苄栽龃蟆?rdquo;

　　專(zhuān)家解答：

　　浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第二醫院營(yíng)養科主任醫師張片紅推翻了這種言論：雖然實(shí)驗很權威，但是并不能推導出牛奶致癌的結論。

　　一方面，動(dòng)物實(shí)驗中的許多條件與人的飲食方式截然不同，結論不能直接推演到人的身上。“這個(gè)實(shí)驗將酪蛋白作為實(shí)驗大鼠唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，在日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結構。”張片紅說(shuō)，牛奶90%以上是水，其中蛋白質(zhì)含量約3%，1~2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)僅為7。5~15克。這個(gè)量只占人體每天蛋白質(zhì)需要總量的10%~20%，與動(dòng)物實(shí)驗中100%使用酪蛋白完全不同。

　　其次，動(dòng)物實(shí)驗是先用黃曲霉素引發(fā)癌癥，再使用大量酪蛋白促進(jìn)黃曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引發(fā)癌癥，因此，將實(shí)驗結論說(shuō)成“喝牛奶致癌”是錯誤的推斷。

　　另一方面，這是國外科學(xué)家的實(shí)驗和調查，主要是針對西方國家居民牛奶攝入量過(guò)多的問(wèn)題而設計的，與我國居民飲食的實(shí)際情況有本質(zhì)的差別。歐美國家牛奶消費量平均超過(guò)每人每年300千克，而我國的居民只有21。7千克，相差15倍之多。

　　“這樣的攝入量，能對人體造成什么傷害呢？”張片紅反問(wèn)道。所以，牛奶本身是好的，西方人應把量降下來(lái)，而中國人應該把量升上去。

　　張片紅鼓勵癌癥病人多喝牛奶。癌癥患者常出現營(yíng)養不良，食欲不振、攝食減少，引起體力活動(dòng)減少、消化吸收功能下降，患者厭食加重，體重下降，進(jìn)而影響病情。因此，營(yíng)養治療是癌癥患者不可缺少的一部分。牛奶營(yíng)養豐富，是維生素A、B、D以及鈣的主要來(lái)源，且方便飲用。腫瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到養胃、增進(jìn)食欲的作用。

　　再說(shuō)個(gè)更權威的話(huà)，2006年12月，坎貝爾在美國接受人民日報社《生命時(shí)報》的采訪(fǎng)時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì )致癌”。

　　奶牛產(chǎn)奶靠打激素？激素并不能讓奶牛產(chǎn)奶

　　傳言：懷孕才能產(chǎn)奶，奶牛一直產(chǎn)奶只有一個(gè)原因，就是不停地懷孕生小牛，現代農場(chǎng)的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳--新聞里所說(shuō)的“各種激素”就是這樣來(lái)的！

　　果殼網(wǎng)謠言粉碎機編輯、農學(xué)專(zhuān)業(yè)的李飄介紹，激素是不會(huì )讓奶牛產(chǎn)奶的，因為奶牛和其他哺乳動(dòng)物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才開(kāi)始分泌乳汁，大約305天就會(huì )停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時(shí)，養殖場(chǎng)一般會(huì )在奶牛哺乳期的合適時(shí)間為它人工授精，受孕的奶牛會(huì )再次生下小牛，開(kāi)始新一輪產(chǎn)奶。

　　另外，給奶牛使用的激素其實(shí)是一種生長(cháng)激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素，這種生長(cháng)激素，也不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，而主要是為了增加產(chǎn)奶量。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅介紹，美國FDA早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長(cháng)素，用來(lái)產(chǎn)生更多的牛奶。只要是集約化、工業(yè)化的養殖奶牛，都會(huì )使用外援力量，比如新西蘭會(huì )定時(shí)使用激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒(méi)有外來(lái)激素的干預，奶牛完全處于放養狀態(tài)，產(chǎn)奶量就沒(méi)有辦法保證。

　　朱毅說(shuō)，允許使用的生長(cháng)激素不會(huì )損壞消費者健康。如果實(shí)在擔心牛奶中可能含有的激素，可以選用脫脂牛奶。