每人每天都會(huì )在三餐飲中攝入鐵(元素和復合鐵)，人體缺鐵不行，會(huì )出現貧血和運氧不足，那么稍微多點(diǎn)兒鐵或過(guò)量呢？后果居然是意想不到的嚴重:可能誘發(fā)癌癥！

所謂“氧化應激”(Oxidativestress)是指活性氧(自由基)的產(chǎn)生與抗氧化劑防御間的平衡互動(dòng)。

如果人體細胞長(cháng)期處于“氧化應激”狀態(tài)，已經(jīng)證明是疾病發(fā)展的關(guān)鍵誘發(fā)因素，特別是癌癥、糖尿病，動(dòng)脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性疾病(癡呆癥)、高血壓、中風(fēng)和關(guān)節炎等。

發(fā)生這些疾病與誘發(fā)因素“氧化應激”，怎么跟飲食中的鐵(元素)扯上瓜葛呢？

01.“氧化應激”與癌癥的風(fēng)險

機體內許多細胞代謝過(guò)程因受到“氧化應激”影響而發(fā)生不利于健康的改變。在細胞的變化過(guò)程中，鐵元素的莖環(huán)(IRE)和鐵依賴(lài)性蛋白的調節作用恰恰是關(guān)鍵因素之一。

已有多項研究結果證明：IRE在誘發(fā)癌癥發(fā)展中起到了重要作用，尤其是對癌細胞的低氧應激或鐵代謝的重新編程反應，進(jìn)而改變癌細胞與有關(guān)蛋白質(zhì)結合的親和力。

通俗講，過(guò)量的或超過(guò)正常水平都鐵元素可以通過(guò)產(chǎn)生過(guò)氧化物和自由基來(lái)加速細胞癌變和腫瘤形成。在有關(guān)研究中發(fā)現，鐵反應元件結合蛋白(IRBP或IRP)可能最具有促成癌變的作用。在腫瘤擴散轉移過(guò)程中，IRBP可以獨立于原發(fā)灶而促進(jìn)癌細胞擴散。

02.人體內鐵元素的調控

事實(shí)上，人體生理活動(dòng)不能缺少鐵！因為在細胞正常生理過(guò)程中鐵是必需微量元素，尤其是血紅蛋白。血紅蛋白是紅細胞把氧從肺部運送到全身組織必需的蛋白質(zhì)。

但是，人們往往忽視了平衡概念，鐵進(jìn)入細胞的過(guò)程是有嚴格調控的，正常細胞溶質(zhì)中能夠保持儲存鐵和游離鐵的精細平衡。一點(diǎn)兒不能多，也不能少！

03.“氧化應激”與鐵元素調節機制

現在才談到正題上，原來(lái)“氧化應激”對于鐵元素的調節機制的影響非常重要。細胞內環(huán)境中活性氧(ROS)增加，會(huì )破壞鐵硫簇的穩定性，進(jìn)而導致IRBP降解。這一現象證明了細胞內鐵元素的平衡、代謝活性和ROS水平之間存在著(zhù)相互作用。

還有研究報道，過(guò)氧化物水平升高，會(huì )刺激IRBP與位于鐵蛋白mRNA中的IRE結合，進(jìn)而改變mRNA的穩定性和蛋白質(zhì)合成翻譯過(guò)程。

04.鐵相關(guān)“氧化應激”與癌癥發(fā)展過(guò)程

毫無(wú)質(zhì)疑，鐵對于維持生命的穩定狀態(tài)至關(guān)重要，但具有過(guò)渡金屬性質(zhì)的鐵能產(chǎn)生活性氧，這將導致“氧化應激”誘發(fā)基因DNA突變，從而激活致癌基因，最終促成了癌細胞生成過(guò)程。

有研究報道了鐵的生理作用、鐵的調節途徑，飲食和血清中鐵元素水平；以及ROS在乳腺癌發(fā)展中的作用。

根據一項最新研究結果顯示，鐵元素的增多，可以通過(guò)額外產(chǎn)生ROS促進(jìn)雌激素誘導癌變。此外，飲食中鐵含量過(guò)高與大腸癌的發(fā)生密切相關(guān)，這些已經(jīng)有相關(guān)實(shí)驗證實(shí)了。

當人們攝入飲食中鐵過(guò)量，或鐵的存儲量和應用調節途徑失去正常運行，鐵會(huì )在肝臟和腎臟中積聚，進(jìn)而導致這些內臟器官癌變。

最近《公共科學(xué)圖書(shū)館·世界科學(xué)》(PLoSOne）發(fā)表了一項研究報告提示，肺癌的發(fā)病率與患者血清鐵水平的密切相關(guān)。研究人員證實(shí)了在肺癌患者中，血清鐵的水平，以及鐵蛋白(鐵元素存儲形式)濃度明顯升高。

這些結果表明在細胞內、血清中和細胞外存在著(zhù)過(guò)量鐵，最終導致高危人群誘發(fā)成肺癌、肝癌或神經(jīng)退行性疾病(癡呆癥/阿茲海默癥)等。

在機體細胞內、外和血液中，Fe鐵元素/微量鐵元素水平需要格外注意了！